黑皮菇的做法？鹽2克 醬油3克 黃酒6克 姜適量 干淀粉3克 食用油適量 步驟1 買回來的新鮮雞樅菌清水洗凈 步驟2 開水焯燙1分鐘撈出 步驟3 我買的雞樅菌個頭比較小，而且是都沒有開傘的，為了更容易入味，那么，黑皮菇的做法？一起來了解一下吧。
新鮮松茸保存期短、及時性強，常溫狀態(tài)只有儲存三天，帶有蛋白、人體脂肪和多種多樣碳水化合物，含身體務必的碳水化合物8種。極鮮之物用簡約之法烹制，就能獲得最真美麗的味蕾!選用最質(zhì)樸的烹飪方式，較大 水平的保存了松茸菌營養(yǎng)成分，另外也保存了松茸菌與眾不同的口味和味兒。
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鮮松茸菌的吃法
作法一：松茸菌生魚片
作法：
1. 松茸菌清除干凈，切片狀;
2. 依據(jù)本人口感制做沾料;
3. 開吃!香甜爽口的松茸菌生魚片!
小提示：
選擇較為嫩的松茸菌，松茸菌切完后放進電冰箱冰一會兒，口味會更好。
作法二、無鹽黃油煎松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干凈，不必切過薄，大概4mm上下;
2、炒菜鍋文火溶化無鹽黃油;放進松茸菌煎至雙面金黃色;
3、撒少量鹽或黑胡椒粉碎就可以。
小提示：
最好用炒菜鍋，用溫火煎無鹽黃油。起鍋后撒上鹽就可以。
作法三、炭烤松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干凈，切片狀;
2、將松茸菌片狀抹上少量油，放置炭爐上炙燒;
3、待到松茸菌掉色打卷，撒上一絲鹽就可以服用。
小提示：
建議應用淡味油，如植物油等。
作法四、松茸飯
作法：
1、稻米清洗后添加約1.2倍的水，侵泡30分鐘。
2、紅蘿卜清洗滾刀塊，小香蔥剁碎段;松茸菌清除干凈，2個松茸菌滾刀塊，一個松茸菌切成片;
3、炒菜鍋內(nèi)放小量的油，油燒之后紅蘿卜爆鍋后下松茸菌丁，放適當鹽調(diào)料，攪拌勻稱后熄火。
做法一
原材料：雞樅 400克、仔老母雞200克、田雞翅10只、生云腿片30克、豬板油20克、食鹽18克、雞精4克、黑胡椒粉10粒、蒜頭1個、姜片1片、麻椒5粒。
制做：(1)將仔老母雞剁碎4公分厚為的塊，用冷水清洗漂透， 放進炒菜鍋內(nèi)，引入適當冷水，放置慢火上漸漸地燒開，舀去白沫子，氽透后撈起來用溫開水清洗， 盛入瓷煲中 。
(2)田雞翅清洗漂透放進瓷煲中 。(3)雞樅清洗斜刀割成厚片，放到田雞翅上，添加云腿片、雞精、胡椒粉、食鹽、蒜頭、麻椒 、生姜片預留。(4)將氽雞的湯瀝入瓷煲內(nèi)，澆上豬板油，蓋上外蓋，用一條白白棉紙抹上少量雞蛋清將蓋與鍋的間隙處封嚴，放到能盛3公分水的土鍋上，用白毛巾將幾口鍋的結(jié)合處封嚴，放置灶火上蒸1鐘頭即成 。
特點：湯清味鮮, 質(zhì)量細致,有濃厚的地方文化。
方法二
原材料：雞樅 150克、食鹽4克、雞精1克、白胡椒粉1克、麻椒10粒、蒜頭3個、香油少量。
制做：(1)將雞樅清洗盛入碗內(nèi)，添加麻椒，引入少量上湯，上籠蒸10分鐘取下，待涼后將雞樅切發(fā)展橢圓形片，齊整鋪地在盤里備用。
(2)將蒜頭倒成泥,放進蒸雞樅的湯內(nèi)，隨后添加食鹽、雞精 、白胡椒粉 、香油翻拌，對成蔥汁，澆在雞樅上面就可以服用。
隨著七月的到來，雞樅菌也大量上市了，這周的雞樅菌買30至40元一公斤。由于雞樅菌是與蟻巢共生，雞樅菌出土時都是連片的，所以當?shù)匾舶央u樅菌叫做菰堆菌。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生質(zhì)和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌可單獨素炒也可煮湯，還可以炸制雞樅油，但不論怎么做它的味道都鮮美。
材料
主料：雞樅菌200g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、辣椒適量、紅椒1個、青椒1個
雙椒炒雞樅菌
1
雞樅菌放水里清洗凈泥沙。
2
洗好的雞樅菌用手掐斷并撕成小條備用。
