蒜苔的腌制做法大全？將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，那么，蒜苔的腌制做法大全？一起來了解一下吧。
腌蒜苔的3個小細節：
第一個細節是，在制作過程中用到的容器和都是要無水無油的，否則腌制過程中蒜苔容易變質，后期夾蒜苔的也要是干凈的，這也是很多朋友腌蒜苔會長白毛的主要原因；
第二個細節是腌制，在蒜苔放進罐子里用醬料腌制之前，一定要先用鹽腌制，殺出蒜苔中的水分，水分殺出來之后再擠干，然后再用醬料腌制，這樣腌出來的蒜苔才會脆爽；
第三個細節是醬汁，調醬汁的時候，生水加到鍋中一定要完全煮開，然后就是醬汁要晾涼之后再使用，不能熱的時候就加進去，否則容易導致蒜苔顏色發黑；
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腌蒜苔必備的6種調味料，食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種是必備的，具體的使用比例在下文中會有說明，只要注意上面這3個細節和用對調料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜歡的朋友可以試試！
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【原材料】蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜適量；
【腌蒜苔的做法】
1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結這里直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；
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2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗干凈；
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3、清洗干凈的蒜苔鋪在餃子簾或者別的上，放在一邊，晾干表面的水分，避免有生水，現在溫度比較高，我放在室外通風的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；
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4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然后把蒜苔切成3-4厘米長短的小段，全部切好之后裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；
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5、往切好的蒜苔中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這里起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之后，將它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之后放在一邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜苔充分的析出水分；
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6、腌制蒜苔的時候來準備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；
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7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之后，加入準備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這里生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之后放在一邊晾涼；
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8、3個小時之后，你會發現蒜苔已經出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜苔對半折，也折不斷，是軟軟的狀態，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；
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9、把腌制過的蒜苔擠干水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠干水份的蒜苔放在另一個無水無油的大盆中；
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10、往擠干水分的蒜苔中加入小米辣、姜絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之后就能裝罐了；
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11、需要準備好一個無水無油的罐子，把蒜苔裝進去，壓得緊實一些，然后把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊腌制2小時就能食用了；
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12、你也可以腌制的久一點，想吃的時候用無水無油的筷子夾一點出來，可以再淋上一點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；
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13、簡單好吃的腌蒜苔就做好了，顏色翠綠，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；
方法如下：
蒜苔5斤。
白糖400克。
鹽100克。
白醋900毫升。
清水600毫升。
八角1個。
桂皮一小塊。
干紅椒5個。
步驟1
蒜苔洗凈，涼4小時。
步驟2
取白色部分與少許青色部分。
步驟3
切成長段。
步驟4
撒上鹽攪拌均勻，殺殺水分，一小時后將腌出水分倒掉。
步驟5
煮調料水，涼涼后，倒入容器。腌制十天后即可食用。
說起腌蒜苔，它的腌制方法是很多的，無論哪一種方法腌出來的蒜苔都是很好吃的，方法不同腌出來的蒜苔的味道也是不同的，腌蒜苔時，有人用鹽腌，還有人用醋腌，今天我將我腌蒜苔的方法分享給大家，又脆又香，喜歡吃腌蒜苔的朋友們可以照著這個方法來試一下，這么多年我一直是用這種方法來腌蒜苔的，用這種方法腌出來的蒜苔清脆又爽口，存放一年也不壞。接下來我將腌蒜苔的詳細做法分享給大家。
[食材]：10斤蒜苔，600克的陳醋，200克的生抽，200克的水，50克白砂糖，姜片，幾粒八角，一把花椒，蓋度白酒等
[具體做法]
第一步：準備10斤蒜苔清洗干凈之后晾干表面的水分，將晾干水分的蒜苔用刀切掉頭部和尾部，然后將蒜苔全部切成2-3厘米的小段，裝在一個大一點的盆中，然后在盆中加入20克的食用鹽，用手翻拌均勻，然后腌制20分鐘左右。
第二步：再來調一個料汁，在鍋中倒入600克的陳醋，200克的生抽，200克的水，50克白砂糖，放幾片生姜片進去，再加入幾粒八角，一把花椒，開大火煮開之后關火晾涼備用。
第三步：準備一個無水無油的玻璃罐子，將蒜苔都裝進罐子里，再將晾涼的調料水都倒進去，最后加入一小瓶的高度白酒，加入白酒可以起到消毒殺菌的作用，蓋上蓋子密封保存半個月就可以吃了。
買回來蒜苔要先摘去根部老桿，還有蒜苔葉子尾部三分之一處有一個花骨朵處給它截斷老葉，摘干凈后，就可以用清水沖洗干凈后，瀝干水分，在陰涼通風處慢慢地涼干，再用清水沖洗可臺去除附著上面灰塵，在腌制蒜苔前，要進行提前預處理，找一口大鍋，裝入足量清水，燒開后，放入清洗干凈瀝干水分的蒜苔在大鍋中，進行焯水，主要目的是用高溫來消毒殺菌，保持蒜苔的新鮮度，讓蒜苔在腌制長時間都不會腐敗變質。焯完水的蒜苔用罩籬打入瀝水盆中，用水來水反復沖洗，一直到投涼中，瀝干水分就可以腌制了，首先，要準備一個于凈帶蓋大瓶，先放入一把蒜苔均習鋪入瓶底，先燒上一壺開水，等放涼后，加入瓶中，再均習撒上一把食用鹽，再放入一把蒜苔，再均習撒上一把食用鹽，直到鋪滿瓶口處為止，這時可以加入一瓶高度白酒或花雕酒，找一個重物或是洗干凈鵝孵石放在瓶口上壓住，使腌制時間短，更加入味，在用瓶蓋或是保鮮膜封住瓶口，在瓶口周圍用涼水封任瓶口，緊防漏氣，腐爛變質。蒜苔只有這樣保存時間長，腌制出來，酸辣可口、爽脆回味無窮。
【腌蒜苔】
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
第一步、蒜苔我們先把它擇一下，然后用清水沖洗干凈，接著用廚房紙巾把表面的水分擦干，也可以放到陽光下晾曬。
第二步、接著咱們把蒜苔切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子里，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，腌制上1個小時，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。
第三步、準備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。
第三步、鍋里放入一撮花椒，兩個八角，然后開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鐘后關火放涼。
第四步、這個時候蒜薹也差不多了，韌性特別的好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然后將料汁和蒜薹攪拌均勻，最后蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，腌制一個晚上就可以了。
第二種方式
取一部分放入無水無油的容器里，加入蒜片和小米椒，加適量食鹽和少量的白糖，然后加入干辣椒面，將調料和蒜苔攪拌均勻，蓋上蓋子腌制一個晚上就可以了。
兩種不同的腌蒜苔就做好了，第一種風味獨特，酸香可口，回味無窮。
以上就是蒜苔的腌制做法大全的全部內容，步驟1 蒜苔洗凈，涼4小時。步驟2 取白色部分與少許青色部分。步驟3 切成長段。步驟4 撒上鹽攪拌均勻，殺殺水分，一小時后將腌出水分倒掉。步驟5 煮調料水，涼涼后，倒入容器。腌制十天后即可食用。
