辣椒肉末醬的做法？1.準備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開，把紅尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按個人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的，我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，那么，辣椒肉末醬的做法？一起來了解一下吧。
食材與明細
鮮紅辣椒一斤
豬瘦肉適量（非必須）
豆瓣醬一般一炒勺1kg就夠了(海天或蔥伴侶)
花生豆適量（非必須）
芝麻適量（非必須）
蔥適量
姜適量
蒜適量
食用油適量
花椒適量
白糖適量
醋適量
大料適量
難度普通
時間三刻鐘
口味微辣
工藝炒
花生芝麻辣椒蒜蓉肉醬的做法步驟
1.
花生豆炒熟，晾涼搓去皮兒，這一步可以提前做
2.
搟面杖壓成花生碎，備用
3.
生芝麻炒熟備用
4.
辣椒洗凈去蒂，晾去水分
5.
辣椒切碎，我用絞肉機機攪的
6.
蔥姜分別剁末，我懶，放在一起絞碎了
7.
豬肉切小肉丁最好了，我懶，直接讓賣肉的絞了肉餡。備用
8.
起鍋，大火，鍋熱放油，油熱，放大料（八角），然后花椒，炸香，撈出，扔掉，我懶，家里沒（八角）大料很久了，懶得買豬肉必須配大料，大料不僅能去豬肉的腥味，增香提鮮而且且在中醫角度，能中和豬肉的陰性，寒性不要和我一樣懶
9.
下去蔥姜末鍋里就沸騰了因為蔥姜水汽大炸香，炸軟，也去去水分
10.
下入肉丁，翻炒我的是肉餡，我懶
11.
炒制肉丁，嗯我的是肉餡變白，下入辣椒碎翻炒，炒熟，并去水汽
12.
大約三四分鐘吧，或者五六分鐘辣椒水汽小了不使勁乎乎冒氣了放適量白糖少少的醋繼續翻炒別問我放多少，嘗嘗
13.
倒進去豆瓣醬，別濺手上啊鍋開了轉小火咕嘟咕嘟繼續翻炒，十分鐘
14.
聞見醬香四溢倒入花生芝麻碎，拌勻
15.
關火，此時可以放進去切好的蒜末會有一股奇特的蒜香味兒但是有人不喜歡，說有一股死蒜味兒可以晾涼了再放進去，拌勻裝瓶冰箱儲存好啦，
牛肉辣椒醬的做法有香辣醬，牛肉辣醬，香辣牛肉醬，豆豉牛肉醬等。
牛肉辣椒醬做法
首先取適量的牛肉洗凈后切成牛肉末備用。
取適量的紅辣椒洗凈表皮后，然后切成末備用。
鍋中放入稍微多一點的油燒制七八分熱。
4.然后把牛肉末倒入鍋中煸炒片刻，炒制肉末發白。
5.然后往鍋中加入適量的黃豆醬，翻炒均勻，這樣熬制出來的辣椒醬口感會比較好的。
6.然后把紅辣椒末倒入鍋中一起熬煮，調入適量的白砂糖，味精，和少許的鹽。
7.帶鍋中的辣椒醬熬煮至粘稠后盛出裝盤即可。
食材
食譜熱量：431.7(大卡)
主料
豬肉末350克
干香菇100克
方法/步驟
1
香菇泡半個小時后，切細，待用。豬肉剁爛，蒜和老姜剁細后加入肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒；
拌均勻，腌半小時；
鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入肉末，中火邊鏟邊炸；
2
炒至肉末變淺褐色；
加入香菇末，繼續邊炸邊炒；
待香菇炒至半干的時候，加入花椒末和五香粉，繼續炒一下，肉成較深的褐色，較酥脆，香菇也較干，關中小火；
3
加入甜面醬和2小勺的糖，炒均勻；
加入干辣椒末，炒均勻；
加入炒花生仁，炒均勻；
調入適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。
END
注意事項
油要多放，制作過程中，油實在不夠，還可以直接加些油；
肉要炸得好，酥香而且不易變壞，香菇也要炸干一些，不易壞；
香菇得用干香菇，泡的時間也不長，保證它含水量不高。
以往炒醬，我都愛用黑豆豉，這次改用了香菇，含水量較多一些，所以步驟作了些調整，主要是花生仁放得比較晚一些，在最后放，醬油里基本不含水的時候放，花生仁不會軟。
加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均勻就好。
川香水煮魚
水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究,選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,口感滑嫩,油而不膩.既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩.其搶盡風頭的特點,便是那種獨至的"辣",滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齒留香.
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食材清單
草魚
1條約1斤半左右
生菜
250g
花椒
150g
麻椒
100g
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烹飪步驟 共10步
1
用刀切掉魚頭,然后把魚身放平,用刀沿著魚的中骨把魚肉片下,片去魚的胸骨,取出凈肉.用刀呈45度片取魚片,魚片一厘米厚.
2
魚骨斬寸段備用.
3
將片好的魚片和魚骨沖凈血水,控干.用鹽3g、雞蛋清1個、淀粉10g抓勻,再放入一點色拉油,防止魚肉變干.
4
鍋內下色拉油5g,燒開后放入生菜,炒好后放入器皿備用.
5
鍋內再次加入清水燒開,倒入腌好的魚片,待魚片變色后撈出瀝干水分,將魚片放在生菜上面.
6
取小碗,放入淀粉10g、加入少許清水,調成碗欠備用.
7
蔥、姜、蒜洗凈,姜蒜切片,蔥切蔥花.
8
鍋內下50g色拉油,大火將油燒至7成熱.放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥姜蒜,大火炒香.然后加入料酒10g,清水500g.
9
再取一只凈鍋,加入清水燒開.用漏勺將鍋中的調料過濾干凈,然后依次加入鹽2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火燒開.放入水淀粉,把湯澆在魚片上.
10
取凈鍋,下50g色拉油,大火將油燒至7成熱,下入花椒、麻椒,將干辣椒150g放在魚上面.待鍋內的油煸炒出香味時,澆在干辣椒上面,再撒上少許香菜末即可.
牛肉辣椒醬
所需材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白胡椒粉2茶匙、姜1塊、
做法步驟：
1.準備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開，把紅尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按個人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的，我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。
2.把紅辣椒切去辣椒蒂，對半切開，切成絲，再切碎，這樣很容易就會把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用機器絞的肉也可以，但是沒有自己剁的好吃，嚼著有顆粒感，吃著香。
3.把黃豆醬放在大碗內，加入番茄醬，3-4湯匙水，攪勻，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎，再剁成花生碎。
4.鍋加油燒熱，油量要多一些，肉醬做好后，表面有一層油在表面封著，肉醬就不會變質，醬也不會發干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，炒至出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。
以上就是辣椒肉末醬的做法的全部內容，1、準備干辣椒 也可以用小米辣。2、肉都切成末。3、油鍋下麻椒，炒出麻油，撈出麻椒。4、放入干辣椒。5、放郫縣豆瓣醬。6、放肉末和蔥花、蠔油、醬油，炒炒炒。7、加豆瓣醬，接著炒炒炒。8、放了點烤花生。
