紅燒龍蝦尾的做法？紅燒龍蝦尾的做法：1、買蝦時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，那么，紅燒龍蝦尾的做法？一起來了解一下吧。
紅燒龍蝦一般要燒7-8分鐘。
主料：
龍蝦1000克。
輔料：
八角2克、韭菜50克、花椒2克、蒜5克、姜5克、辣椒（紅，尖，干）10克、蔥5克、生抽10克、醋10克。
做法：
1、龍蝦去大腳（也可以留著），用刷子刷干凈，頭去頭殼，捏住尾巴中間抽掉蝦腸，最后用剪刀把蝦背剪開，這樣吃的時候方便一些。
2、蔥、蒜、辣椒、八角2顆、花椒幾粒、小蔥打結(jié)，韭菜一小把。
3、鍋中放油，放一點蒜、姜；八角和花椒放入。
4、倒入龍蝦翻炒至變色。
5、放入生抽、醋、加水。
6、放入剩下的蒜、姜、蔥結(jié)。韭菜留著起鍋時加入。
7、放點辣醬。加適量鹽，稍微咸一點，更入味。
8、蓋上鍋蓋燒7-8分鐘。因為怕寄生蟲，所以加的水比較多。
9、快起鍋時，放入韭菜。
10、出鍋，撒入小蔥花。
紅燒龍蝦尾食材：龍蝦尾、蔥姜蒜、花椒、辣椒、茴香籽
紅燒龍蝦尾的做法：
1、買蝦時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉)，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
4、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉(視個人需要)。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
紅燒龍蝦食用功效：龍蝦富含蛋白質(zhì)，并且其中高的膠原蛋白含量也很高，還有一些人體必需的維生素和礦物質(zhì)。食用紅燒龍蝦可以
治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，還具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
龍蝦尾的做法是：將龍蝦清洗干凈只留蝦尾，鍋中放油加入蔥姜蒜煸出香味。放入大料或者火鍋底料炒香，再放入龍蝦尾翻炒。依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、醋、白糖翻炒均勻，鍋中倒入啤酒或者開水沒過龍蝦尾。大火燒開小火慢燉，收汁后撒上蔥花點綴即可。
1、小龍蝦先用刷子刷洗一遍，之后剪去蝦槍挑掉沙包等只留下蝦尾的部分，將蝦尾剪開再沖洗幾遍瀝干。
2、油倒入鍋中燒熱，放入蔥段姜片大蒜煸炒，接著放入各式香料或者火鍋底料煸炒出香味。
3、把蝦尾倒入鍋內(nèi)，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4、鍋中倒入啤酒或者開水，倒入的量要差不多剛好沒過龍蝦尾。
5、蓋上蓋子大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜10至20分鐘左右，期間用鍋鏟翻動幾次。
6、湯汁還剩一半后可以試下味道，等湯汁全部收干后撒上蔥花點綴即可。
【紅燒蝦尾】
主要食材：蝦尾，生抽，老抽，蠔油，糖，青椒
具體做法：
蝦尾先用鹽水泡半個小時，再一一清洗干凈。青椒切成塊，準備一個碗，里面加上適量生抽，老抽，蠔油，糖，清水?dāng)噭騻溆?，生姜切成絲。
鍋里放適量油，把生姜絲放進去，翻炒至出香味，因為家里沒有大蒜了就沒有放了，不過，有的話一定要放，燒小龍蝦的時候蒜泥是必不可少的。姜絲炒出香味之后把蝦尾倒進去翻炒。
翻炒至出香味之后，把之前調(diào)好的湯汁倒進去拌均勻。
炒至湯汁明顯變少，把青椒倒進去，再加適量鹽。最后再翻炒一會兒就可以出鍋啦。有香菜的話建議放一些香菜進去。
紅燒蝦尾其實我做的次數(shù)還是挺少的，不過，當(dāng)然吃起來肯定還是挺不錯的。整只剝起來還是方便不少的。只是也感覺沒了靈魂，吃小龍蝦就是要雙手都用上，這樣才帶勁呀。不過，還沒到龍蝦季，不必著急，等接下來，天氣熱起來，龍蝦真正上市了就可以大盤大盤燒起來了。
蝦尾倒入鍋里之后，一定要大火爆炒，也可以用醬一起炒。我們家喜歡吃得偏清淡一些就沒有用醬料來炒了。
炒蝦尾這樣做最好吃，以下是教程：
1、準備1-2斤的凍蝦尾，加水，加一小勺鹽解凍，（鹽可以加速解凍并有殺菌效果）解凍后清水清洗幾遍即可。
2、準備輔料：八角，花椒，香葉，白芷，桂皮，干辣椒，蔥姜蒜，另外準備兩勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料（任意麻辣火鍋底料均可），冰糖10顆。
3、燒一鍋開水，水開下入蝦尾，焯水兩分鐘撈出，這一步是為了使蝦尾更干凈些
撈出后沖洗兩邊，然后空干水分，一定要盡量空干些，因為一會要過油，鍋中倒入適量的油，油溫升至七八成（稍微冒煙即可），迅速倒入蝦尾，簡單翻動過一遍油即可撈出（因為油溫較高，所以蝦尾一定盡量空干水分）。
4、鍋中留底油，依次加入蔥姜蒜，豆瓣醬，小火炒出紅油，加入豆瓣醬翻炒出香味（小火哦，以免炒糊），接著倒入其他香料（八角，香葉，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，繼續(xù)翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半，倒入蝦尾，開至大火，快速翻炒，使蝦尾均勻受熱，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹沒過蝦尾即可。
5、開始調(diào)味：老抽半勺調(diào)色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，雞粉一小勺。此刻可以根據(jù)自己的口味把握咸淡的程度，正常情況不用再加鹽了，豆瓣醬包括火鍋底料和生抽都有咸度，蓋上蓋子，調(diào)至小火，計時五分鐘悶入味即可。
以上就是紅燒龍蝦尾的做法的全部內(nèi)容，制作過程：將龍蝦尾洗凈，腹部開刀，將蝦皮劃開至尾部，將蝦肉片開，背部相連，不可化破蝦背的皮。用料酒和少許鹽抓勻腌制一下，五分鐘后洗凈，再放入黃酒、蔥段姜片、少許鹽腌制10分鐘，將改刀的龍蝦尾粘勻干生粉。
