水晶餅的做法，澄面是淀粉嗎還是面粉

美食做法
2024-04-16

水晶餅的做法？做法步驟 1、我們將130克小麥淀粉和170克水?dāng)嚢杈鶆颉?、再將190白糖和165清水加熱，先大火燒開(kāi)然后改中火慢慢熬。3、最后融化成糖水調(diào)小火。4、我們將步驟1的粉漿倒進(jìn)鍋里，用勺子不斷攪拌拌勻。5、那么，水晶餅的做法？一起來(lái)了解一下吧。

水晶餅的做法和面配方

1、主料：澄粉70克、淀粉10克、糯米粉20克、豆沙適量。

2、將所有粉類過(guò)篩，與細(xì)砂糖混合

3、慢慢倒入熱開(kāi)水，一邊倒一邊用筷子拌勻，直到面粉能和成團(tuán)

4、分2次加入油，將面團(tuán)揉成光滑面團(tuán)

5、將面團(tuán)平均分成每份30克的小面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形

6、包上15克的餡料。

7、包好餡料的面團(tuán)搓成圓球狀

8、餅?zāi)Ｓ糜蜕僭S均勻抹一下放入，用力壓緊。

9、把餅?zāi)７催^(guò)來(lái)，在案板上敲幾下，扣出餅

10、蒸鍋放清水燒開(kāi)后，在蒸架上抹少許油，將餅放入，大火蒸10分鐘，熄火，稍微放涼后，再將水晶餅從蒸架取出。

水晶餅餡料

主料澄粉300克紅豆沙餡300克輔料油適量熱水適量白糖30克

步驟

水晶餅的做法步驟11.把澄粉放入容器，加入白糖，分多次倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，用筷子攪拌。

水晶餅的做法步驟22.直到粉變成粒狀或結(jié)塊狀即可。

水晶餅的做法步驟33.用手揉成面團(tuán)，揉開(kāi)面團(tuán)，在面團(tuán)里分兩次加入適量油，繼續(xù)揉至光滑。

水晶餅的做法步驟44.揉好的面團(tuán)用保鮮膜封好，放置5分鐘。

水晶餅的做法步驟55.將紅豆沙餡分成同等大小的丸子備用。

水晶餅的做法步驟66.把面團(tuán)也分成同等大小的丸子備用。

水晶餅的做法步驟77.將面團(tuán)壓扁，放入紅豆沙。

水晶餅的做法步驟88.用左手壓下紅豆餡，右手掌心慢慢向上推，收口，揉圓。

水晶餅的做法步驟99.再放入月餅?zāi)＠铮旁谂_(tái)上，用力壓3下，慢慢推出模外。

水晶餅的做法步驟1010.這是做好的五種花樣水晶餅。

水晶餅的做法步驟1111.把做好的餅放在蒸鍋上，隔水大火蒸15分鐘即可。

水晶餅的做法步驟1212.看，不錯(cuò)吧！雖然不是很透明，但卻是彈牙可口的小吃喲。

廣式水晶餅

用料

澄粉100克

紅豆沙適量

熱水180克

水晶豆沙餅的做法

1.澄粉用開(kāi)水和，邊倒開(kāi)水邊用器具攪拌，然后用手和成團(tuán)。

2.將面團(tuán)分成小團(tuán)，壓扁包上豆沙。放膜具壓造型。

3.上鍋鎘水蒸10分鐘左右即可。

水晶餅什么餡

水晶豆沙餅

材料：澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，糖1小勺。市售豆沙餡1包/400克。木模1個(gè)。

做法：

澄面與淀粉混合過(guò)篩均勻，裝厚壁湯盆中。

水燒沸+糖1小勺，倒入湯盆粉中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，連盆倒扣在干凈案板上，悶10分鐘左右。

拿起盆，面中加入油，在案板上揉勻揉透至面團(tuán)有光澤。

豆沙分成20份，每份20克左右，搓圓待用。

鍋里放水加熱，擺上蒸架。

面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切成20克左右的劑子，用濕布蓋住。取一個(gè)，用手壓遍，取廚房紙一張，蘸少少油，往刀面上抹點(diǎn)油，右手拿刀，將壓扁的劑子用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將劑子壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，包緊餡，收口朝上，放進(jìn)木模中，壓平，餅朝下連模子放在桌沿邊，左手在下，右手使勁敲一下，餅就會(huì)落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸鍋以大火蒸約10分鐘即熟，取出后在餅在上刷一層油。

餡與皮重量要按木模大小自行進(jìn)行調(diào)整，包上餡后壓模剛好齊平。一邊壓一邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。

除了豆沙餡，也可做蓮蓉、豆蓉、奶皇等各式甜點(diǎn)，宜熱食。

絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時(shí)和倒扣動(dòng)作要快，水要夠燙。