麻婆豆腐不放肉的做法？1、提前備好食材和調料，如下圖所示：2、豆腐切小塊，蔥姜蒜切末備用。3、豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。4、熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。5、加入豆瓣醬，姜末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘后加入料酒，那么，麻婆豆腐不放肉的做法？一起來了解一下吧。
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開后撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開后倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第六步、勾芡，出鍋。
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。
干煸四季豆
材料：四季豆，掐去兩頭的尖，撕掉筋，掰開2段，洗凈濾干水
調料：干尖椒，四川辣椒醬，花椒，姜蒜末，鹽，胡椒，醬油，雞精粉
1. 鍋里放少許油，倒入四季豆，翻炒一下，加鹽，蓋上鍋蓋悶一會至四季豆變色再拿開蓋，繼續翻炒至四季豆皮變成虎皮尖椒那樣，就盛起備用；
2. 再在鍋里加少許油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加醬油，四川辣椒醬，起鍋前加雞精粉翻炒均勻，就行了。
要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。
麻婆豆腐做法如下：
步驟1
豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡;
步驟2
青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;
步驟3
鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;
步驟4
加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;
步驟5
湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
麻婆豆腐無肉版的做法
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開后撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開后倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第六步、勾芡，出鍋。
做法二
大家好，下面有一個小編分享給大家。很多人還不知道沒有肉怎么做麻婆豆腐。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！
1.材料:嫩豆腐2塊，胡椒粉適量，老干媽少許，蔥花一勺；
2.先準備好蔥花，然后把嫩豆腐切成小方塊，再往鍋里倒油，放入花椒，等油熱了，把豆腐塊放入鍋里翻炒，再放入老干媽；
3.5分鐘左右，豆腐入味后，加入少許鹽，翻炒均勻，然后裝盤。嗯，很好吃很好吃，比蒸雞蛋好吃。
材料
嫩豆腐一盒，豆瓣醬1.5大匙，醬油1大匙，蠔油1小匙，蔥末/姜末/蒜末少許，太白粉1小匙，花椒粒適量，花椒粉適量
做法
1、起一鍋滾水加一大匙鹽巴放入切好的豆腐丁備用
2、起油鍋加入花椒粒炒出香味，挑出花椒粒（丟棄）。置入姜末炒香后，加蒜末/豆瓣醬炒香，放入豆腐丁稍微拌勻，再加入醬油及蠔油，并加入適量開水蓋鍋蓋悶煮3～5分。
3、最后加入太白粉水勾芡煮滾，再依喜好撒上花椒粉跟蔥花即可！
以上就是麻婆豆腐不放肉的做法的全部內容，熱鍋涼油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，放入姜蒜末和花椒粉繼續煸炒。加入適量的料酒和清水，燒開后放入焯好水的豆腐塊，再加入鹽和雞精調味，煮至豆腐入味。最后，加入青蒜苗煮一會兒，淋上香油即可。
