自制家庭牛排的做法？好吃那么，自制家庭牛排的做法？一起來了解一下吧。
微波黑椒牛排
主料：牛排 350g，彩椒 適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽 1湯匙（15ml）
輔料：鹽 適量，黑胡椒 少許,彩椒 適量,蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽 1湯匙（15ml）
特色：沒有油煙的烹飪方式，讓牛排味道淳美，更補血養(yǎng)顏。
做法：
準備時間：10分鐘
烹飪時間：15分鐘
1. 牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。
2. 盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據(jù)
個人喜愛的生熟程度而加減時間）。
3. 取一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分
鐘，然后把調(diào)味汁淋在牛排上即可。
1）去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦干牛排表面。
2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。
3）在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以后，再用紙巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。
4）開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。
做好的牛排，再根據(jù)自己的喜好來配汁兒，不過，我覺得就直接吃也已經(jīng)很好吃啦。
配菜方面，可以比較隨意地搭配。我這次配的是青豆和熟的土豆。
青豆的做法，就是把速凍得青豆倒入炒鍋，加鹽，加橄欖油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少許糖，燒開后轉(zhuǎn)中火，燜一兩分鐘后，關(guān)火，讓余熱繼續(xù)把豆子燜入味即可。
土豆么，就更簡單了，就是把小一點的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的話，趁熱在上面抹上黃油，特別香。
下面說說我學到的一點煎牛排的心得和偏好吧，希望對大家有所幫助哈：1）我很喜歡的一個竅門，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2）肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3）先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的。
4）牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應(yīng)的溫度，所以美國人有時候會用烹調(diào)用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據(jù)出汁兒的情況來判斷―――3成熟（Rare）的牛排不會出汁兒，當達到中度生（Medium?Rare）的時候，你會發(fā)現(xiàn)牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟（Medium）的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟（Medium?Well）或全熟（Well?Done）的時候，汁水將不會那么紅了。
5）煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6）煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak?House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。?
這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。?
煎牛排?
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。?
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。?
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。?
配菜?
蘑菇醬?
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油?
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。
黑胡椒牛排：
材料：牛小排（牛肉）四片~洋蔥一個~姜兩片~蒜頭2顆~芹菜一支~面粉水（面粉加半湯匙水）調(diào)勻一湯匙
調(diào)味料一：酒一大匙~醬油一大匙~嫩肉粉1/2大匙~糖一茶匙~清水三大匙~
調(diào)味料二：A1醬2大匙~辣醬油一大匙~糖1/2大匙~酒一大匙~黑胡椒1/2大匙~奶油2大匙~
做法：1將牛排洗凈~調(diào)入“調(diào)味料一”拌勻~將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌（一小時使之入味）
2將剩余的洋蔥拍碎，用油爆香加入“調(diào)味料二”翻炒，再用面粉水略微勾芡后盛出，即是黑胡椒醬。
3兩大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋（或油自中向旁邊散開）時，將腌好的牛排放入，小火煎，約二至三分鐘，用鏟推牛排如可推動再翻過另一邊煎熟。
4起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。
注意：1、牛肉需要提前拍打并用嫩肉粉浸泡（浸泡的時間不要太少），不然煎出的牛排咬不動。
2、煎牛排（2厘米厚）所需要的時間，視對牛排要求的熟度而定：
紅牛排（生牛排） 每面各煎1分鐘。
淺紅牛排（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛排 每面各煎5分鐘。
黑椒牛排--?
材料：牛排 150g
? ? ? ? ? 胡椒粉 少許
? ? ? ? ? 鹽 適量
? ? ? ? ?生抽 2羹匙
? ? ? ? ?糖 適量
? ? ? ? ?玉米淀粉
1.牛排洗凈控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。并抹上適量的白葡萄酒?
2.30分鐘后。爐體預熱1分半，放上錫紙和牛排?
3.1分鐘后翻面?
4.煎烤一分鐘后翻面。如果絕對太干，可以在牛排表面抹上少許油再翻面?
5.之后都是隔30秒翻面，約3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤?
6.去除錫紙后，利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖?
7.加熱適量黑胡椒粉，拌勻?
8.加入一小勺玉米淀粉，拌勻后，熬煮至稠厚即可?
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
?shù)诙接每鞠渖陨钥編追昼姡ㄊ聦嵣夏銜脑挷豢疽残校?br />
?shù)谌秸覀€平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
以上就是自制家庭牛排的做法的全部內(nèi)容，..。
