京醬肉絲的做法？做法：將豬里脊肉洗凈切成絲放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋清、淀粉、生抽等腌制，攪拌均勻后放入冰箱中冷藏。將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，備用。準備一個鍋燒熱后，加入油，將腌制好的肉絲放入鍋中，那么，京醬肉絲的做法？一起來了解一下吧。
大廚教你京醬肉絲正確的做法，口感純正嫩滑，你學會了嗎
：京醬肉絲是一道非常經(jīng)典的美食，很多人都非常喜歡吃，可以說是外出吃飯必點的一道菜。
京醬肉絲是一道知名度很高的菜肴，也是北京菜中的經(jīng)典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。這道菜可以像吃北京烤鴨一樣，卷餅加蔥絲黃瓜絲，蘸醬汁吃，也可以夾在饅頭里吃，更可以當成一道菜下飯吃！
甜中帶咸的醬汁裹著細嫩軟滑的里脊肉，咀嚼間鮮香的肉汁兒和濃郁的醬汁兒順著喉嚨緩緩流下去，整個口腔都充斥著滿足感。其實想要做好這道菜，說簡單也簡單說難也難，其中最關(guān)鍵的就是上漿，與炸醬這兩步，下面就為大家分享一道非常適合家常制作的方法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
食材：
里脊肉，大蔥，生姜，甜面醬，白糖，雞蛋清，淀粉，食用油。
做法：
1、首先我們準備一下食材，里脊肉300克切成細絲放在盆里備用。肉絲中加入食鹽，胡椒粉，料酒，先把調(diào)料抓勻，讓肉絲吸收調(diào)料入味。打入一個蛋清，繼續(xù)抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩，抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向攪拌2分鐘，淀粉可以鎖住肉絲的水分以免味道流失，加入植物油5克，抓勻后腌制十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋后粘連。
所需材料：
1. 豬里脊肉（200克）
2. 黃瓜（1根）
3. 胡蘿卜（1根）
4. 京醬（適量）
5. 料酒（適量）
6. 生姜（適量）
7. 蒜（適量）
8. 食用油（適量）
9. 鹽（適量）
10. 糖（適量）
11. 生抽（適量）
12. 淀粉（適量）
步驟：
1. 準備好豬里脊肉，洗凈切成絲。加入適量的料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘。
2. 準備好黃瓜和胡蘿卜，洗凈切成絲備用。
3. 準備好生姜和蒜，切成末備用。
4. 熱鍋加入適量的食用油，放入腌制好的豬肉絲煸炒至變色。
5. 加入姜末和蒜末炒香。
6. 加入適量的京醬和糖，炒勻。
7. 加入胡蘿卜絲和黃瓜絲翻炒均勻。
8. 最后加入適量的生抽調(diào)味，炒勻即可。
京醬肉絲做好后，可以搭配米飯或饅頭一起食用，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
京醬肉絲做法一
傳統(tǒng)北京風味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。后來店里增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、咸、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產(chǎn)。
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京醬肉絲做法二
【原料】
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
250g豬里脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，順時針攪拌上漿，腌個20分鐘。
步驟2
熱鍋，倒入3勺食用油，下腌好的肉絲炒至變色后撈出，備用。
步驟3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜面醬調(diào)成一碗醬汁。
步驟4
鍋內(nèi)留1勺底油，倒入醬汁炒香。
步驟5
下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關(guān)火，京醬肉絲完成.
步驟6
1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水備用。
步驟7
取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角卷起后一邊卷。
收起
做法二
食材
豬里脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。
步驟2
鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出。
步驟3
鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
步驟4
把炒好的肉絲碼在盤里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用
1.里脊肉切絲，不要太細。用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。
4.用鍋中剩余的油爆香姜末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調(diào)勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
湯尼茱迪/TNJD
以上就是京醬肉絲的做法的全部內(nèi)容，下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關(guān)火，京醬肉絲完成.步驟6 1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水備用。步驟7 取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲。
