黑臘魚怎么做好吃？1、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行。2、草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用。3、晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，那么，黑臘魚怎么做好吃？一起來了解一下吧。
首先一定要先浸泡，提前一天泡，然后洗凈（可撕點(diǎn)肉放嘴里嘗嘗，烹飪時(shí)對(duì)它的咸淡就有數(shù)了，有時(shí)泡淡了，燒時(shí)酌情再加些鹽）
雞、鴨、蹄髈可燉湯吃，或煮熟后撈出斬成塊吃
魚洗凈后切成塊，清蒸或少放些醬油紅燒都可（做魚時(shí)可稍加些糖提味）
很好吃的
問題一：臘魚怎樣做好吃材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^
問題二：臘魚的做法大全，臘魚怎么做好吃臘魚燒五花 的做法
1.干豆角提前用溫水浸泡至軟；鍋中燒水，水開后放入五花肉焯燙
3.2分鐘后將臘魚撈出，瀝干水分待用；另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒爆香
5.翻炒幾下后，放入泡好的干豆角；炒勻后，放入辣醬
7.加入清水至食材的1/2處；放入裝有桂皮、八角的茶包袋
烹飪技巧
1、干豆角需要提前浸泡，泡透燉起來才好吃；
2、臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質(zhì)也會(huì)變軟；
3、由于臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽；
4、加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風(fēng)味。
發(fā)這么多臘味，你真有口福呢；多多的臘味正適合做湖南的一道著名臘味菜——臘味合蒸
1、將臘蹄髈、臘雞、臘鴨、臘魚用溫水洗凈，盛入缽內(nèi)上籠蒸熟取出。（缽是土罐一樣的，你北方?jīng)]有的話用別也一樣）臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、再取瓷碗一只，要大點(diǎn)的；將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
個(gè)人建議：泡點(diǎn)筍干一起放在碗底一起蒸，筍干到時(shí)比肉還好吃——北方超市如果買不到筍干，我覺得就用芋頭也不錯(cuò)，但一定要鋪碗底啊芋頭，不然怕弄得整個(gè)粘粘的。
要點(diǎn)：
1、臘味做之前確實(shí)要溫水，久泡，換兩三遍水，因?yàn)辂}多，但換水太多也容易沖淡味道，所以兩三遍就好。
2、蒸的火候不要吝嗇，第一蒸大概20分鐘，第二蒸也是25分鐘到40分鐘；一定要軟爛蒸透；不然確實(shí)會(huì)像你說的那樣沒熟，都咬不動(dòng)。
還有：
不知你發(fā)了多少——臘味還可以做臘味飯，簡(jiǎn)單至極，美味至極！
或者煲湯——我倒不建議煲一起，臘味和別的干菜煲湯，就很好吃了；太多臘味煲一起太咸。
如還有不明白的，或者其他的做法，可以留QQ咨詢——我不知這里是否可以留QQ？
操作步驟如下：
1、草魚處理干凈，要去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽下晾干，白酒揮發(fā)得很快。
2、腌臘魚，用鹽的比例是3%，口味咸淡適中，還不會(huì)讓臘魚發(fā)臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發(fā)黃后倒出放涼，加入香料粉混合均勻。
3、把香料煙均勻地涂抹在魚身上，放入一個(gè)干凈盆子里，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處腌制3天，把水分腌出來，并且徹底入味，每天要把魚翻動(dòng)一次，腌制地更加均勻。
4、3天后，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬干后就可以了。
湖南人做臘魚有三種方法：
1，買幾條大草魚回家。殺掉清洗切成一塊塊，大約5一6厘米長(zhǎng)，用鹽腌制半小時(shí)后，鍋里放油炸至金黃。燒些柴火慢慢薰。十幾天后臘魚就好了。味道非常好。
2，草魚同上殺掉清洗干凈切塊。用鹽腌制好。然后上蒸籠蒸幾分鐘。讓魚的顏色變色就好。之后再把它從蒸籠里放拿出來放在旁邊冷一會(huì)兒。再用木炭熏制。在木炭上面放幾個(gè)甘蔗皮。過兩三天之后魚就成金黃色，這樣烤出來的臘魚肉質(zhì)非常緊是非常好吃。
3，做臘鰱魚，一般我們這種魚都是做生的。殺好清掉內(nèi)臟。不切不砍塊一整條用鹽腌制。不炸也不蒸。腌好之后掛在風(fēng)口吹曬一天。然后直接掛在柴火上熏制。這樣做出來的臘魚也非常的好吃。
以上就是黑臘魚怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，正宗臘魚的腌制方法如下：1.魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香2.每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、。
