青椒肉絲的做法？1、大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。2、具體操作：大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。3、把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。那么，青椒肉絲的做法？一起來了解一下吧。

青椒肉絲的做法蓮藕

青椒肉絲的做法如下：

一、準備食材

肉絲：選擇適量的豬里脊肉切成絲，這里以6塊錢的肉絲為例，購買時可請賣肉師傅幫忙切好，回家后需清洗干凈。

青椒：將青椒去蒂去籽后切成絲狀。

腌料：一匙豆瓣醬、適量醬油、淀粉和少許油。

二、腌制肉絲

將清洗干凈的肉絲放入碗中，加入一匙豆瓣醬、適量醬油、淀粉和少許油。

用手或筷子將肉絲與腌料充分抓勻，腌制15分鐘，使肉絲充分吸收腌料的香味。

三、炒制肉絲

鍋中倒入適量油，待油熱后倒入腌制好的肉絲。

用大火快速翻炒肉絲2到3分鐘，至肉絲變色且熟透，可先盛出備用。

四、煸炒青椒

將鍋洗凈后重新加油，待油熱后倒入切好的青椒絲。

用中火煸炒青椒絲1分鐘，至青椒略微變軟。

五、合炒并調味

將之前炒好的肉絲倒回鍋中，與青椒絲一起翻炒均勻。

加入適量鹽進行調味，繼續翻炒2分鐘。

最后加入少許雞精提鮮，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

注意事項：

腌制肉絲時加入豆瓣醬是關鍵步驟，它能給肉絲增添獨特的香味。

炒制過程中要保持火力適中，避免肉絲和青椒炒焦。

調味時可根據個人口味適當調整鹽和雞精的用量。

青椒肉絲的做法豆干

1、大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。

2、具體操作：大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。

3、把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。

4、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

5、步驟6肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

員工食堂大鍋菜100道

青椒肉絲的簡單做法如下：

準備食材：

將瘦豬肉洗凈后切成細絲。

青椒洗凈、去蒂去籽后切成細絲。

大蒜切碎，姜切末備用。

腌制肉絲：

在切好的肉絲中加入5毫升醬油、5毫升料酒和適量淀粉，抓勻后腌制片刻，以便肉絲更入味且口感嫩滑。

炒制肉絲：

鍋中倒入少許油，燒熱后下入大蒜碎和姜末，爆香。

接著放入腌好的肉絲，迅速滑散開，避免粘連。

待肉絲變色后，盛出備用。這一步是為了讓肉絲初步熟透，并保持其嫩滑口感。

煸炒青椒：

鍋中留少許底油，放入切好的青椒絲，煸炒片刻。這一步是為了讓青椒斷生并釋放出香味。

合炒調味：

將之前炒好的肉絲重新放入鍋中，與青椒一起翻炒均勻。

加入5毫升料酒、10毫升醬油和適量鹽，繼續翻炒均勻，使肉絲和青椒充分吸收調料的味道。

出鍋裝盤：

待肉絲和青椒都熟透且入味后，即可出鍋裝盤享用。

注意事項： 在炒制過程中，火候不宜過大，以免肉絲炒焦或青椒炒軟影響口感。 調味品的用量可根據個人口味適當調整。

肉絲視頻

青椒肉絲是一道經典的中式家常菜，講究肉絲滑嫩、青椒爽脆、咸鮮適口。以下是家庭版的正宗做法，步驟清晰，容易上手：

食材準備（2人份）

主料

豬里脊肉 200克（或雞胸肉）

青椒（薄皮）3個（建議用螺絲椒或二荊條，更香）

腌肉調料

生抽 1勺（約5ml）

料酒 1勺

淀粉 1勺

蛋清 半個（可選，讓肉更嫩）

白胡椒粉 少許

炒制調料

生抽 1勺

老抽 ?勺（調色用）

蠔油 ?勺（可選）

白糖 少許（提鮮）

鹽 適量

蒜末 2瓣

詳細步驟

1. 處理食材

豬里脊順紋理切細絲（冷凍半小時更好切），加腌肉調料抓勻至發黏，最后淋1勺食用油封住水分，腌10分鐘。

青椒去籽切絲（怕辣可去白筋），蒜切末。

2. 調碗汁（避免手忙腳亂）

生抽+老抽+蠔油+白糖+鹽+1勺清水，攪勻備用。

3. 滑炒肉絲

熱鍋涼油（油稍多），中火下肉絲快速劃散至變色，立刻盛出備用。

青椒肉絲的做法步驟

準備好所需食材：青椒、豬肉末、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、糖、雞精、淀粉、油。

2.將豬肉末用料酒、鹽、胡椒粉、糖、雞精、淀粉腌制10分鐘。

3.鍋中放入油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香。

4.放入腌制好的豬肉末，翻炒至肉末變色。

5.放入青椒，翻炒均勻，加入適量的鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

以上就是青椒肉絲的做法的全部內容，1. 處理食材 瘦肉切絲（冷凍半小時更好切），加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，再淋1勺食用油鎖水，腌10分鐘。青椒去籽切絲（怕辣可去白筋）。2. 炒肉絲 熱鍋冷油（油稍多），大火下肉絲快速滑散，變色后盛出備用。3. 炒青椒 余油爆香姜蒜（可選），內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。