大盤雞的家庭做法？折疊做法一 制作食材 新疆大盤雞配料鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、那么，大盤雞的家庭做法？一起來了解一下吧。
大盤雞
雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。
將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒干和蒜末一起放入油鍋內(nèi)煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然后加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過鍋內(nèi)物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，繼續(xù)煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很多）放一些味精就可以裝盤了。
要點：要等雞肉爛了以后再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放
特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
注意：雞吃完了，湯可千萬不要浪費，煮一點面條拌一下，別具風味。
新疆大盤雞
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料：
雞腿肉
青椒
土豆
洋蔥
面粉
鹽
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣醬
做法步驟：
1. 食材準備好切塊兒
2. 這是所需要的調(diào)料
3. 雞腿洗干凈切塊備用
4. 鍋里熱水燒開 放幾片姜片 把雞塊放進去煮1分鐘 去除臟東西和腥味
5. 雞塊撈出備用
6. 熱鍋冷油 花椒小火煸香后撈出
7. 放入冰糖 不斷攪拌直至化開
8. 把雞塊和姜片及蒜瓣一起倒入鍋內(nèi) 翻炒 是雞塊均勻掛色
9. 倒入適量生抽和老抽
10. 放干辣椒 八角和桂皮 以及豆瓣醬
11. 倒入啤酒 真的很提味哎！
12. 倒水沒過雞塊 加土豆 蓋上鍋蓋小火燉 20 分鐘左右
13. 大火加入辣椒和洋蔥翻炒
14. 翻炒2-3分鐘即可 我是為了拌面條 所以汁留的多一些
15. 接下來說拉面做法 和一碗鹽水 慢慢倒入面盆中攪拌
16. 揉成面團 醒30分鐘
17. 之后將醒好的面團搟成餅 不需要太薄
18. 盤子刷油 把干好的面餅切成條 放入盤中 再刷一層油 包上保鮮膜再醒30分鐘
19. 醒好的面特別容易拉條
20. 拉好的面條直接下鍋煮就好啦
21. 煮好的拉面盛盤備用 我是為了防止粘連 所以過了下涼水
22. 香噴噴的大盤雞就做好啦～味道跟外面賣的一模一樣有木有！
做法一
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
大盤雞怎么做好吃，家常的做法
用料：
三黃雞,土豆,胡蘿卜,青椒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,冰糖,鹽,雞粉,大蒜生姜末
家常做法：
第一步準備食材
第二步雞肉里放入蔥段和姜片，再倒入料酒腌制去腥味
第三步鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段爆香。
第四步放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油
第五步倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽
第六步雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟
第七步加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁
第八步湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，即可食用
大盤雞的制作方法:
主要材料:
半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個；味道鮮美，3勺。
1.將洋蔥、青椒和炸雞切成塊。
2.雞塊用冷水焯3分鐘，撈出備用。
3.在鍋中加熱油，加入洋蔥、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香葉、干辣椒，炒香。
4.倒入雞塊翻炒均勻。
5.倒入好吃，醬油，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入清水，不要雞塊，加入冰糖，燉1小時。
7.加入鹽，倒入青椒，再煨洋蔥10分鐘。
以上就是大盤雞的家庭做法的全部內(nèi)容，1.將洋蔥、青椒和炸雞切成塊。2.雞塊用冷水焯3分鐘，撈出備用。3.在鍋中加熱油，加入洋蔥、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香葉、干辣椒，炒香。4.倒入雞塊翻炒均勻。5.倒入好吃，醬油，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。6.倒入清水。
