河南羊肉湯的做法？..那么，河南羊肉湯的做法？一起來了解一下吧。
正宗逍遙鎮糊辣湯，絕秘配方，是我花大價錢購得的，特此公開
正宗,西華縣,逍遙鎮燉肉糊辣湯(胡辣湯)制作,配方，筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好
八角 3斤 小茴香3斤 大紅袍花椒4。5斤 桂皮1斤 良姜0。5斤 干姜2斤草果0。8斤（冬天用1斤） 玉果0。7斤（冬天0。8斤） 白扣0。4斤（夏天0。5斤 ） 砂仁0。2斤 丁香0。8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0。2斤 蓽卜0。4斤 總共20。6斤
另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤筆者認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好
每一百碗；20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 鹽0.5斤 味精0.5斤 黃花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉條1--1.5斤 日落黃兩掏耳勺 羊骨頭底料第一次30斤 羊油2斤 兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼水泡開 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2
素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，
制作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥
怎樣洗面筋及面筋的分類：
生 面筋的制法及分類面(稍加鹽)和成比餃子面略硬的塊,用干凈紗布包起,放在水中輕輕揉搓,水混濁后再換新水重洗,大約換水三次,面塊不再吐粉漿,手抓有彈性,韌性即成.洗面筋的水集中后沉淀,可得淀粉,做湯羹時可用.鄙人洗面筋的水平不高,一斤面出生面筋四兩.
生面筋按加工方法的不同，可形成如下的面筋半成品：
水面筋：是把生面筋團成團，放人沸水鍋內氽熟制成，顏色灰白，有光澤，具彈性
油面筋：將生面筋撕成小塊，放人油鍋內炸成金黃色，并呈圓球狀即得，特點為中空、易碎。我國北方常見。（其內塞肉餡可燒制菜肴）
烤麩：把生面筋經保溫、發酵后上屜用高溫蒸制而成。色橙黃，松軟而富有彈性，有很多氣孔，如海綿狀，我國南方常見
材料:
新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙。
做法:
1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁細備用。
熬羊肉湯 原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大蔥250克，花椒10克，八角15克，三柰５克，桂皮５克，小茴５克，草果５克，良姜５克，丁香２克精鹽、料酒各適量 制法： １羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約１小時后撈出； 羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 ２將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約２小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約１小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約５小時，至羊肉軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩４５千克）。 〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
新疆羊肉串
材料
原料：羊腿肉300克（大約吧）
調料：料酒、鹽、醬油、胡椒粉、油各適量
蘸料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻
做法
1. 羊腿肉去筋膜洗干凈；
2. 切成大小適中的肉塊；
3. 裝入保鮮盒，加料酒、鹽、醬油、胡椒粉拌均勻，腌漬半小時以上；
4. 制作前淋入適量油；
5. 拌勻，盡量讓每個肉塊都裹上一層薄油；
6. 將羊肉穿在竹簽上；
7. 空氣炸鍋預熱200度，將羊肉串放進去炸5-10分鐘；
8. 中間記得翻一翻以便炸的更均勻，拿出來蘸調料享用吧。
以上就是河南羊肉湯的做法的全部內容， .。
