新疆炒米粉的做法大全？1、準(zhǔn)備材料。如下圖所示：2、米粉洗凈用開(kāi)水泡軟沒(méi)有硬芯撈起。3、放入涼水里。4、牛肉切小片。5、蔥姜切成末干紅辣椒用涼水泡泡切碎芹菜切成段。6、鍋里油燒7成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香。7、放豆瓣。8、甜面醬炒出紅油，再加一點(diǎn)水炒均勻，加牛肉片料酒翻炒。9、再加芹菜段一起翻炒均勻。那么，新疆炒米粉的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
新疆炒米粉最正宗的做法：煮米粉、雞肉切片、切芹菜、炒雞肉芹菜、炒米粉。
準(zhǔn)備食材：米粉，300克雞胸肉，一小塊脆脆的芹菜，一根辣椒醬，兩勺甜面醬，一勺雞精，一小勺生抽，一勺花椒粉，一小勺鹽，適量食用油。
1、煮米粉
米粉煮半個(gè)小時(shí)，用涼水泡上兩分鐘，這樣米粉會(huì)比較筋一些，我買的濕粉，因?yàn)闈穹墼诒緛?lái)水粉的保存比較好，再制作過(guò)程中少了很多步驟，也就不容易出錯(cuò)。
2、雞肉切片
把雞肉清洗干凈，平鋪在案板上，然后再把雞肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽腌一會(huì)。
3、切芹菜
把芹菜上面的葉子摘掉。然后放進(jìn)清水里清洗干凈。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。這樣做的目的，一是因?yàn)樵谘b盤之后會(huì)更加美觀，二是這樣它們也會(huì)一起熟，不會(huì)有的熟了，有的沒(méi)熟，這樣會(huì)特別影響口感。
4、炒雞肉芹菜
鍋里放入適量油，油熱后下雞肉片炒香，放兩勺辣椒醬，沒(méi)有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，炒出紅油后加一勺甜面醬，一勺生抽，適量的鹽，倒入芹菜翻炒兩下后，加一碗水煮開(kāi)。
5、炒米粉
倒入米粉翻炒，讓每一根米粉都飽滿的沾上辣子湯，這樣就需要多翻炒幾下，千萬(wàn)不要去做別的事情，就一直待在米粉旁邊，不斷地翻炒，使每一根米粉都能夠進(jìn)入滋味。
1、原料：干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（雞）肉、泡菜。豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料。
2、如果用干米粉，倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，浸泡米粉20-30分鐘，根據(jù)米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開(kāi)水浸泡10分鐘，泡軟為止。
3、浸泡米粉的時(shí)間開(kāi)始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。
4、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。
5、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。
6、加入綜合香料（去肉腥的）和適量的醬油后繼續(xù)翻炒。
7、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。
8、保持大火，奮力翻炒，如果感覺(jué)太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關(guān)火出鍋，新疆炒米粉就做好了。
新疆炒米粉的做法
食譜配料：
甜面醬，郫縣豆瓣醬，剁紅椒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，蔥花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。
制作方法：
1.首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)漲發(fā)，待用；
2.亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油，蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；
3.肉片斷生加甜面醬和綠葉菜，加水，加鹽、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，燒開(kāi)，加米粉，燒一會(huì)，加蒜末，出鍋。
烹調(diào)技巧：
1.剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。
2.調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。
貴州炒米粉的做法
食譜材料：
米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。
做法：
1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當(dāng)搖開(kāi)的時(shí)候中間只有一個(gè)小白點(diǎn)就可以了，然后放入涼水中；
2.在鍋內(nèi)放入豆瓣醬，爆香后加蔥，炒出紅油后加入雞肉；
3.雞肉快熟時(shí)，加入米粉、青菜，翻炒幾下后加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒；
4.等到調(diào)味料充分調(diào)和后，即可出鍋。
烹調(diào)技巧：
秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時(shí)候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。
在北京的炒米粉 覺(jué)得不正宗的可以看一看http://www.douban.com/photos/album/30234565/
視頻：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc2MzM5MTAw.html
主料：米粉300g、牛肉100g、芹菜50g。
輔料：油適量、豆瓣醬100g、甜面醬10g、干紅辣椒5g、大蔥10g、姜3g、胡椒粉5g、花椒粉5g、雞精2g、料酒2g。
新疆炒米粉的做法
1、準(zhǔn)備材料。如下圖所示：
2、米粉洗凈用開(kāi)水泡軟沒(méi)有硬芯撈起。
3、放入涼水里。
4、牛肉切小片。
5、蔥姜切成末干紅辣椒用涼水泡泡切碎芹菜切成段。
6、鍋里油燒7成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香。
7、放豆瓣。
8、甜面醬炒出紅油，再加一點(diǎn)水炒均勻，加牛肉片料酒翻炒。
9、再加芹菜段一起翻炒均勻。
10、泡好的米粉在放進(jìn)鍋里一起翻炒均勻。
11、再加胡椒粉花椒粉雞精。
12、翻炒均勻炒幾分鐘出鍋。
13、成品。
以上就是新疆炒米粉的做法大全的全部?jī)?nèi)容，新疆炒米粉的做法步驟44.牛肉切小片 新疆炒米粉的做法步驟55.蔥姜切成末 干紅辣椒用涼水泡泡切碎 芹菜切成段 新疆炒米粉的做法步驟66.鍋里油燒7成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香 新疆炒米粉的做法步驟77.放豆瓣 新疆炒米粉的做法步驟88.甜面醬炒出紅油，再加一點(diǎn)水炒均勻。
