油餅的做法和配方？一、基礎配方面粉選擇：中筋面粉（500克）最常用，筋性適中，適合油餅口感。液體比例：水或牛奶：350克水配500克面粉（或130毫升牛奶+180克開水），水量略少可讓面團更硬挺。加入1個雞蛋（可選），能增加蓬松度和涼后不硬的效果。增筋材料：鹽4-5克，增強面團彈性。酵母5克（若需發酵），那么，油餅的做法和配方？一起來了解一下吧。
甘肅發面油餅是當地特色面食，外酥里軟，層次分明。以下是傳統做法和配方：
配方（約做8個油餅）
中筋面粉500克
溫水（約35℃）280毫升
酵母粉5克
白糖10克（促進發酵）
食鹽3克
食用油（菜籽油最佳）30克（和面用）+適量（炸制用）
五香粉/花椒粉（可選）2克
做法步驟
1. 和面發酵
溫水化開酵母和白糖，靜置5分鐘激活酵母。
面粉中加入鹽混合，分次倒入酵母水，攪拌成絮狀后加30克食用油。
揉成光滑面團，蓋濕布置于溫暖處發酵至2倍大（約1小時，冬季需延長時間）。
2. 制作油酥（關鍵步驟）
小碗中加50克面粉，潑入60克燒至微煙的熱油，快速攪拌成糊狀油酥。
根據口味可加入五香粉或花椒粉增香。
3. 整形與二次醒發
發酵好的面團揉搓排氣，分成8等份。
取面劑搟成牛舌狀，抹一層油酥，沿長邊卷起后盤成螺旋狀，壓扁再搟成1厘米厚圓餅。
蓋保鮮膜二次醒發15分鐘，餅胚明顯蓬松即可。
4. 炸制技巧
鍋中倒油（量需沒過餅身），燒至150℃（筷子插入冒小泡）。
家鄉大街小巷可以看到的油餅
食材：
大米1500克，黃豆375克，鹽6小匙，雞精3小匙，食用油2~2.5升，清水適量，蔥末適量
做法：
1、黃豆提前一晚進行清洗干凈，用水浸泡。
2、大米洗凈提前5～6小時浸泡。（若覺得麻煩也可以提前一晚和黃豆一起浸泡）
3、把泡發好的黃豆和大米混合在一起，水量還是要留些，但也不能過多，正常是剛好沒過豆米的水量。
4、把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機內研磨。
5、邊磨邊觀察漿的狀態， 豆米漿寧可濃稠些也不可太稀。
6、磨好后的豆米漿大概是這種濃稠度。
7、往磨好的豆米漿內加入3小匙鹽。
8、用勺子攪拌均勻，然后靜置3～4小時。（若是做的份量少可以縮短靜置的時間，夏天氣溫高也可以縮短時間）
9、接著往漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。
10、加入適量切碎的蔥末。
11、繼續把豆米漿攪拌均勻。
12、開大火，往鍋內倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內加熱。
13、待油溫加熱超過180度時，從鍋內取出油餅勺，往油餅勺內倒入一勺豆米漿。
14、不建議倒太多豆米漿，勺子邊緣可以稍微留點。
15、然后把油餅勺放入鍋底，可看見大量氣泡冒出，十幾秒后油餅就慢慢鼓起來了，浮到油鍋表面，待油餅一面炸至金黃色后，翻一面繼續。
寧夏回民特色油餅的做法
1.
A發面團：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 鹽28克
首先把材料A中的鹽和酵母分別用水化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入
2.
揉成三光面團
3.
發酵至兩倍大
4.
B油酥面團：普通面粉460克 植物油220克
鍋放入油加熱燒開后放置2分鐘降降溫
5.
將面粉倒入
6.
混合拌勻成油酥面
7.
將油酥面與發面混合
8.
要反復醒揉幾次
9.
C調料：小蘇打10克 香豆草3克
10.
放上C材料，開足馬力使勁的揉面吧
11.
揉好的面團覆蓋餳20分鐘左右
12.
將醒好的面團分成大小合適的劑子
13.
像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右
14.
醒好了搟成6-7mm左右厚度的小圓餅
15.
并在中間劃上兩刀
16.
油鍋倒上油加熱至6-7成熱，改小火把搟好的面餅放油鍋里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黃撈出控油
油餅的做法和湯面的做法是兩種不同的面食，下面分別詳細介紹：
油餅的做法：
材料：
中筋面粉 300克
溫水 180毫升（約40℃）
鹽 3克
酵母 3克（可選，發面版用）
食用油 適量（用于揉面和煎炸）
步驟：
和面：
將面粉倒入盆中，加入鹽混合均勻。若做發面油餅，可加入酵母。
分次加入溫水，邊加邊攪拌成絮狀，再揉成光滑面團。表面刷一層油，蓋保鮮膜醒發30分鐘（發面版需醒發至2倍大）。
分劑搟制：
醒好的面團分成小劑子（約雞蛋大小），搟成薄圓形面片（約2-3毫米厚）。
煎炸：
平底鍋倒油燒至六成熱，放入面片，中火煎至一面鼓起氣泡后翻面，兩面金黃即可。
特點：外酥里軟，可直接吃或配粥。
湯面的做法（以家常清湯面為例）：
材料：
面條 200克（手工面或掛面）
青菜 適量
蔥花、生抽、鹽、香油 少許
高湯或清水 500毫升
步驟：
煮湯底：
鍋中加水或高湯燒開，加生抽、鹽調味，保持小火保溫。
煮面：
另起鍋燒水，水開下面條煮至八分熟，加入青菜燙熟。
組合：
將面條和青菜撈入碗中，倒入熱湯，撒蔥花、滴香油即可。
特點：清淡暖胃，可加雞蛋、肉片等豐富配料。
兩種做法可根據口味調整，油餅偏香脆，湯面偏鮮潤。
油餅的做法和配方酥脆蓬松
首先準備500克面粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一個雞蛋，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和面。邊倒邊攪拌，一直攪到沒有干面粉了，呈現出面絮的樣子，下手揉成光滑的面團。面團摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜餳發1個小時。
然后取出餳好的面團，在案板上抹點油，把面團揉搓一下，排出里面空氣，然后搓成一根大長條。分成均等的面劑，取出一個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩余的面團全揉一遍。揉好的面團，先用掌心按壓一下，再用搟面杖把它搟開，用刀在中間劃兩下。
最后在鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油，一道好吃的炸油餅就做好了。
以上就是油餅的做法和配方的全部內容，正宗油餅的詳細做法一、面團制作選材配比 基礎配方：中筋面粉500克、鹽5克、溫水300克（約50-60℃）。若追求更酥軟口感，可加入1個雞蛋或10克酵母（發酵版）。關鍵點：面團需比餃子面更軟，揉好后狀態應比耳垂柔軟（參考美食天下做法）。和面技巧 開水燙面法（傳統版）：80℃以上熱水慢慢倒入面粉中，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
