素雞的家常做法涼拌菜？那么，素雞的家常做法涼拌菜？一起來了解一下吧。
素雞的制作方法
1，原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用堿0.1千克。
2，制作方法
（1)切片把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調(diào)成醬汁配料中的堿起黏性，堿大了成品發(fā)黑，要充分溶解，否則堿多的部分發(fā)黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯把皮在煮香干湯里蘸一蘸（湯里加少量的堿。如無香干湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的堿）；把心兒放在調(diào)好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡。醬色發(fā)淡時，應(yīng)繼續(xù)對料。
（4）卷心用皮將心兒卷成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內(nèi)）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內(nèi)煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞.
涼拌素雞的做法
食材明細(xì)
素雞 1條 ，青辣椒 適量 ，紅辣椒 適量 ，香菜 適量 ，辣椒碎 適，量 花椒 適量， 大料 適量 ，蔥 適量， 鹽 適量， 味精 適量， 糖 適量 ，色拉油 適量 ，大蒜末 適量 1
1 備好素雞，青紅椒
2 素雞切成厚片
3 青紅椒切絲，準(zhǔn)備辣椒碎，花椒，大料，蔥
4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油
6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可
主料：素雞 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)
調(diào)料：油 (適量) 、鹽 (適量) 、老抽 (適量)、 糖 (適量) 、香葉 (適量)、 八角 (適量)
廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
1、準(zhǔn)備主料食材。
2、素雞洗凈，切片吹干備用。
3、木耳溫水泡發(fā)，去蒂撕小片待用。
4、香菇溫水中泡發(fā)，洗去沙粒，灰塵。
5、鍋中熱油，放入素雞片用小火慢煎，一面煎成金黃后。
6、翻面煎至金黃，盛出。
7、鍋中留二勺余油放入香葉、八角煸香。
8、放入香菇、木耳翻炒3分鐘。
9、放入素鴨，鍋中放一大碗水（盡量讓每一片素雞都能泡在湯汁里）。放入鹽、老抽、糖、加蓋大火煮沸，小火燜煮15分鐘。
10、煮至入味軟嫩，湯汁收到稍干即可。
用料
主料
素雞1個
輔料
姜
5克
蒜
1顆
蔥
1根
味精
2克
花椒粉
2克
辣椒油
2勺
白糖
1勺
醬油
1湯匙
涼拌素雞的做法
1.
素雞用開水洗凈
2.
切片
3.
姜蒜切末、蔥切段
4.
放入少量味精，花椒粉
5.
放入兩勺辣椒油
6.
一勺白糖
7.
倒入醬油
8.
調(diào)勻
9.
將調(diào)好的拌料倒入素雞中拌勻即可
用料
主料
素雞1個
輔料
姜
5克
蒜
1顆
蔥
1根
味精
2克
花椒粉
2克
辣椒油
2勺
白糖
1勺
醬油
1湯匙
涼拌素雞的做法
1.
素雞用開水洗凈
2.
切片
3.
姜蒜切末、蔥切段
4.
放入少量味精，花椒粉
5.
放入兩勺辣椒油
6.
一勺白糖
7.
倒入醬油
8.
調(diào)勻
9.
將調(diào)好的拌料倒入素雞中拌勻即可
主料素雞400克黑木耳2朵輔料油適量鹽適量味精適量香菜1棵蔥1棵蒜1瓣辣椒3只
步驟
涼拌素雞的做法步驟11.準(zhǔn)備主料食材（木耳己泡發(fā)）。
涼拌素雞的做法步驟22.將素雞洗凈切薄片，木耳去蒂撒小朵。
涼拌素雞的做法步驟33.辣椒、蔥、香菜洗凈切碎未，蒜用刀拍散備用。
涼拌素雞的做法步驟44.鍋中注水，煮沸后放入木耳汆水2分鐘撈出。
涼拌素雞的做法步驟55.放入素雞汆水。
涼拌素雞的做法步驟66.將素雞、木耳放入盤中，放入鹽、味精拌勻。
涼拌素雞的做法步驟77.鍋中熱油，待油溫5成熱時，放入辣椒、蒜未煸香。
涼拌素雞的做法步驟88.將香菜、小蔥放在菜上，倒入熬好的油即可
以上就是素雞的家常做法涼拌菜的全部內(nèi)容。
