桂魚怎么清蒸好吃？ .那么，桂魚怎么清蒸好吃？一起來了解一下吧。
主料：桂魚一條（約750克） 敷料：火腿，玉蘭片，香菇， 調(diào)料；蔥姜絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復(fù)合醬油（市場有售） 制作： 1、魚開膛去內(nèi)臟，去腮沖洗干凈。 2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。 3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復(fù)合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥姜絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥姜絲上即可。 特點：清淡適口，營養(yǎng)豐富 46>清蒸魚七大秘決 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸桂花魚的做法如下：
原料:桂花魚一尾（600克）
調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具體做法
1、桂花魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘
2、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
小貼士:
1、清蒸桂花魚最好選600克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。
5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
清蒸桂花魚
原料：
桂花魚、鹽、味精、姜、蔥。
做法：
1、把魚洗干凈裝盤,撒上鹽和味精,上面再披上3-4片姜片,放入鍋里中火蒸15分鐘；
2、取出,去掉姜片,披上蔥絲,澆上熱油,最后再滴上幾滴"味極鮮"的醬油，新鮮美味的桂花魚就好咯~!!!
原料主料:鱖魚 600克調(diào)料:植物油 30克 大蔥 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 鹽 3克 生抽 15克 各適量制作方法1.新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用；2.姜去皮，洗凈，剁碎；3.蔥去根，洗凈，剁碎；4.用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5.然后用碎姜沫鋪勻魚身；6.把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7.蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8.再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9.另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10.把油淋在魚身上，當發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。
以上就是桂魚怎么清蒸好吃的全部內(nèi)容， 。
