老雞怎么炒好吃又爛？1、原料準(zhǔn)備：老母雞半只，土豆4個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，大蒜10瓣，生姜一小片，干辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個(gè)，蠔油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細(xì)砂糖適量。2、那么，老雞怎么炒好吃又爛？一起來(lái)了解一下吧。
準(zhǔn)備材料：老母雞雞腿1只、人參1根、紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干
1、人參洗凈，紅棗枸杞洗凈，蔥白和姜切好待用，如下圖所示：
2、老母雞雞腿清洗干凈，放入砂鍋焯水，水倒掉，如下圖所示：
3、鍋里加水，加雞，放入鮮人參、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時(shí)，如下圖所示：
4、加鹽即可盛盤(pán)食用了，如下圖所示：
石斛靈芝燉雞湯
花旗參適量
靈芝適量
石斛適量
鹽適量
1、老母雞一只宰好洗凈。
2、準(zhǔn)備好靈芝，石斛，花旗參。
3、冷水將雞入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫。
4、加入石斛，靈芝，花旗參一起燒開(kāi)，文火燉2個(gè)小時(shí)左右。
5、燉好的雞湯加點(diǎn)鹽調(diào)味就行了，喜歡的話(huà)加點(diǎn)雞精或味精。
竹蓀燉母雞做法
1.先將老母雞殺好洗干凈，放入蔥段和姜片，加水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)；
2.將竹蓀放入水中浸洗掉黃水，然后加清水和適量的鹽浸泡30分鐘，泡完后再?zèng)_洗干凈，再用開(kāi)水泡5分鐘，再清洗干凈，剪成小段；
3.將山藥削去外皮，切成滾刀塊，浸入鹽水中防止發(fā)黑（還可以放入幾滴白醋）。
4.待老母雞燜酥出香味后，放入山藥和竹筍，再燜20分鐘即可。
用靈芝、石斛、花旗參配老雞燉湯，能提高免疫力，滋陰補(bǔ)氣。靈芝能提高身體的免疫力，防癌抗癌的作用。石斛前些年炒的很熱，特別是鐵皮石斛，幾乎把它說(shuō)成是仙藥了，其實(shí)，石斛也不過(guò)是一味普通的藥而已，能滋陰清熱，養(yǎng)胃生津，潤(rùn)肺止咳，益腎明目。花旗參能滋陰補(bǔ)氣，這三樣材料加起來(lái)燉雞湯，味道不錯(cuò)，比較香甜，而且，食療效果也挺不錯(cuò)的。
用來(lái)燉香菇好吃。
主料：剛殺老母雞1只、干蘑菇6兩、紅棗6個(gè)
輔料：姜適量、白酒適量、生抽醬油適量、耗油適量、鹽適量
1、首先將買(mǎi)來(lái)的雞，清洗干凈，斬塊
2、想斬什么樣就怎么樣。像這樣也可以
3、然后放入砂鍋中
4、加鹽適量，可以放點(diǎn)油，花生油
5、加入耗油
6、加入醬油
7、還有拍好的姜
8、加入米酒，是酒就行，什么酒都可以啦
9、拿雙筷子攪拌均
10、小火悶十分鐘，太陽(yáng)太大看不到火
11、然后放清水，把肉淹了就好
12、放水好了，就開(kāi)大火燒開(kāi)
13、水開(kāi)了以后，加入干香菇，棗子。改小火煮，40分鐘左右
14、然后夾一塊肉來(lái)試試看看還硬不硬，如果覺(jué)得不是很硬就可以了，如果還硬就多煮久一點(diǎn)
15、煮好了出鍋
16、老母雞燉香菇成品圖
原料：
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
咖喱雞塊做法
做法：
1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。
廣東：
1)白斬雞
材料：土雞
調(diào)料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽
做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
1、原料準(zhǔn)備：老母雞半只，土豆4個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，大蒜10瓣，生姜一小片，干辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個(gè)，蠔油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細(xì)砂糖適量。
2、將半只老母雞沖洗干凈后，切成自己需要的大小，這里建議大家買(mǎi)新鮮的老母雞，這樣燒起來(lái)才會(huì)更鮮更好吃。另外雞的內(nèi)臟建議先用鹽揉搓一會(huì)，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用。接著準(zhǔn)備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈后滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生姜去皮切片，大蒜直接剝?nèi)ネ馄げ挥们兴椋衫苯酚脺厮?分鐘后切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈。
3、接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯2分鐘，2分鐘后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味。
5、然后再將焯好的雞塊下鍋，轉(zhuǎn)大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止，等雞肉炒到兩面微微焦黃后，加入生抽、老抽、蠔油、細(xì)砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火。
6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽(tīng)啤酒，如果啤酒不能沒(méi)過(guò)食材，那就要再添加一些清水進(jìn)來(lái)，確保液體量蓋過(guò)食材，然后蓋上蓋子，壓力鍋上汽后，再壓15分鐘就可以了。
以上就是老雞怎么炒好吃又爛的全部?jī)?nèi)容，4、接著要用干淀粉輕輕拍在肉上，這樣可以留存肉中的水分，防止肉變得干硬。注意淀粉不要多，不然也會(huì)影響口感。5、然后就可以炒制了，炒制時(shí)間不要長(zhǎng)，盡管是老雞肉，但也很容易熟。6、如果擔(dān)心難爛。
