艾籺的做法？田艾籺的做法：1、花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎。2、把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進餡的主料加上香料炒均備用。3、只取艾葉和嫩枝部分，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，撈起壓干備用。那么，艾籺的做法？一起來了解一下吧。
籺是嶺南地區（廣州、高州、化州、湛江、吳川、廉江、茂名、北海、浦北等地）的特產。
吃籺是粵人過節最古老、最傳統，也是必不可少的習俗，而且不同的節氣會做不同的籺，冬至、春節、二月二、端陽、婚嫁等等多種場合都會做籺。至今人們仍保持吃籺賀歲的習俗。
初時，人們還只是用梗米（俗稱“粘米”）粉做，后來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做（籺），年復一年，漸成風俗。
籺的種類：
1、簸箕籺
因采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱入口細膩富有彈性，可根據自己愛好選擇醬料，信宜錢排的最為出名。
2、煮湯籺
煮湯籺是一種洋溢著節日氣息的經典食物，韌軟的口感、香濃的湯與韭菜的結合，讓人回味無窮。當然煎籺也是別有一種香味，而且煎籺的保質時間會比較長。
3、木薯籺
外皮薄脆，香餡料足鮮美，獨特的木薯風味。
4、菜包籺
菜包籺餡料和煮籺是相同的，只是形狀百變了（也可以直接把煮籺）然后用干凈燙熟的大片生菜葉包住。再放進籺籃蒸熟，無須用湯煮。
5、灰水籺
高州的灰水籺肉色金黃透明，潤口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，特具韌性的感覺，別有風味。
以上內容參考：百度百科-籺
田艾籺的做法：
1、花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎。
2、把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進餡的主料加上香料炒均備用。
3、只取艾葉和嫩枝部分，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，撈起壓干備用。
4、少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。
5、取米粉加開水和成團，分小團放開水里煮成饃饃狀。
5、把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面團。
6、面團捏成片包起炒過的餡，做成想要的形狀，或放模子里壓成型。
7、蒸15分鐘即可享用。
以上就是田艾籺的做法。
籺流行于嶺南地區（廣州、高州、化州、湛江、吳川、廉江、茂名、北海、浦北等地）。
做籺、吃籺是粵人過節最古老、最傳統，也是必不可少的習俗，而且不同的節氣會做不同的籺，冬至、春節、二月二、端陽、婚嫁等等多種場合都會做籺。
至今人們仍保持吃籺賀歲的習俗。每年在過年前幾天的年尾二十六、二十七，家家戶戶便開始做籺，以示送舊迎新，還要用籺“擺年”（將籺放在家中，跨越新舊兩年）和“敬神”，以祈求生活美好。
相傳，從前南越地區的先民用雜糧做成“籺”來祭祀祖先和神靈，后演變成日常食品。人們將米搗成粉，并配以餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“（籺）”了。
初時，人們還只是用梗米（俗稱“粘米”）粉做，后來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做（籺），年復一年，漸成風俗。
籺的樣式：
糯米籺式樣很多，有壽桃籺、薯包籺、水煮籺、簸箕籺、煮湯籺、菜包籺、粽籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、發籺等等。 做籺要用新鮮籺葉。要提前一晚把糯米泡軟，做籺的當天一早把米送到碾米作坊。碾成粉后，還得篩出粗粉，用細膩粉才揉搓出好籺皮。
煮粉注意粉量和火候，揉粉需要力度。用煮熟的糯米粉和生的糯米粉摻和，揉成一塊塊有韌性的粉團，達到不粘手。
一、懷鄉雞
懷鄉雞為肉用雞種，肌肉豐滿、肉質嫩滑，具三黃雞（黃羽、黃皮、黃爪）特征，1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。20世紀80年代后，因養殖業的發展，主產地遍及信宜。
二、糯米籺
廣東茂名一帶的傳統名點，屬于粵菜系。茂名堪稱一絕，包括有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等；糯香粘稠性與各式餡香融為一體，頰齒留香。
三、水東芥菜，廣東省茂名電白縣特產，中國國家地理標志產品。
水東芥菜也叫“彭村芥菜”。因特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點，在市場上非常搶手，屬于高檔蔬菜，在中國國內市場和國際市場都有良好的聲譽。
四、高州桂圓肉，廣東省高州市特產，中國國家地理標志產品。
桂圓，又稱龍眼、圓眼，一般在農歷六七月桂花飄香的時節上市，因其果實極圓，故有“桂圓”之稱；而其狀似龍眼，又得之“龍眼”之名。高州桂圓肉已享有盛名，經過長期實踐，已形成較成熟的生曬和火焙兩種炮制方法，將優質高州桂圓鮮果去殼去核后加工制作成干果肉，人們稱之為“高州桂圓肉”。
五、信宜三華李主要產地在錢排鎮，帶動周邊鎮區，茶山鎮、平塘鎮等比較集中種植。
艾籺。是用田間采摘回來的艾草（益母草）搗汁,混入糯米粉中揉成團,然后包入花生碎，白芝麻，
田艾籺
白沙糖做的餡，墊上芭蕉葉蒸熟。艾草莖骨細且柔軟，葉子也只有蜂翼大小，上面長著又粘又嫩的絨毛，呈銀灰色.做成的田艾籺味道清淡，甜中帶香，入口細嚼，柔軟而嫩滑,而餡料中的芝麻、花生、椰絲又香脆爽口，鮮而不膩，帶給我們美味享受，加之艾籺有健脾胃、去濕毒之功效，食后真叫人回味無窮。
以上就是艾籺的做法的全部內容，艾籺。是用田間采摘回來的艾草（益母草）搗汁,混入糯米粉中揉成團,然后包入花生碎，白芝麻，田艾籺 白沙糖做的餡，墊上芭蕉葉蒸熟。艾草莖骨細且柔軟，葉子也只有蜂翼大小，上面長著又粘又嫩的絨毛，呈銀灰色.做成的田艾籺味道清淡，甜中帶香，入口細嚼，柔軟而嫩滑,而餡料中的芝麻、花生、。
