自制醬香酒的做法？醬香型白酒釀造方法：1、選擇顆粒飽滿的高粱，用水浸泡十二個小時，把高粱放到鍋里面蒸熟蒸透蒸開花蒸過心，把高粱攤涼到三十度，加入酒曲（酒曲用茅臺酒曲加高產曲，茅曲加糧食百分之二十，高產曲一斤糧食三克）攪拌均勻。2、把攪拌均勻的糧食首先糖化八到十二個小時，糖化好后放在發酵桶里面發酵，那么，自制醬香酒的做法？一起來了解一下吧。
醬香型白酒也可以稱之為茅香型白酒，在我國眾多白酒品牌中只有茅臺酒可以稱得上為其香型的主要代表品牌。并且醬酒工藝也是十分的繁瑣具體可概括為以下幾個步驟：兩次下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
醬香酒釀造工藝
1、清蒸下沙（采用總投料量的一半），經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醉為清蒸下沙工藝流程;
2、混蒸糙沙（采用總投料量的另一半），經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的酷料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取酷為混蒸糙沙工藝流程。
3、九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的酷料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的酷料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取酷→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
4、八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
5、七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。
醬香型白酒釀造方法：
1、選擇顆粒飽滿的高粱，用水浸泡十二個小時，把高粱放到鍋里面蒸熟蒸透蒸開花蒸過心，把高粱攤涼到三十度，加入酒曲（酒曲用茅臺酒曲加高產曲，茅曲加糧食百分之二十，高產曲一斤糧食三克）攪拌均勻。
2、把攪拌均勻的糧食首先糖化八到十二個小時，糖化好后放在發酵桶里面發酵，發酵桶的溫度盡量控制在二十度到三十度之間密封發酵發酵最低三個月，發酵時間越長酒質越好。
3、把發酵好的糧食放到蒸酒設備里面，通過蒸餾出來，掐頭去尾其中間，根據自己喝酒的習慣，接相應的酒度。醬香型白酒一般為取酒五十三度。把蒸餾出來的白酒放到陶瓷缸中密封儲存。
醬香型白酒是最具有收藏價值的，而且它的制作工藝比較復雜，周期比較久，所以從而也限制了它的產量
醬香型白酒的制作步驟：
1、原料粉碎――醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大曲粉碎――醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。
3、下沙――醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。
(1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。
醬香酒的制作流程如下：首先需要將醬香酒的原料進行粉碎，經過兩次投料，讓其發酵10個月左右的時間，接著將大曲粉碎經過高溫的作用，制作成糖化發酵劑，然后進行下沙，按照下沙投料量占總投料量的50%進行投料，最后進出甑，按照相關標準進行，并放置到泥封的窖池種，發酵30-33天，溫度控制在35-48度左右來保證白酒的味道和口感。
最快方法看醬香酒的好壞
1、聞香
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，致其發熱，產生的味道有股糧食清香，淡淡的酒槽味，則說明是純糧釀造白酒，反之味道刺激，沒有絲毫清香之感，則為勾兌酒。
2、火燒法
將白酒進行點燃，觀察整體的狀態，如果出現微微發黃的現象，味道也較為醇厚綿香，則為醬香酒，反之刺激沒有變化，則為酒精勾兌酒。
3、飲用感受身體狀態
純糧釀造的白酒本身就有不輕易醉酒的特點，飲用完后可以感受白酒給身體帶來的感覺，如果短時間內沒有絲毫醉意，則為純糧酒，反之，飲用完后很快就能感受到白酒的辛辣，醉意也很明顯，則為勾兌酒。
醬香型白酒釀造工藝流程是首先將大曲粉碎，其次將原料按照工藝的不同粉碎到不同的程度，然后將糧食潑水堆積、蒸煮、晾涼、加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后翻拌均勻、入窖發酵、用木板板壓平醅面、撒上稻殼、用泥封窖，發酵完成后取出拌入高粱粉，再次進行蒸煮和發酵，最后再取出酒醅進行多次蒸餾，取酒后封入酒窖儲存，老熟陳化后取出與調香酒勾兌。
醬香酒釀造工藝有幾種
醬香酒釀造工藝有五種，分別為坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙。坤沙工藝是使用完整的高粱顆粒作為原料；碎沙工藝是將坤沙工藝取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再進行發酵和蒸煮；翻沙工藝是將坤沙工藝后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再進行發酵；回沙工藝是將已取過酒的酒醅取出后經過兩次處理，不加新料，堆積后再入窖發酵一個月，又出窖蒸餾；串沙工藝是將坤沙工藝后不用的酒糟中加一些食用酒精進行蒸餾，填補已經很少的酒精度數。
以上就是自制醬香酒的做法的全部內容，(3)攤涼潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32左右時，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。(4)堆集當生沙料的品溫降到32左右時，加入大曲粉。
