陜西肉臊子的做法？陜西臊子的做法步驟11.第一步：豬肉洗凈瀝干水分切小片，要薄。肉可盡量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。姜蒜切沫，干辣椒切段備用。陜西臊子的做法步驟22.第二步：鍋內倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。那么，陜西肉臊子的做法？一起來了解一下吧。
岐山臊子面
用料1(岐山哨子)
五花肉
蔥
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
鹽
用料2(岐山臊子面)
面
雞蛋
蒜苗
胡蘿卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法 (岐山哨子)
【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
【準備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
材料后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮(不要去皮)，把肥瘦肉分別切開。
2、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃)。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽(比平時炒肉量多一點)、醋(注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉)，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味(肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
陜西臊子肉的做法：
臊子肉
材料： 豬肉一塊，干辣椒幾個，大蔥一段，生姜一塊
調料：五香粉、辣椒面、陳醋、鹽
做法：
1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，姜末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；
3、稍炒一會，肉吸收了五香粉后，加入陳醋，
4、經過均勻的攪拌后，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可。
5、出鍋。盛入盤里，即可食用。
步驟
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好后講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖
2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加姜末進去去腥味。
3.姜末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌后再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4.醋加進去過三分鐘后嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動。等辣椒面吸進油后再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了
5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯里就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了
食材
主料豬肉500g 輔料姜10g蒜10g辣椒20g鹽10g料酒15g生抽15g老抽10g
步驟
陜西臊子的做法步驟11.第一步：豬肉洗凈瀝干水分切小片，要薄。肉可盡量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。
姜蒜切沫，干辣椒切段備用。
陜西臊子的做法步驟22.第二步：鍋內倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
陜西臊子的做法步驟33.第三步：油燒至8分熱時，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這里也可放入八角、茴香、草果。
陜西臊子的做法步驟44.第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
陜西臊子的做法步驟55.第五步：待豬肉變色出沒后，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。PS:地道的陜西臊子是醋味出頭的，多放點無妨。
陜西臊子的做法步驟66.然后放料酒，袪腥。
陜西臊子的做法步驟77.第六步：到現在時間大概15分鐘以上了，調料需要一樣一樣慢慢的加，每加進去一樣翻炒一會，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加鹽調味。再最后放入其他調味品翻炒。
陜西臊子的做法步驟88.第七步：完成！關火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。出鍋！
陜西臊子的做法步驟99.完成！臊子來了。
陜西臊子的做法步驟1010.成品
以上就是陜西肉臊子的做法的全部內容，花椒粉，五香粉少許 正宗陜西岐山肉臊子的做法 1.將五花肉肥瘦肉分別切開，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6 2.準備好調料(有些調料沒有拍照)3.熱鍋倒入油，先放肥肉翻炒 4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出來 5.當油變得清亮時說明水分已炒出來了 6.倒入姜，大蔥。
