馬蹄菜的做法？1、馬蹄去皮，沸水汆一下，撈起;小蔥和蒜切末。2、熱油鍋，下蒜爆香，再下馬蹄翻炒。3、快出鍋前放入鹽和糖翻炒，最后下蔥末即。馬蹄炒雞蛋 材料：馬蹄150g，雞蛋3個，蔥花適量，食用油適量，鹽適量。做法：1、那么，馬蹄菜的做法？一起來了解一下吧。
清炒馬蹄做法一，
材料
主料：馬蹄鹽，雞精，油，醋，白糖，蔥，姜
做法
1、將馬蹄洗凈去皮切片；蔥姜切末。
2、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜末煸出香味，再放入馬蹄、鹽，加少量的糖、醋雞精翻炒出鍋即可。
做法二，西芹炒馬蹄
材料
西芹一棵，馬蹄5個，蒜一粒，腰果5顆，鹽
做法
1、西芹洗凈，切細段，馬蹄削皮后洗凈，切成滾刀塊。蒜拍松。
2、鍋里燒少許水，水開后撒少許鹽，放西芹段，焯1分，撈出。
3、炒鍋少油，5成熱放入蒜瓣香鍋，倒入馬蹄，西芹，腰果，加適量鹽，大火炒勻即可出鍋。
小訣竅
1、西芹焯到無白芯即可，不能焯太長時間，太軟了口感?發軟
2、喜歡的話還可以加入半塊百合，沒有腰果可以不放，也可以用花生代替。腰果可以不炒,最后點綴在菜上,能保持堅果的硬度.
3、材料都是易熟的，下鍋爆香加鹽即可，炒的時間越短，蔬菜就越脆甜。
做法三，滑炒蛤蜊馬蹄
材料
主料：蛤蜊雞蛋，馬蹄鹽，雞精，料酒，胡椒粉，蔥姜末
做法
1、將蛤蜊用鹽水洗泡去凈泥沙，用沸水焯開，取出殼中肉，馬蹄洗凈去皮切成片；
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥姜末攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和馬蹄片拌勻；
3、坐鍋點火倒入油，至油溫4成熱時倒入攪拌好的蛤蜊馬蹄雞蛋液翻炒至熟出鍋即可。
主料： 莼菜 300克
輔料： 冬筍 50克 香菇（鮮） 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克 番茄 40克 油菜 40克
調料： 香油 15克 鹽 2克 花生油 25克 姜 1克 料酒 1克 味精 2克 各適量
三絲莼菜湯的做法：
1.莼菜開瓶后瀝去鹵汁，用沸水浸泡后撈出瀝干，將香菇、蘑菇、熟筍（煮熟）切成細絲，鮮番茄、綠葉菜洗凈切成相應的片。
2.炒鍋中放油25克，燒至五成熱，加入鮮湯、香菇、熟筍、蘑菇、莼菜、番茄燒開后再放入精鹽、味精、姜末、黃酒等調料，投入菜綠葉略燒一下，淋上麻油裝碗。
更多三絲莼菜湯信息見薄荷網食物庫
荸薺這類食物在我們的日常生活是較為罕見的，我們一般是國家法定假日這類才會服用，尤其是在冬季的情況下，我們能夠將荸薺用以制做餃子餡，還可以用以制做荸薺蝦仁炒及其芹菜炒荸薺等。荸薺是一種能夠清熱去火的食物，還能夠用以熬湯等，還可以立即直接生吃，是較為甜的，大伙兒能夠掌握荸薺的吃法。
馬蹄子蝦仁炒
原材料用材主要材料：鮮蝦輔材：馬蹄子、紅蘿卜調味品：糖、鹽、芡粉、味精、大骨湯、植物油
作法
1．鮮蝦除掉蝦線清洗，紅蘿卜、馬蹄子清洗切一片備用；
2．坐鍋打火放進油，油五六成熱時，倒進紅蘿卜片、馬蹄子片爆鍋，添加鮮蝦、糖、鹽、大骨湯、味精，勾薄芡起鍋就可以。
芹菜炒馬蹄子
原材料芹菜一棵，馬蹄子5個，蒜一粒，杏仁5顆，鹽
作法
1、芹菜清洗，切細段，馬蹄子去皮后清洗，切割成滾刀塊。蒜拍松。
2、鍋中燒少量水，水開后撒少量鹽，放芹菜段，焯1分，撈起來。
3、炒菜鍋低油，5成熱放進大蒜瓣麻辣香鍋，倒進馬蹄子，芹菜，杏仁，加適當鹽，火災炒勻就可以起鍋。
荸薺炒平菇
原材料主要材料：鮮香菇125克，荸薺250克，
調味品：生抽3克，姜1克，鹽1克，白糖1克，米酒1克，豌豆淀粉5克，食用油60克，雞精3克
作法
1.先將發制平菇清洗去沙，控干水份。
1、馬蹄菜的營養價值
（1）馬蹄菜富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸的功效與作用，具有很高的營養價值和食療保健作用。
（2）每100克馬蹄菜鮮嫩莖葉含蛋白質1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素A0.055毫克，維生素B2為0.06毫克，維生素C89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。
2、馬蹄菜的功效與作用
馬蹄菜味甘、性寒，歸肝、脾經;具有清熱解毒、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用。主治高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等癥。
（1）清熱解毒
馬蹄菜含有黏液質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。
（2）預防貧血、治療肝病
馬蹄菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維生素細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
（3）健腦益智
豐富的鋅含量使馬蹄菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
（4）預防癌癥
馬蹄菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。
荸薺炒蝦仁
簡介：
荸薺，又稱馬蹄，口感清甜、爽脆，有“地下雪梨”之美譽。這道荸薺炒蝦仁結合了荸薺的爽脆與蝦仁的鮮嫩，味道鮮美，做法簡單，是一道家常佳肴。
所需材料：
1. 荸薺：250克，去皮切片。
2. 蝦仁：200克，去殼去腸泥。
3. 大蔥：1根，切段。
4. 姜片：3片。
5. 鹽：適量。
6. 白胡椒粉：適量。
7. 高湯或清水：50毫升。
8. 植物油：2大勺。
所需工具：
1. 鍋
2. 翻炒鏟
3. 刀
4. 砧板
步驟：
*前期準備*：
1. 荸薺去皮，洗凈后切片；蝦仁洗凈，瀝干水分備用。
2. 大蔥切段，姜切片。
*制作過程*：
1. 鍋燒熱，加入植物油，放入姜片和大蔥段，用中火翻炒出香味。
2. 加入蝦仁，翻炒至蝦仁變色。
3. 放入荸薺片，繼續翻炒2分鐘。
4. 倒入高湯或清水，加蓋燜煮3分鐘。
5. 加入鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。
提示和建議：
1. 選擇新鮮的荸薺和蝦仁是這道菜成功的關鍵。新鮮的荸薺表皮無斑點，蝦仁色澤鮮艷、無異味。
2. 為了保持荸薺的爽脆口感，不要炒得過久。
3. 如無高湯可用清水代替，但味道會略有不同。
烹飪時間：15分鐘
分量：2-3人份
這道菜融合了荸薺的清甜與蝦仁的鮮美，兩者搭配相得益彰，是一道色香味俱佳的家常菜。
以上就是馬蹄菜的做法的全部內容，做法：1、將雞脯肉、火腿均切成6.5厘米長的絲。2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸后加味精，澆在莼菜上，再擺上雞絲、。
