白云鳳爪的做法？菜名：白云鳳爪 主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，那么，白云鳳爪的做法？一起來了解一下吧。
白云鳳爪是廣東省廣州市傳統名菜。白云鳳爪名字源于當初白云山下民眾采用白云山所流出的山泉水炮制雞爪，制作好的鳳爪，味美，入口爽脆，清涼。酸酸甜甜，去膩開胃，另人百吃不厭。下面是我整理的白云鳳爪正宗做法，歡迎閱覽。
食材主料
雞爪400g
輔料
姜1塊 小紅椒2個 白糖半碗 白醋1碗 鹽3勺 涼開水1大碗
步驟
1、把白醋一碗、白糖半碗、鹽3勺、涼開水1大碗調成糖醋水燒開，放涼后放入冷藏室。
2、鍋里燒開水，水滾后放雞爪和姜下去煮5分鐘關火。
3、用流水沖凈雞爪。
4、將雞爪放入冰水浸泡2小時。
5、2小時后將雞爪移入冰凍的糖醋水中，放入冰箱繼續浸泡10小時后即可。 。
拓展：
泡椒鳳爪的最正宗做法
做法
1.準備所要用的食材，洗好備用。
2.蔥白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有廚房稱，方便許多
3.雞爪洗好準備切用
4.姜切成小丁是去腥效果更加好，雞爪我是斜著切，一只切成兩半，不大不小吃起來很過癮。
5.下準備好的花椒，八角，桂皮，蔥白，姜粒。
1、材料：雞爪500克。鹵料包花椒10克，甘草10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽80克，味精30克，雞精20克，水2000克。
2、將雞爪洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出后去除爪尖和老皮，然后放入清水鍋中，用大火煮熟，再撈出以冷水沖凈。
3、坐鍋點火加入清水，先將鹵料包放入水中燒開，再加入精鹽、味精、雞精，熬煮約2小時左右，調成白鹵湯，晾涼備用。
4、將雞爪放入晾涼的白鹵湯中，浸鹵12小時，即可撈出擺盤食用。
顏色可以加入紅曲米或紅曲紅色素，天然的國家允許添加的，也可以用1：5~6的麥芽糖水蘸一下，最好晾干再油炸（160~180度），上色較均勻
鳳爪是很多人都喜歡吃的，就算是當做零食也喜歡，白云鳳爪是比較有名氣的吃法，吃起來很有味道，感興趣的人可以看看下面的做法吧。
白云鳳爪怎么做
食材：雞爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村枧水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油
1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內，加入適量枧水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨后調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
白云鳳爪的做法
食材：雞爪 、檸檬冰水、泰國甜辣醬、姜 、米醋
1、剪去指甲的雞爪洗凈瀝水，姜切幼絲，米醋、甜辣醬、冰水備用。
2、買的是冷藏雞爪，所以先燒一次開水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水沖去浮沫。
3、再燒一鍋水，水開了把雞爪投進，蓋上蓋子煮4分鐘后關火讓雞爪在鍋里蓋著蓋子燜15分鐘。
4、15分鐘后撈起雞爪以清水沖一下浮沫，再放進檸檬冰水里浸泡20分鐘。
材料
原材料
雞爪……………250克
蒜蓉……………5克
紅椒……………5克
青椒……………5克
調味料
鹽………………25克
味精……………25克
雞精粉…………30克
白醋……………200克
做法
1、先把雞爪洗凈，將雞趾去掉；
2、上籠蒸15分鐘至熟，待冷涼后，白醋腌3～4小時，再過冷水；
3、放置約1個小時，沒有濃醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、紅椒，再加調味料即可。
開心貼士
雞爪富含膠原蛋白，多吃可減少面部皺紋，延緩衰老。
羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。
每天至少喝6杯水，以確保一定的鐵元素攝入量，因為缺鐵會讓人總是覺得很累。
特別提示
注意雞爪冷后再用白醋腌。
以上就是白云鳳爪的做法的全部內容，1、材料：雞爪500克。鹵料包花椒10克，甘草10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽80克，味精30克，雞精20克，水2000克。2、將雞爪洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出后去除爪尖和老皮，然后放入清水鍋中，用大火煮熟。
