燒肥腸的做法？出香味后下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。步驟step 11 下豆瓣醬。步驟step 12 炒出紅油，炒出醬香味。步驟step 13 再沿鍋邊淋入料理，進(jìn)一步除腥。步驟step 14 加入適量的清水。那么，燒肥腸的做法？一起來了解一下吧。
紅燒大腸
原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。
調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
做法：
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
用料
肥腸 一斤
鹽 適量
面粉 三大勺
花椒 一小把
桂皮 5塊
八角 6個
香葉 7片
大蒜瓣 4～5頭
姜片 6片
老抽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 2勺
蔥結(jié) 一小把
料酒 適量
雞粉 適量
做法步驟
1、將從市場買回來的肥腸清洗干凈，如果買的是冷凍肥腸，需要提前拿出來放在自來水里解凍。
2、注意清洗的的時候需要將肥腸翻過來，把里面的肥油全部扯干凈，不然不僅腥臭味大，吃起來還會很油膩；可以抓面粉清洗一遍，抓鹽巴清洗一遍，用料酒清洗一遍，然后用清水洗到水不渾濁了為止。
3、將肥腸冷水下鍋，放入姜片、蒜、蔥結(jié)，倒入適量料酒，把肥腸抄一遍水去味。
4、抄好水的肥腸用涼水冰一下，然后切成大小適宜的小段。
5、倒入適量菜油，將切好段的肥腸下鍋，小火慢煎出油至表面微黃。
6、待肥腸炒面微黃后加入提前切好的姜片蒜片，加入適量豆瓣醬，少于鹽調(diào)底味。
7、大概炒成這個成色后即可停火，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)入砂鍋或者高壓鍋中。
8、準(zhǔn)備料包，將香葉、桂皮、八角、花椒、草籽等大料分別取適量裝入料包袋中。
9、將干辣椒、火鍋底料適量、姜、蒜頭一起放入砂鍋中，再加入適量鹽、老抽、生抽調(diào)味盒調(diào)顏色，這些都可以少量多次的加入。
10、加入兩倍于肥腸量的水，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒一個半小時。
主料豬腸250克
輔料
白蘿卜 100克 調(diào)料 姜 5克 蒜 5克 八角 1個 花椒5克
桂皮1片干辣椒10克生抽3克老抽8克草果1個香葉5片白砂糖5克
紅燒肥腸的做法
1.大腸清洗干凈后放入有蔥段，姜片的滾水燙1分鐘左右撈起
2.鍋內(nèi)倒入少許油，加入白糖炒糖色
3.加入1。上色后撈起
4.剩少許油在鍋內(nèi)放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味后放入肥腸。加入少許老抽拌勻后加入少許水燒半小時左右
5.放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可
蒲菜250克，奶湯750克）薹菜花、水發(fā)冬菇、蔥油各50克，熟火腿、紹酒各25克，味精1．5克，姜汁1克，精鹽2．5克，花椒3克。
1、蒲菜去皮，切去后梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米長、1厘米寬、0．2厘米厚的象眼片。
2、鍋內(nèi)加清水，燒至八成熱，將蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍燙，撈出瀝水。
三、炒鍋上微火，放人蔥油，燒至三成熱，加入奶湯，燒開后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精鹽和姜汁，燒滾后加味精、花椒紹酒（將干凈花椒3克拍碎，研成細(xì)末，加紹酒25克拌勻），盛入湯碗內(nèi)，撒上火腿片即成。
特點: 奶湯呈乳白色，味清淡鮮醇，蒲菜絕嫩。
關(guān)鍵: 蒲菜本身無鮮味，烹制時必須用味厚而濃的鮮湯烹制，使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮，以保持鮮嫩特點。
沒吃過.不了解- -
九轉(zhuǎn)大腸
原料：
豬大腸3條（重約75O克）。
輔料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。
做法：
1、將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
食材用料：
肥腸1000g
土豆3個相克食物
蔥4顆相克食物
姜2顆相克食物
蒜2粒
八角3粒
桂皮3段
香葉4片
草果2顆
茴香適量
生抽2茶勺
老抽1/2茶勺
料酒適量
豆瓣醬1茶勺相克食物
燒肉醬1茶勺
花椒適量
干辣椒適量相克食物
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.肥腸斜切段，土豆切塊，蔥切段，姜切片，蒜切開
3.熱鍋放入適量的油
4.油燒八分熱下蔥姜蒜爆香
5.倒入肥腸翻炒兩分鐘
6.放入大料和花椒炒香
7.加入料酒翻炒一會
8.依次加入生抽和老抽炒至變色
9.加入豆瓣醬和燒肉醬炒香至肥腸逼出多余油脂
10.加入干辣椒段翻炒片刻
11.加入適量的溫水和蔥結(jié)，蓋上蓋子大火燒開煮10分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮20分鐘
12.后20分鐘放入土豆段轉(zhuǎn)中火
13.最后兩分鐘大火收汁加入雞精調(diào)味
14.裝盤撒上蔥花
以上就是燒肥腸的做法的全部內(nèi)容，做法：1、將肥腸剪開，撕去內(nèi)壁油肋；2、加入面粉搓揉，再沖洗干凈。3、肥腸冷水下鍋，加料酒；4、大火燒沸、淖水，沖洗干浄。5、肥腸放入電壓鍋，加水、紅燒醬油、鹽、五香粉、胡椒、花椒、干海椒。
