芫爆肉絲的做法？1 豬肉切絲，中加入少許淀粉和1克鹽，抓勻后腌制幾分鐘。2 將剩余的鹽， 胡椒粉，雞精和香油 拌勻，調成料汁。3 炒鍋中加少許油，燒成三成熱，放入肉絲快速滑散，變色之后瀝油撈出。4 另起鍋加少許底油，那么，芫爆肉絲的做法？一起來了解一下吧。
大棵香菜一把，里脊肉一塊，蔥姜幾片，干紅辣椒少許，油3湯匙，生抽3湯匙，花椒粉少許，淀粉少許，鹽1/2茶匙。
做法
1.香菜洗凈，去跟去葉。莖切段。葉子留作他用。
2.肉切絲，加生抽，花椒粉，淀粉拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切絲。
3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入肉絲炒至變色時，加入香菜同炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可
用料：香菜80克、瘦肉200克、紅椒15克、姜蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1.5茶匙
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芫爆肉絲的做法
1.瘦肉切絲，加入鹽，糖，生抽，生粉腌制10分鐘。
2.香菜梗切段，紅椒切絲，姜蒜切片。
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3.鍋燒熱，爆香姜蒜。
4.肉絲入鍋(此時注意因為肉絲掛了漿，不要急著翻動肉絲，先稍稍煎定型了，再翻面。)
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5.沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥。
6.加入紅椒絲與香菜段。
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7.調入少許鹽(注意量不要太大，只是給香菜梗入味的。)
8.大火炒勻，即刻出鍋。
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美食小提示
1.芫爆是一種做法，可以搭配很多種不同的原料一起制作，比如雞肉，豬肉，肚絲等等，隨個人喜好。
2.加入香菜之后，煸炒幾下即可出鍋，不要過分煸炒。
3.烹制時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。
4.還有一種做法是，芫荽在關火后再入鍋，利用鍋的余熱翻炒出香味，同時色澤也很好看喲。
芫爆肉絲是什么菜？
不就是主料為肉絲及芫荽的普通的家常菜么，有人說它是魯菜系的
做法：
1.里脊肉2兩，切細絲，加一大勺生抽、一大勺橄欖油及少于胡椒粉腌漬上。
2.比較粗壯的香菜一束，洗凈，切段，香菜梗和葉分來（如果香菜葉多，可拿去做湯等，這道菜主要用梗，葉可搭配少許），紅椒一個切絲（沒有可不加）。
3.鍋里放炒菜量一半的油，里脊肉絲加淀粉抓勻至沒有湯汁，鍋熱倒入里脊肉絲快速滑炒至肉絲變白，盛出備用。
4.鍋里再加入炒菜量一半的油，油熱加入一小勺鹽，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜葉、紅椒絲和里脊肉絲繼續爆炒，至香菜葉炒倒，立即關火裝盤。
烹飪小技巧：
、肉絲腌漬好后沾一層淀粉，入充分熱的油鍋，不容易粘連、巴鍋；因為里脊肉比較柴，所以在腌漬時加了一勺橄欖油讓它吸收，五花肉等無需加橄欖油；
2、香菜梗和葉子要分開，先炒梗至半熟再加葉子同炒最后同一時間熟，其它綠葉菜的炒法同；
3、別的菜都是炒熟快出鍋時加鹽，這道菜是油熱加鹽再加香菜梗，要的就是這個鹽爆的效果~
香菜的營養價值是很高的，它富含人體所需的多種營養元素，尤其是維生素C的含量更是比其它蔬菜都要高，它還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，這么有營養的蔬菜千萬不要拒絕喲！
芫荽（學名：Coriandrum sativum），又名胡荽、芫茜，俗名又稱香菜、鹽須，一年生草本植物，與芹菜和胡蘿卜同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。（維基百科“香菜”詞條）
芫爆里脊絲是山東傳統爆炒方法之一。芫爆里脊是用豬里脊加芫荽做成，故而得名。（百度百科“芫爆里脊絲”詞條，內有做法，完全復制了某人博客的）
記不得第一次吃香菜肉絲是在哪里了，可能在濟南，可能在沈陽。后來自己復制了一下，并且發展了另外兩個變體。
香菜肉絲
做法：
新鮮香菜洗凈，擇去硬桿，粗的桿可以切為兩半。切的時候，桿和葉子盡量分開放。
把用鹽、醬油、料酒、糖和淀粉腌制好的肉絲放入溫油滑散，變色后盛出。
留少量底油加熱，用姜、蒜和干辣椒爆香，放入肉絲，翻炒幾下后放入香菜桿，加調料（幾滴醬油、料酒、白醋或者米醋、糖、鹽），放入香菜葉，關火出鍋。
熗鍋時可以加少量碎的的干辣椒。
變體一：
區別：
加了木耳絲，香菜變成了次要部分。可以加少量碎的的干辣椒。
熗鍋時用郫縣豆瓣，使味道上除了香菜的氣味以外，和魚香肉絲類似。因為放了郫縣豆瓣，鹽也要大量減少，甚至不放。
芫爆肉絲
芫爆肉絲是以牛肉為主要材料制作而成的一道老少皆宜的菜品。
芫爆肉絲，
主要原料，
豬里脊肉100克
，輔料
紅椒1個，香菜1小把
調料
色拉油，食鹽，生抽，淀粉，胡椒粉，橄欖油
食譜做法
1.里脊肉2兩，切細絲，加一大勺生抽、一大勺橄欖油及少于胡椒粉腌漬上
2.比較粗壯的香菜一束，洗凈，切段，香菜梗和葉分來（如果香菜葉多，可拿去做湯等，這道菜主要用梗，葉可搭配少許），紅椒一個切絲（沒有可不加）
3.鍋里放炒菜量一半的油，里脊肉絲加淀粉抓勻至沒有湯汁，鍋熱倒入里脊肉絲快速滑炒至肉絲變白，盛出備用
4.鍋里再加入炒菜量一半的油，油熱加入一小勺鹽，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜葉、紅椒絲和里脊肉絲繼續爆炒，至香菜葉炒倒，立即關火裝盤
烹飪小技巧
1、肉絲腌漬好后沾一層淀粉，入充分熱的油鍋，不容易粘連、巴鍋；因為里脊肉比較柴，所以在腌漬時加了一勺橄欖油讓它吸收，五花肉等無需加橄欖油；
2、香菜梗和葉子要分開，先炒梗至半熟再加葉子同炒最后同一時間熟，其它綠葉菜的炒法同；
3、別的菜都是炒熟快出鍋時加鹽，這道菜是油熱加鹽再加香菜梗，要的就是這個鹽爆的效果~
以上就是芫爆肉絲的做法的全部內容，做法：1、豬肉中加入少許淀粉和1g鹽，抓勻后腌制幾分鐘。2、將剩余的鹽，胡椒粉，雞精和香油拌勻調成料汁。3、炒鍋中加少許油，燒成三成熱，放入肉絲快速劃散，變色之后瀝油撈出。4、另起鍋加少許底油。
