棋子燒餅做法？唐山特產—棋子燒餅的做法步驟 步驟 1 先活水油皮。將油倒入面中，攪拌 成顆粒狀。步驟 2 將糖、鹽放入秤好的水里，攪均。步驟 3 將糖鹽水，慢慢加入步驟1里面，活成光滑柔軟的面團。步驟 4 再活油酥。將油倒入低粉里，活成 面團。步驟 5 蓋上或用保鮮膜包上醒半個小時。步驟 6 制作肉餡。那么，棋子燒餅做法？一起來了解一下吧。
棋子燒餅的做法和配方如下：
主料：面粉300克。
輔料：鹽1克、糖6克、酵母2克、芝麻醬適量、油適量、椒鹽適量、芝麻適量。
步驟：
1、面粉、鹽、砂糖和酵母倒入盆中。
2、加水和成面團，放溫暖處發酵20分鐘。
3、芝麻醬、椒鹽加植物油調成稀糊狀。
4、將醒制好的發面搟成薄餅。
5、均勻地抹上芝麻醬。
6、再撒上椒鹽。
7、順一邊卷起來，邊卷變抻。
8、揪成小面劑。
9、兩端捏起來。
10、包成小球狀，用手壓扁。
11、用水將小餅刷出白漿。
12、蘸上芝麻，按扁。
13、依次做好放入烤盤。
14、烤箱預熱，上下管180度10分鐘。
唐山棋子燒餅用料
油酥：普通面粉100克、豬油50克
油皮：鹽3g、中筋面粉150克、豬油40克、溫水300毫升
肉餡：豬肉250克、蠔油1勺、蔥2根，姜粉5克，花椒粉3克，料酒1勺、老抽1勺、鹽1勺、生抽1勺
刷表皮：雞蛋 1個
唐山棋子燒餅做法步驟
1、將油皮的面粉，豬油，水，鹽，混合成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
2、將油酥的豬肉和面粉混合，如果豬油不好化開，可以隔熱水。這個時候將肉餡部分的材料混合，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3、醒好后，把油皮和油酥分別分成13等份。
4、將油酥包進油皮里，和包包子一樣。
5、醒5分鐘。
6、將面團搟成橢圓片。
7、卷起來，像是卷被子。
8、將前面卷好的面團，壓扁再繼續搟成長條狀。
9、再次卷起。
10、按扁后，搟成圓形，包肉餡，皮不能太薄。
11、把豬肉剁成肉餡放碗里備用。
12、把皮放置是的手指頭中心，放入肉餡，和包包子一樣包起來，倒扣在案板上呈一個圓形就好啦。
13、依次將13個都做好后，刷蛋液，撒上白芝麻。
做法1:
把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調勻成餡。制瓤。成形:將剩余的面粉加水和勻成水面團，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對折，用面杖把兩側搟平封口，再搟成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內。烘烤。
做法2:
面粉100克、鹽1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌勻，揉出面筋，放溫暖處發酵20分鐘;純芝麻醬 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌勻;將面團搟成餅，包住②料，再搟成方餅;三折后搟平，反復四次，最后搟成一個長方形;噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油;分切成8 塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發酵; 烤箱預熱 180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子，在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。
唐山特產—棋子燒餅的用料
水油皮： 普通面粉 170克豬油或色拉油 60克水 65克糖 15克鹽 5克油酥：低粉 55克豬油或色拉油 20克內陷：豬肉 約300克
唐山特產—棋子燒餅的做法步驟
步驟 1
先活水油皮。將油倒入面中，攪拌 成顆粒狀。
步驟 2
將糖、鹽放入秤好的水里，攪均。
步驟 3
將糖鹽水，慢慢加入步驟1里面，活成光滑柔軟的面團。
步驟 4
再活油酥。將油倒入低粉里，活成 面團。
步驟 5
蓋上或用保鮮膜包上醒半個小時。
步驟 6
制作肉餡。肉餡里放生抽，料酒，鹽，糖，雞精，五香粉，白胡椒粉，攪拌均勻，加入蔥碎，最后 加入香油拌均。
步驟 7
醒好的水油皮和油酥分成12分。
步驟 8
將油酥放入水油皮里，包裹收緊。
步驟 9
將面皮搟成長條狀。
步驟 10
從下往上卷起，卷好后再醒十分鐘。
步驟 11
重復上個步驟，再醒十分鐘。
步驟 12
取出面皮，搟圓，將肉餡放入，將口收緊。注意，一定不要讓周圍粘上肉餡，否則會很容易開。
步驟 13
用拇指和食指幫忙把口收緊。
步驟 14
刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入中層，210度，25分鐘。我的烤箱溫度低，請大家根據自己烤箱調整。
主料
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中筋粉210克
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玉米油（油皮）50克
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水90克
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鹽3克
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低筋粉135克
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玉米油（油酥）35克
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豬油35克
輔料
肉餡
適量
黑芝麻
適量
雞蛋
1個
棋子肉燒餅的做法
1.
先和水油皮，將油、水、面粉、鹽依次放入打蛋盆
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2.
和成面團，蓋保鮮膜室溫醒30分鐘
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3.
和油酥，將低粉、玉米油、豬油混合在一起
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4.
和成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫醒20分鐘
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5.
醒好的油皮油酥
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6.
將醒好的油酥油皮分成三份
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7.
取一塊油皮搟成長片，鋪一層油酥
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8.
如圖折疊
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9.
從下到上卷起
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10.
再搟長
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11.
再從下到上卷起，放入盆中醒20分鐘，再依次卷好另兩塊
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12.
醒好的油皮油酥面團
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13.
用刀切成小劑子，大概35克一個，一共切了16塊
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14.
準備好的肉餡
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15.
不用搟面杖搟，只需手壓一下
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16.
放入餡料后收口，上面留個小尾巴
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17.
小尾巴封口朝下
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18.
烤箱上下火預熱180度的，根據自家烤箱情況溫度略調整！
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19.
表面刷蛋液
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20.
撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，烤30分鐘
以上就是棋子燒餅做法的全部內容，1、將油皮的面粉,豬油,水,鹽,混合成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒10分鐘。 2、將油酥的豬肉和面粉混合,如果豬油不好化開,可以隔熱水。這個時候將肉餡部分的材料混合,攪拌均勻,腌制20分鐘。 3、醒好后,把油皮和油酥分別分成13等份。 4、將油酥包進油皮里,和包包子一樣。 5、醒5分鐘。 6、將面團搟成橢圓片。
