一鹵鮮鲅魚的做法大全？1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段 2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。6.蓋上鍋蓋，收味兒。7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。做法五，材料 鲅魚，蔥，姜，蒜，料酒，那么，一鹵鮮鲅魚的做法大全？一起來了解一下吧。
想要做一個地道的蒸一鹵鮮鲅魚，.就可以一鹵鮮鲅魚切成重約30克的大塊；白蘿卜洗凈，切厚0.8厘米的片。將蘿卜片放入盤內(nèi)，上面放一鹵鮮鲅魚塊，淋花生油，撒蔥絲、姜絲，上籠大火蒸熟即可。
鲅魚非常美味，做法簡單，步驟如下：
原材料：鲅魚、姜、蔥、蒜、面粉、啤酒、生抽、鹽、白糖、甜面醬。
1、將鲅魚的內(nèi)臟、魚鰓還有腹中的黑膜以及積血清理干凈，這些都是魚腥氣的根源，處理好的鲅魚放到盆里腌制一下：放入姜絲、生抽、適量啤酒腌制15分鐘。
2、再切點配料：姜切絲，蒜切蒜片，蔥切蔥段備用。腌制好的鲅魚，正反兩面均勻地拍上面粉，拍面粉的主要目的一個是不粘鍋，另一個是不吸油。
3、鍋中加適量的油，油溫5成熱，放入拍好面粉的鲅魚，煎至兩面金黃后關(guān)火盛出。
4、鍋留少許底油，燒至5~6成熱時放入姜絲、蒜片和蔥段，爆炒出香味后加入適量的甜面醬，將甜面醬炒開后，再加入1罐啤酒，然后調(diào)一下味：加入適量鹽，白糖提鮮，少許生抽（鹽和生抽都不要放太多，因為甜面醬也有咸味），再放入煎好的鲅魚，開大火燒開后再燉15~20分鐘。燉鲅魚，不要加水燉，加啤酒燉出的鲅魚味道更加鮮美。
5、時間到了以后，我們再大火收一下汁，關(guān)火盛出，再撒點蔥花和香菜，一道營養(yǎng)美味，醬香味濃郁的醬香鲅魚就做好了。
可以做成一鹵鮮的魚有很多：一鹵鮮鱸魚、一鹵鮮鲅魚、一鹵鮮白鱗魚、一鹵鮮黃花魚等等。中國烹飪大師張恕玉秘制配方腌制的青島特色美食“一鹵鮮魚”滑嫩爽口、口感勁道、味道鮮咸可口！
【一鹵鮮魚腌制方法】：
1、將新鮮魚處理干凈。魚清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟；
2、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內(nèi)，才是健康食品；
3、將蔥姜絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子里也可以塞一點；
4、用保鮮膜包裹，放在冰箱里低溫腌制12小時。
魚肉蛋白質(zhì)在低溫條件下慢慢發(fā)生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮咸可口，配玉米餅子吃美不勝收！
青島特產(chǎn)【一鹵鮮鱸魚】:
【一鹵鮮手撕鱸魚】：
【原料】:一鹵鮮湯腌鱸魚
【調(diào)料】:花生油
【制作過程】：
（1）、一鹵鮮湯腌鱸魚去頭，從魚下巴劈開，片下魚肉，魚骨剁成段；
（2）、油鍋燒熱至8成熱時，將一鹵鮮湯腌鱸魚魚肉、魚頭、魚骨放入油中炸透撈出，油升至九成熱時再把魚倒入促一下倒出，用手將魚肉掰成條，魚頭點綴裝盤即可。
【特點】：色澤金黃、肉質(zhì)細嫩、鮮咸味美、滑嫩爽口。
1、豆豉鲅魚。
食材、鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克。
做法：
（1）新鮮鲅魚去腮、內(nèi)臟，切成塊，用不燙手的水洗凈，抹少許鹽腌制片刻。
（2）將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。
（3）將料汁倒在腌好的魚塊上，并擺放姜絲和蔥絲，放些豆豉。
（4）將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。
（5）蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。
2、紅燒鲅魚。
食材、鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量。
做法：
（1）蔥切段，蒜切片，干辣椒，花椒適量。
（2）將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用。
（3）鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。
（4）依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。
（5）放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。
3、茄汁鲅魚。
食材、鲅魚3條、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、蔥1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1茶匙。
做法：
（1）將鲅魚剪去頭、清除內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈；控去水分，切成大段。
（2）蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒。
（3）鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃。
一、【咸魚餅子】
1、鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條。2、 鍋內(nèi)加油燒至8成熱時放入鲅魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控干油。3、鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。
二、【土豆燒咸鲅魚】
1、鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條。2 、鍋內(nèi)加油燒至8成熱時放入鲅魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控干油。3 、鍋內(nèi)加油燒熱后用蔥姜爆香放入鲅魚條和土豆條炒勻加水，調(diào)味燒透入味出鍋即可。
三、【蘿卜蒸咸鲅魚】
1、鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；2 、鍋內(nèi)加油燒至8成熱時放入鲅魚條炸制金黃色時撈出；3 、蘿卜洗凈切成片放盤內(nèi)，上面擺上鲅魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。
以上就是一鹵鮮鲅魚的做法大全的全部內(nèi)容，一、【咸魚餅子】1、鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條。2、 鍋內(nèi)加油燒至8成熱時放入鲅魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控干油。3、鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。二、【土豆燒咸鲅魚】1、鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條。
