斬肉的做法大全？..那么，斬肉的做法大全？一起來了解一下吧。
白斬羊肉
主料：羊肉(瘦)1000克，
調料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，鹵汁2000克
1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。
2.鍋內加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。
3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤。
白斬三黃雞做法
1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在開水鍋里下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，過5分鐘在放到冷水盆里，反復，大約一共用15分鐘
4 把火關掉，把雞在熱水里燜10分鐘
5 拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待雞放涼，斬件擺盤
小訣竅
1 反復在冷水浸雞，會使雞皮反復收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈
性
2 建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以借助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛
賣點 馬季魚、田螺、河蝦等河鮮的鮮味和獅子頭的味道融為一體，香味濃郁。
原料 馬季魚4條（重約400克），魚子250克，魚鰾150克，田螺200克，熟河蝦150克，燉好的小獅子頭8個（每個重約40克），西蘭花200克，粉皮100克。
調料 A料（蔥段、姜片各20克，料酒15克），B料（蔥段、姜片、蒜片各20克），C料（鹽、白糖、香醋各3克，高湯750克，金標老抽5克），泡椒30克，鹽、味精各3克，熟豬油50克。
制作 1.將馬季魚宰殺治凈，與魚子、魚鰾、田螺分別入加有A料的沸水中汆去腥味，撈出控水；將西蘭花洗凈，入沸水中汆至斷生，撈出控水；將粉皮洗凈，用清水泡發，入沸水中汆透，撈出控水，切成絲。2.另起鍋，入熟豬油，燒至七成熱，入泡椒煸香，再入B料煸炒，入C料燒開，入馬季魚、魚子、魚膘、田螺，再次燒開后改小火燒制半小時，入獅子頭、粉皮燒10分鐘，用鹽、味精調味，出鍋后與河蝦、西蘭花一起整齊地放入地鍋中，上面放上粉皮絲，澆上原汁即可。
●馬季魚 馬季魚是揚州高寶邵伯湖的土著魚種，俗稱馬季子，肉質細膩，味道鮮美，是人們喜愛的價廉物美的魚種之一。
用料 ?
梅頭肉或五花肉 ? ?質量 ? ?
快速剁肉法的做法 ?
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。現在覺得這樣吃好玩，流行。
原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。
制作方法：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。
風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
制作要點：一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。
以上就是斬肉的做法大全的全部內容。
