紅燒牛腩的做法竅門？紅燒牛腩做好的方法如下：步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好 步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，那么，紅燒牛腩的做法竅門？一起來了解一下吧。
紅燒牛腩的做法
牛腩或牛夾心肉1斤左右，切小塊，泡水，多換幾次水，每次換的時(shí)候擠一擠，盡可能把血水?dāng)D掉
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冷水和肉一起下鍋，加蓋，整鍋水開后加兩勺米醋，開蓋再煮，多煮會(huì)兒也沒事
煮會(huì)兒關(guān)火用漏勺撈出，清水沖洗兩次，這時(shí)候一擠應(yīng)該沒有血水
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半個(gè)洋蔥切小塊準(zhǔn)備，形狀無所謂，因?yàn)槌善泛笱笫[全部化了，看不到
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適量油
大火爆炒，炒到像這樣有點(diǎn)發(fā)干一點(diǎn)點(diǎn)焦黃就差不多了，這時(shí)候看鍋里還有油么，沒有的話稍微再放點(diǎn)油，進(jìn)行下一步
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放入洋蔥一起炒，炒到洋蔥出香味
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轉(zhuǎn)小火放醬油，大概3勺生抽1勺老抽，翻炒，加小半勺糖再炒下進(jìn)入下一步
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加水，沒過肉之后再加點(diǎn)，再加入3勺左右啤酒，八角桂皮放入，大火開煮3分鐘左右，試下味道，咸淡和甜味按自家口味再稍作調(diào)整，然后進(jìn)入下一步
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全部倒入高壓鍋
又加了水，怕壓的時(shí)候燒干
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大火吹氣一分鐘，換中火吹氣15分鐘左右，關(guān)火。待高壓鍋解壓后倒回普通鍋收汁，收汁過程還可以調(diào)整咸淡。上圖就是最終出鍋的樣子，又蘇又嫩
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湯水多，就加了祖名油豆腐一起煮，終于滿滿一碗了，哈哈
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紅燒牛腩
材料A：牛腩或牛雜 1斤
材料B：馬鈴薯1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、蔥2支、辣椒2根、姜片3片
材料C：水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙
制作步驟：
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。
注意事項(xiàng)：
1、炒糖色的時(shí)候看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了，燒的太久會(huì)有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
紅燒蘿卜牛腩
前段時(shí)間，兒子突然說好想吃牛腩，下午五點(diǎn)多時(shí)才說想吃，就算買得到也要煮上幾個(gè)小時(shí)才能吃，那天是做不成牛腩了，結(jié)果，他到外面打包回來了，但卻一邊吃一邊說不好吃，只靠那個(gè)什么醬蘸點(diǎn)一下而吃，根本沒味；為了讓他吃個(gè)夠，我買兩大塊回來，配上大蘿卜，然后花了我三個(gè)小時(shí)來燉煮，燉的時(shí)候一屋子都是香味，牛腩與蘿卜都超級(jí)入味，兒子連說今天吃得真過癮，吃了兩碗米飯，還說飯煮少了
工藝：煮
口味：家常味
時(shí)間：<數(shù)小時(shí)
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備各材料，牛腩用清水泡泡血水
2.姜切片，蘿卜去皮切塊
3.牛腩用一鍋清水，把血水煮去
4.把牛腩撈起，稍晾后，切成方塊狀，待用
5.熱鍋，下小許的色拉油，爆香姜、香葉、八角、花椒
6.投入牛腩塊翻炒均勻
7.把所有的調(diào)味料混合好后加入鍋里
8.注入適量的熱水，煮1小時(shí)左右
9.把蘿卜塊放鍋內(nèi)，加蓋小火繼續(xù)煮
10.牛腩、蘿卜煮1.5小時(shí)后，加入鹽調(diào)味
11.待鹽溶化后，即可關(guān)火
12.有人說做好的牛腩蘿卜要過一夜才入味，這個(gè)根本不用，直接吃就行了
紅燒牛腩的用料
牛腩 500g橄欖油 適量鹽 適量糖 2茶匙老抽 1勺生抽 2-3勺料酒 2勺桂皮 1小段干紅辣椒 2個(gè)陳皮 1小塊香葉 2片豆瓣醬 1勺蔥段 幾根大蒜 1整頭生姜 5片
紅燒牛腩的做法步驟
步驟 1
牛腩洗凈，切塊放入沸水中燙1-2分鐘，撈出沖洗干凈
步驟 2
準(zhǔn)備好姜片、蒜瓣、陳皮、桂皮、八角、蔥段等香料
步驟 3
鍋內(nèi)入2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等之前準(zhǔn)備好的香料
步驟 4
鍋中入牛肉略微翻炒一下
步驟 5
入黃豆醬炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
步驟 6
加入開水（水量要沒過牛肉），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)
步驟 7
加適量的糖和鹽調(diào)味，大火把湯汁收濃
紅燒牛腩的做法：用料：
牛腩，青椒，紅椒，土豆，鹽，冰糖，醬油，花椒，桂皮，八角，香葉，香砂，白蔻哦，生姜，大蒜，黃酒。
做法：
將牛腩買回來后，用清水把牛腩表面用清水沖洗干凈，然后把牛腩切成小塊。
將青椒、紅椒切滾刀塊，土豆切小塊備用。
鍋內(nèi)倒水，將牛腩冷水下鍋，加一點(diǎn)黃酒焯水。
待鍋中水燒沸后，再煮4、5分鐘，然后用勺子撇掉水面上的浮沫，之后將牛腩撈出，用溫水清洗干凈。
鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，下冰糖炒糖色，待冰糖起密集的小泡泡，顏色變得深褐色后，就可以下牛腩翻炒。
放入香料一起翻炒，等香味炒出來后，加一點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒。
倒入適量清水，最好是熱水，大火燒開。將牛腩連同湯汁，一起倒入電壓力鍋中，用煮肉的模式煮1小時(shí)。