3
蒜拍散，干辣椒切小段，洗凈的青紅椒分別成切成絲。
4
熱鍋冷油，放入辣椒和蒜炒出香味。
5
放入雞樅菌煸炒一會，大約炒3分鐘左右，保證菌體炒熟。
6
雞樅菌炒熟后放入青紅椒絲翻炒翻炒。
7
放入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。
小貼士
雞樅菌本身的味道已經(jīng)很鮮美，所以不用再放味精、雞精等調(diào)味品。原汁原味才是最美味。
據(jù)《本草綱目》和《本草從新》等藥物學記載，雞樅菌具有"益胃、清神、治痔及降血脂"等作用，有養(yǎng)血潤燥、健脾胃等功效，可用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸癥。現(xiàn)在醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成份，對降低血糖有明顯效果。并有抑制人體癌細胞生長的作用。雞樅菌是菌類豐富資源寶庫中的一枝奇葩。雞樅菌因其口感獨特，營養(yǎng)豐富，從古至今都是市場上的暢銷品種。
黑皮雞樅菌是可以食用的菌類的一種，因為它看起來外皮是黑色的，菌的頭又比較厚重飽滿，所以由此而得名，黑皮雞樅菌里面含有大量的氨基酸，它因為本身的味道就足夠鮮美，所以在做菜的時候并不需要添加一些特殊的調(diào)料，小面小編會給大家詳細介紹新鮮的黑皮雞樅菌的做法。
雙椒雞樅菌
主料：黑皮雞樅菌(300g) 紅椒(適量)青椒(適量)
雙椒雞樅菌的做法步驟
1. 雞樅菌
2. 青椒，紅椒各一個。
3. 辣椒切絲。
4. 雞樅菌切絲
5. 燒一鍋水，開后將雞樅菌放進去焯水
6. 另起一鍋，油燒熱后炒雙椒。
7. 放進雞樅菌一起炒。
8. 出鍋前加點鹽調(diào)味。
黑皮雞樅菌在烹飪前最好先焯一下水，最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，這樣有助于消化。
工具材料：
黑皮雞樅菌 250g
秋葵 150g
花生油 15g
小米辣 1個
鹽焗沙姜粉 1小勺
白糖 適量
蒜片 2瓣
操作方法
01
材料匯集
水開后先倒入雞樅菌輕輕焯下水后撈起浸泡涼水降溫撈起濾干
02
接著將秋葵如雞樅菌般處理
熱鍋熱油炒香蒜片后倒入雞樅菌與秋葵一同翻炒
03
加入鹽焗沙姜粉，鹽，白糖翻炒均勻試味
04
最后加入小米辣翻炒一下裝盤出鍋
藥效
01
據(jù)《本草綱目》和《本草從新》等藥物學記載，雞樅菌具有"益胃、清神、治痔及降血脂"等作用，有養(yǎng)血潤燥、健脾胃等功效，可用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸癥
02
現(xiàn)在醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成份，對降低血糖有明顯效果。
雞樅菌肉質(zhì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬野生食用蘑菇之一。我國四川云南居多。富含人體必要的氨基酸，蛋白質(zhì)，脂肪，還有各種維生素，鈣，磷，核黃酸等人體所必須物質(zhì)。雞樅可單料成菜，也可配與多種葷素原材料山珍海味搭配成菜。煎炒烹炸蒸烤拌燴或做湯都可以成菜。
作為四川會理的一名廚師，有幸每一年大多時間都可以烹制雞樅。在此，為大家介紹一款我們當?shù)刈顬槌Ｒ姡顬橄矚g的家常做法:
1 洗凈雞樅350克，高山火腿100克，小青尖椒50克，小紅尖椒25克，老姜10克，鹽，雞精適量。
2,凈鍋放油（豬油和菜籽油混合），3成油溫時下火腿肉（生的）煸炒出油，下青紅尖椒，姜片炒出香味，下雞樅略微煸炒，放適量鹽，少許雞精調(diào)味。待雞樅斷生，勾薄芡即成。
3,注意事項:雞樅不可炒得太熟，斷生即可。
以上就是黑皮菇的做法的全部內(nèi)容，做法一 原材料：雞樅 400克、仔老母雞200克、田雞翅10只、生云腿片30克、豬板油20克、食鹽18克、雞精4克、黑胡椒粉10粒、蒜頭1個、姜片1片、麻椒5粒。制做：(1)將仔老母雞剁碎4公分厚為的塊，用冷水清洗漂透。
