膽水豆腐的做法？6、趁冷卻豆?jié){的空隙調(diào)制膽水。500克膽巴加入500毫升水，靜置溶解。上面就是膽水，每次點(diǎn)豆腐時(shí)，舀出兩勺膽水，將舀出的膽水加一倍的水稀釋待用。7、開(kāi)始點(diǎn)豆腐，膽水要慢慢添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺，那么，膽水豆腐的做法？一起來(lái)了解一下吧。
食材清單：
* 黃豆：500克
* 膽巴水：125毫升
* 水：2升
制作步驟：
1. 將黃豆浸泡4小時(shí)左右，直到黃豆變軟，然后磨成豆?jié){。
2. 把豆?jié){倒入鍋中，煮沸后，慢慢加入膽巴水，同時(shí)用勺子攪拌，使其充分混合。
3. 攪拌時(shí)要小心避免產(chǎn)生泡沫，直到豆?jié){完全凝固，形成豆花。
4. 把豆花倒入豆腐模具中，使它沉淀下來(lái)，形成豆腐塊。
5. 把豆腐塊從模具中取出，用清水沖洗干凈，豆腐就做好了。
注意事項(xiàng)：
* 煮豆?jié){時(shí)要小心，避免燒焦。
* 加膽巴水時(shí)要慢慢倒入，避免產(chǎn)生塊狀物。
* 豆腐制作完成后，要用水沖洗干凈，以免殘留豆花。
方法/步驟
1
干黃豆，干花生米混合在一起。在前一夜開(kāi)始泡發(fā)。
2
打漿。將豆子加入到原汁機(jī)中打漿。每舀一勺，豆子占三分之一，水占三分之二。這樣打出的漿，濃度剛好。
3
將豆?jié){燒開(kāi)，剛開(kāi)始有很多泡沫，隨著溫度上升，泡沫會(huì)逐漸減少。因?yàn)槎節(jié){里含有豆渣，極易糊鍋。燒開(kāi)后關(guān)小火。攪拌時(shí)不要刮起鍋底的豆渣。豆?jié){出香味后，關(guān)火。
4
準(zhǔn)備一張本色棉紗布，打濕，置于盆上，舀入豆?jié){，過(guò)濾。
5
再次燒開(kāi)過(guò)濾好的豆?jié){。保持沸騰5-10分鐘，去掉浮沫。關(guān)火，將豆?jié){自然冷卻到80度的溫度。去掉豆?jié){上的一層膜。
6
趁冷卻豆?jié){的空隙調(diào)制膽水。膽水是膽巴（也叫鹽鹵）的澄清溶液。膽巴是透明的結(jié)晶體。四川自貢盛產(chǎn)。500g膽巴加入500毫升水，靜置溶解。雜質(zhì)沉底。上面就是膽水，非常澄清的液體，膽水放三年不會(huì)壞。每次點(diǎn)豆腐時(shí)，舀出兩勺膽水。將舀出的膽水加一倍的水稀釋。待用。
7
現(xiàn)在可以開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，慢工出細(xì)活。點(diǎn)豆腐不能著急。膽水要慢慢得添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺。再攪勻，靜置。豆花慢慢得出現(xiàn)，并且越來(lái)越多。仔細(xì)觀察豆花之間有沒(méi)有出現(xiàn)澄清的液體。如果出現(xiàn)了一些。就停止添加膽水了。稀釋的膽水沒(méi)有用完，直接倒掉。不宜再儲(chǔ)存。
8
加入膽水的多少，直接影響口味。
食材
主料
豆子
膽水
步驟
1.豆子先泡一晚上，我用了1斤，兩個(gè)人吃多了，我和老公吃了兩天才吃完
2.用豆?jié){機(jī)打，加少許的水，然后把豆渣過(guò)濾掉。其實(shí)還是石磨弄的好吃些，只是現(xiàn)在沒(méi)有了。
3.然后把豆?jié){燒開(kāi)，多燒煲一會(huì)，我怕沒(méi)有好。
4.然后把膽水用開(kāi)水稀釋一下，慢慢的加在里面，攪拌一下，等大豆凝固，水基本清亮為止。
5.然后用密的漏勺壓一壓，就好了