將牛腩煮好以后，鍋內(nèi)再倒一點(diǎn)油，把土豆放入鍋內(nèi)翻炒，加一小勺鹽調(diào)味，翻炒均勻。
把煮好的牛腩倒入鍋內(nèi)，大火收汁，在收汁的過程中，土豆就煮熟了。
等到湯汁不是很多的時(shí)候，放入青紅椒，翻炒均勻，即可出鍋。
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對(duì)來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細(xì)細(xì)想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在制作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會(huì)失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將制作紅燒牛肉過程中的技術(shù)要點(diǎn)分享如下：
1、燉牛肉的時(shí)候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會(huì)更加紅亮；
2、燉牛肉的時(shí)候，可以放入1-2個(gè)八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個(gè)即可；
3、炒糖色對(duì)于大多數(shù)新手來說，可能會(huì)比較困難，大家可以這樣，多花一些時(shí)間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化后呈現(xiàn)棕紅色后放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時(shí)，會(huì)濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)凝固，會(huì)導(dǎo)致牛肉的味道不鮮美，同時(shí)牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
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【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個(gè)、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
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【具體做法】：
1、牛羊肉市場(chǎng)購買的牛腩，回家后，在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出牛腩中的血水，之后將牛腩改刀成小塊，大小根據(jù)家人的接受程度而定，大小隨意；
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2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
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3、撇去浮末后，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；
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4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后轉(zhuǎn)中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
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5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色后，糖色就炒好了；
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6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
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7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
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8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
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9、放入少許的食鹽調(diào)味后，大火煮沸；
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10、將鍋中的所有食材都轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后大火燜煮30分鐘，高壓鍋中的開水可以多放一點(diǎn)，防止在高壓過程中干鍋；
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11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛后，再次轉(zhuǎn)移至炒鍋中大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠后，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
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寫到最后，還想啰嗦幾句，如果大家時(shí)間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個(gè)小時(shí)，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實(shí)同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)不會(huì)凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對(duì)容易些；
以上就是紅燒牛腩的做法竅門的全部?jī)?nèi)容，1.準(zhǔn)備各材料，牛腩用清水泡泡血水 2.姜切片，蘿卜去皮切塊 3.牛腩用一鍋清水，把血水煮去 4.把牛腩撈起，稍晾后，切成方塊狀，待用 5.熱鍋，下小許的色拉油，爆香姜、香葉、八角、。
