芥菜的做法咸菜？.那么，芥菜的做法咸菜？一起來了解一下吧。
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）
3.辣椒粉3兩
4.大蒜1斤
5.味精3兩
6.醋：半斤
7.熟豆油：3兩
8.糖：3兩
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。
食材
主料：芥菜5000克
輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
步驟/方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
END
五香芥辣絲腌制方法
1
原料配方
咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許
2
制作方法
1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
3
產品特點 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。
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回答
1
把芥菜洗凈，切絲
2
一層芥菜絲一層鹽放入容器
3
姜蒜切茉，芥菜絲里腌出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲
4
鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開后涼涼，倒入拌好的芥菜絲里
把洗好的芥菜放在瀝水架晾干水分，表面晾干后把不光滑的外皮削掉，長根須的地方也要挖掉，切好的芥菜絲裝進大盆里，撒上鹽，端起盆顛勻，再撒鹽，再次顛均勻。10斤芥菜用了400克左右的鹽，腌制一個小時，一個小時后芥菜已經腌出許多水分，用紗布擠干多余的水分，一定要擠干，這樣芥菜吃起來口感才夠脆爽，也能去掉多余的鹽，吃起來不會那么咸。
全部擠完再倒回大盆里，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒面、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進干凈無水的壇子里，蓋上蓋子，密封保存，密封一段時間后，當你再次打開芥末的味道會更濃郁，芥菜腌制的時間越長，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。
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芥菜頭十斤，食鹽，大蒜一斤，辣椒末，味精，香醋，白糖三兩，色拉油半斤。
1.將芥菜擇洗干凈； 2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內； 3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可
以上就是芥菜的做法咸菜的全部內容，.。
