豆腐腦的做法和配方視頻教程？..那么，豆腐腦的做法和配方視頻教程？一起來了解一下吧。
原料：黃豆兩把，內酯少許，香菜適量，海鮮醬油少許，鹽適量，香醋適量，香油適量。
做法：1 將黃豆用涼水隔夜泡發。
2 泡發的黃豆加清水用豆漿機打漿
3 漿豆渣過用漏網過濾掉
4 用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化
5 慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速沖到成內酯的碗里，把內酯沖開
6 加蓋保鮮膜保溫
7 將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固。
8 靜止二十分鐘后，豆腐腦就做好了
9 將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油
10 加幾滴香油和鹽，將香菜放上去
豆腐腦
家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合。接下來學學如何在家制作豆腐腦吧。”
用料
主料黃豆200克
輔料內酯4克蝦皮10克紅椒1/4個
調料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克
豆腐腦的做法
1.200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾后待用
3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆漿撇去浮末，關火
5.內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合；
2、內酯放入容器后，需要加少許清水溶解；
3、豆漿煮好后不要直接沖入裝內酯的容器，待豆漿溫度降到80-90度再沖入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結完成，可以直接調味食用了。
自制內脂豆腐腦
食材
主料干黃豆50g 輔料清水400ml內脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量
步驟
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開后保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。
材料 黃豆：200克; 內酯: 4克; 蝦皮: 10克; 紅椒: 1/4個; 水：1000克; 生抽：3湯匙; 芝麻油：5克; 豆腐腦的做法1 200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發) 2
500g黃豆洗凈，
清水泡發（大概一夜）
洗凈，瀝凈水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純凈水，打磨成漿
（由于最后我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾
準備過濾工具：
一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣
豆漿過濾好后倒入鍋中，稱量豆漿凈重，大概5.5斤左右
豆漿稱好后，倒入鍋中
煮開后，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開后的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低于40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
鹵汁：
1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗凈
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生姜切絲
3.炒鍋里放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱后，放入姜絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和咸，醬油提色）翻炒均勻，加適量純凈水煮開
6.煮開后，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水淀粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白制成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含糖類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有“動物肉”美稱。
并且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利于增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。
豆腐腦做法一
如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭制作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法。
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火。
4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
豆腐腦的做法大全請參考：
http://www.6eat.com/Baike/InfoShow/2010/4/18/152934.htm
以上就是豆腐腦的做法和配方視頻教程的全部內容，..。
