咸魚茄子做法？茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。炸好的咸魚粒 如圖 炸好的茄子，濾油備用 砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，那么，咸魚茄子做法？一起來了解一下吧。
食材用料
咸魚適量
油適量
姜片適量
芹菜適量
咸魚炒芹菜的做法
1.咸魚泡水洗干凈
2.芹菜洗好切段 姜切片
3.熱油鍋下姜片和魚干翻炒之后倒入料酒提味
4.再放入芹菜翻炒均勻之后 加入適量的清水蓋鍋蓋 燜煮幾分鐘
小貼士
魚干比較硬 要泡水洗干凈 最后燒的時候也要加水燜煮 不然很硬沒辦法吃
用料：咸魚塊若干、茄子1根、五花肉適量、油豆腐適量、調(diào)味料、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量
1、咸魚提前兩小時泡水，免得咸魚太咸。五花肉切成塊狀備用。
2、下油燒熱鍋，把五花肉放進鍋內(nèi)煎成金黃色。
3、給五花肉翻個面，繼續(xù)煎成金黃色。四面都成金黃色后就可以出鍋備用。
4、煎五花肉的同時，我又去把茄子切成條狀備用，咸魚也瀝干水，準備好姜片和蒜頭，還有油豆腐。
5、五花肉出鍋后，放入蒜頭煎出香味。一些覺得煎得還不夠金黃的五花肉也可以繼續(xù)再煎一下。
6、蒜頭爆香后盛出備用，把茄子放入煎到金黃。
7、這個時候可以準備一個空的小鍋。
8、在鍋里放入爆香的蒜頭、姜片，接著擺上煎好的五花肉。
9、另一邊的茄子煎到金黃也可以出鍋備用。
10、小鍋鋪滿一層的五花肉。
11、再鋪上咸魚塊。
12、放入油豆腐。
13、最后鋪上煎好的茄子，然后加入糖、料酒、醬油、老抽、鹽、蠔油調(diào)味，再加入適量的水，中火慢煮15分鐘。
14、等汁開始慢慢收汁，茄子全部都軟糯之后，就可以開吃啦，這是一份及其下飯的下飯菜，米飯記得多煮幾碗哦。
16、最后成品圖如下：
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，因為獨特的奇咸而得名。以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
營養(yǎng)價值：茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預(yù)防心臟病和中風(fēng)。搭配咸魚具有開胃消食、助消化的功效。
主料：茄子400g、咸魚200g
輔料：油適量、鹽適量、白糖15g、淀粉150g、料酒20g、香醋10g、蠔油25g、生姜15g、生抽20g
做法：
1.咸魚用清水浸上3個小時
2.然后把浸好的咸魚洗凈切碎，生姜切碎
3.茄子切長條，放入大盆里，加入淀粉拌勻
4.炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油
5.蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調(diào)汁
6.炒鍋熱油，放入姜碎炒香，再加入咸魚再炒2-3分鐘
7.加入茄子條炒勻
8.然后加步驟5調(diào)好的汁
9.中火持續(xù)燜至湯汁收濃即可關(guān)火
小貼士：
1、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可
2、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多。
咸魚茄子煲的做法步驟
1
茄子切成條泡在水里。
2
鍋放多點油，把茄子條放進去炸一下，稍微變軟就出鍋瀝油。
3
然后把咸魚也炸一下，焦黃撈出來瀝油。
4
把鍋里的油倒出來，剩少許油鍋里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5
再把肉末放進去炒出油。
6
然后把茄子條放回鍋里，加一勺醬油、少許鹽和雞精炒勻。
7
炒香的茄子加少許水，然后產(chǎn)進砂鍋里，蓋上蓋子燜到茄子軟。
8
然后灑上蔥花即可。
材料
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
以上就是咸魚茄子做法的全部內(nèi)容，適量 咸魚茄子煲的做法 1.準備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，咸魚，一條小的魷魚干，還有蔥姜蒜末 2.咸魚切丁，茄子切條，魷魚干剪絲 3.鍋寬有，燒四五成熱時下茄子炸，稍微變軟后撈出瀝油 4.炒鍋加少許油，煸香咸魚和魷魚絲 5.下蔥姜蒜末一起煸炒 6.再把茄子倒進去。
