墨魚燉白菜的做法，白菜燉烏魚怎么做好吃

超級(jí)好吃
2024-01-17

墨魚燉白菜的做法？墨魚1只、大白菜1棵油、鹽、姜、料酒、蔥各適量 1.準(zhǔn)備所需食材 2.將墨魚剪開，去魚骨，剝?nèi)ケ砥ぃ謇韮?nèi)臟，清洗干凈 3.將墨魚翻過(guò)來(lái)，內(nèi)面朝上，先直刀，90度，不能切斷 4.再轉(zhuǎn)個(gè)方向，斜刀45度，那么，墨魚燉白菜的做法？一起來(lái)了解一下吧。

干墨魚的做法大全

主料

墨魚 200克白菜 300克

輔料

蝦醬 75克雞蛋 75克香菜 50克

調(diào)料

大蔥 25克姜 25克植物油 20克鹽 3克味精 2克料酒 5克胡椒粉 2克香油 5克各適量

做法

1.烏魚洗凈，頭爪剁塊，體肉切長(zhǎng)條狀，用開水氽過(guò)；白菜心洗凈，撕碎。

2.鍋內(nèi)另植物油燒熱，加入蔥姜末烹出香味，即加入蝦醬煸炒，加白菜翻炒至軟，烹入料酒，加高湯等調(diào)料燉料，再加入烏魚燉熟，最后將雞蛋淋入，加入味精、胡椒粉調(diào)味，淋香油，撒香菜段即成。

特色

白菜鮮軟，烏魚脆嫩，半湯半菜蝦醬味濃，系膠東沿海地區(qū)典型的漁家風(fēng)味菜。

蝦醬烏魚燉白菜

原料：鮮蝦醬75克，烏魚肉200克，白菜心300克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末50克，香菜50克，植物油100克，高湯、鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油各適量。

蝦醬烏魚燉白菜的做法

1、烏魚洗凈，頭爪剁塊，體肉切長(zhǎng)條狀，用開水氽過(guò)（如老）；白菜心洗凈，撕碎。

2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜末烹出香味，即加入蝦醬煸炒，加白菜翻炒至軟，烹入料酒，加高湯等調(diào)料燉爛，再加入烏魚燉熟（勿老），最后將雞蛋淋入，加入味精、胡椒粉調(diào)味，淋香油，撒香菜段即成。

墨斗魚燉白菜豆腐

1、五花肉切片，筆管魚洗凈控水，豆腐切塊或片，白菜撕成手心大小的片;

2、鍋大火燒熱加油，轉(zhuǎn)中小火加入五花肉，炒到五花肉泛白，加入料酒，大火燒至料酒蒸發(fā)，鍋內(nèi)又出現(xiàn)油;

3、加入蔥姜翻炒出香味后轉(zhuǎn)大火，加入白菜梗，大火一直翻炒到白菜梗邊緣變透亮;

4、加入白菜葉，翻炒幾下，葉子略微變軟加入水，幾乎與白菜平齊，大火燒開鍋;

5、加入豆腐，鹽，大火繼續(xù)燒開，加入筆管魚，蓋上蓋子;

6、大約半分鐘，筆管魚全部變色變熟，翻炒幾下，關(guān)火加入胡椒粉即可。

墨斗魚燉白菜的選擇和做法小技巧：

1、大白菜。這里說(shuō)的白菜是大白菜，不是小白菜，也不是奶油白菜或者娃娃菜，更不是天津綠、圓白菜。

白菜下鍋之前需要撕碎，是用手撕，撕成掌心大小就可以。切的白菜是趕不上用手撕的好吃，這和茄子大概是一個(gè)道理。用刀切的茄子雖然好看，但是做好之后的味道不如用手撕出來(lái)的茄子好吃，這點(diǎn)我試驗(yàn)過(guò)。再就是白菜的菜梗和菜葉要分開放，因?yàn)槿脲伒捻樞虿煌?/p>

2、豆腐。豆腐選擇鹵水豆腐或是海水豆腐最好，如果吃不慣那股味道，用普通的豆腐也行。但是要注意的是用的是老豆腐，而不是嫩豆腐。老豆腐經(jīng)燉，嫩豆腐燉久就散掉而且口感和這道菜完全不搭界。

現(xiàn)在有一種豆腐是蛋白凝脂豆腐，幾乎沒(méi)有豆腥味，也可以拿來(lái)燉。