魔芋豆腐做法大全，魔芋豆腐的做法大全家常

美食做法
2024-03-20

魔芋豆腐做法大全？1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。2、入開水鍋中焯一下去掉堿味。3、用清水沖洗干凈。4、炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。5、加入少許水或高湯大火燒開。6、魔芋豆腐入鍋，那么，魔芋豆腐做法大全？一起來了解一下吧。

魔芋豆腐相克食物

魔芋，中國古名蒟蒻。屬多年生草本植物，塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。平時家里經常做成開胃的酸辣魔芋，爽滑的魔芋配上酸辣椒及辣椒油，色澤紅潤，瞬間能勾起人的食欲！

魔芋豆腐減肥的正確吃法

魔芋豆腐是用魔芋制作而成，看上去就像是豆腐一樣，所以也叫魔芋豆腐，不過它相對豆腐;來說要韌很多，不那么容易爛。好吃的魔芋豆腐應該要怎么做呢?接下來，我跟你分享魔芋豆腐的家常做法。

家常魔芋豆腐的做法：家常炒魔芋

魔芋豆腐食材準備

魔芋豆腐600克，雞精，蔥姜蒜適量，鹽，豆瓣醬，植物油適量，水少許。

方法步驟

1、將魔芋豆腐切片，蔥姜蒜切末，魔芋豆腐如果焯燙洗凈;

2、鍋中少許油，放入姜蒜末炒香，然后下入豆瓣醬炒勻;

3、接著加入少許水和高湯，大火燒開，放入魔芋豆腐，加入鹽，雞精后大火燒開;

4、然后小火燉煮，使魔芋入味，湯汁快要收干時關火，撒些蔥花即可。

魔芋豆腐的家常做法：魔芋燒鴨子

魔芋豆腐食材準備

鴨子半只，魔芋豆腐200克，食鹽5克，蔥姜蒜適量，花椒適量，料酒5克，水淀粉5克，生抽少許，豆瓣醬適量，水少許，植物油適量。

方法步驟

1、鴨子洗凈切塊，魔芋豆腐洗凈切成粗條，姜蒜切片;

2、鍋中放入適量水燒開，放入鴨子汆燙至變色，撈出洗凈，然后再汆燙一次;

3、炒鍋中放入少許油，燒熱后下入鴨子煸炒至金環，炒好后放入花椒;

4、豆瓣醬炒香，加入足量的水，大火燒沸，花椒撈出不要，放入鴨子快;

5、放入魔芋條，姜片，蒜片，適量料酒，生抽，大火燒開后轉為小火燜煮50分鐘;

6、最后加鹽調味，大火收汁，出鍋前加入蔥，水淀粉勾芡即可。

魔芋豆腐的做法大全家常

生產步驟

1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋頭漿在鍋里加熱時，要用木棍不斷攪拌。當它完全煮熟后，應將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過2.5 ~ 3厘米。

3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以吃了。芋頭的膨脹系數是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋里要放足夠的水。[1]

練習2

食物準備

魔芋塊莖1kg水3kg堿50g

生產步驟

1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗干凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然后在磨漿機中反復磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時候，邊磨邊加比鮮芋頭重一倍左右的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭加30克堿溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質會更好。

磨漿是魔芋豆腐成敗的關鍵。吃水要控制適度。太稀的話就很難成型，反而會變成糊狀。如果太干，會影響成品率。產品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切成塊狀。第一次磨完后，根據稀稠狀態，調整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。

(1)熱水燙漂固化法:將磨好的魔芋漿料自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱中就更好了。

魔芋豆腐家常做法

魔芋燒鴨:主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣魔芋雞翅材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調味料：1、醬油4大匙，料酒半大匙；2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；3、水淀粉少許。做法：1、雞翅洗凈，拭干，拌入調味料（1）腌20分鐘；2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；5、待湯法稍收干時，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。