6.打上自己喜歡的調(diào)料，沾著吃就好了
小貼士
我膽水的量沒(méi)有掌握好，有點(diǎn)老了。
1、干黃豆，干花生米混合在一起，在前一夜開(kāi)始泡發(fā)。
2、將豆子加入到原汁機(jī)中打漿，每舀一勺，豆子占三分之一。
3、將豆?jié){燒開(kāi)，燒開(kāi)后關(guān)小火。慢慢攪拌，攪拌時(shí)不要刮起鍋底的豆渣。豆?jié){出香味后，關(guān)火。
4、準(zhǔn)備一張本色棉紗布，打濕置于盆上，舀入豆?jié){，過(guò)濾。
5、再次燒開(kāi)過(guò)濾好的豆?jié){。保持沸騰5到10分鐘，去掉浮沫。關(guān)火，將豆?jié){自然冷卻到80度的溫度后去掉豆?jié){上的一層膜。
6、趁冷卻豆?jié){的空隙調(diào)制膽水。500克膽巴加入500毫升水，靜置溶解。上面就是膽水，每次點(diǎn)豆腐時(shí)，舀出兩勺膽水，將舀出的膽水加一倍的水稀釋待用。
7、開(kāi)始點(diǎn)豆腐，膽水要慢慢添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺，再攪勻，靜置。豆花之間出現(xiàn)澄清的液體就停止添加膽水。稀釋的膽水沒(méi)有用完應(yīng)直接倒掉，不宜再儲(chǔ)存。
8、等到液體從乳白色變成了澄清的黃色，就將散豆花舀入豆腐模具中，瀝水，壓實(shí)，一個(gè)小時(shí)后，豆腐就成型了。
方法/步驟
1
干黃豆，干花生米混合在一起。在前一夜開(kāi)始泡發(fā)。
2
打漿。將豆子加入到原汁機(jī)中打漿。每舀一勺，豆子占三分之一，水占三分之二。這樣打出的漿，濃度剛好。
3
將豆?jié){燒開(kāi)，剛開(kāi)始有很多泡沫，隨著溫度上升，泡沫會(huì)逐漸減少。因?yàn)槎節(jié){里含有豆渣，極易糊鍋。燒開(kāi)后關(guān)小火。攪拌時(shí)不要刮起鍋底的豆渣。豆?jié){出香味后，關(guān)火。
4
準(zhǔn)備一張本色棉紗布，打濕，置于盆上，舀入豆?jié){，過(guò)濾。
5
再次燒開(kāi)過(guò)濾好的豆?jié){。保持沸騰5-10分鐘，去掉浮沫。關(guān)火，將豆?jié){自然冷卻到80度的溫度。去掉豆?jié){上的一層膜。
6
趁冷卻豆?jié){的空隙調(diào)制膽水。膽水是膽巴（也叫鹽鹵）的澄清溶液。膽巴是透明的結(jié)晶體。四川自貢盛產(chǎn)。500g膽巴加入500毫升水，靜置溶解。雜質(zhì)沉底。上面就是膽水，非常澄清的液體，膽水放三年不會(huì)壞。每次點(diǎn)豆腐時(shí)，舀出兩勺膽水。將舀出的膽水加一倍的水稀釋。待用。
7
現(xiàn)在可以開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，慢工出細(xì)活。點(diǎn)豆腐不能著急。膽水要慢慢得添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺。再攪勻，靜置。豆花慢慢得出現(xiàn)，并且越來(lái)越多。仔細(xì)觀察豆花之間有沒(méi)有出現(xiàn)澄清的液體。如果出現(xiàn)了一些。就停止添加膽水了。稀釋的膽水沒(méi)有用完，直接倒掉。不宜再儲(chǔ)存。
8
加入膽水的多少，直接影響口味。
以上就是膽水豆腐的做法的全部?jī)?nèi)容，一、將黃豆用水浸泡再磨成漿，然后煮沸為豆?jié){。二、將煮好的豆?jié){舀入木桶里，棉紗布過(guò)濾掉粗糙的豆渣。三、待豆?jié){滲下去后，紗布上是留下的豆渣。四、將紗布裹起并擠壓水分。五、一邊加膽水一邊攪拌一邊觀察。
