大墨魚怎么做好吃？那么，大墨魚怎么做好吃？一起來了解一下吧。
青椒炒墨魚的做法
1.將墨魚洗凈，去皮去骨，瀝干后斜著片成薄片
2.紅辣椒青辣椒分別切絲
3.鍋中開水，將墨魚片汆燙至變白
4.迅速撈起放入冰水中冰鎮至涼
5.另起油鍋見熱，倒入青椒絲爆香，放少許鹽
6.將汆燙過的墨魚片翻炒勻，再次放鹽少許
7.放入紅辣椒絲，翻炒勻即可
主料墨魚500克青椒2個輔料油30毫升鹽3克大蒜適量生姜適量黑胡椒粒適量料酒20毫升
步驟
清炒墨魚的做法步驟11.青紅椒和墨魚摘選干凈
清炒墨魚的做法步驟22.把墨魚切十字花刀
清炒墨魚的做法步驟33.青紅椒切斜片，墨魚切塊
清炒墨魚的做法步驟44.準備生姜片和蒜片
清炒墨魚的做法步驟55.鍋內水開后把墨魚倒入等卷曲后撈起洗凈
清炒墨魚的做法步驟66.熱鍋倒油，溫油下入姜蒜爆香
清炒墨魚的做法步驟77.再把青紅椒倒入煸炒出香味
清炒墨魚的做法步驟88.倒入墨魚
清炒墨魚的做法步驟99.加入料酒
清炒墨魚的做法步驟1010.加入鹽煸炒均勻
清炒墨魚的做法步驟1111.磨入黑胡椒粒后熄火出鍋
清炒墨魚的做法步驟1212.上桌
墨魚干燉排骨。食譜如下： 將墨魚干剪成小塊或小段，置于清水中浸泡約半天，然后洗凈備用。（有些部位剪起來是很費力地耶）； 小排適量，開水焯一下，洗凈。 砂鍋放適量清水，將姜塊（大一點的，用刀拍松）、天麻（不是必需）、當歸（亦不是必需）、枸杞（同樣不是必需）、焯好地小排、小墨魚塊一一放入，先是小火，后轉大火，開鍋后加幾滴醋（為的是排骨中的鈣更好地釋放），再轉小火。一個半小時至兩個小時即可。 食前加少量鹽。 墨魚干燒肉. 先把肉加水,燒開后,把浮在肉上面渣撈去. 把發好,切塊的墨魚干放進去燒開以后,用小火燒10分鐘,就可以加醬油,料酒和糖了,以后就跟燒紅燒肉一樣的,再用小火燒20分鐘就差不多了 墨魚干節瓜煲豬踭 中醫認為墨魚有養血、滋陰、益胃、通氣、祛瘀止痛的功效，李時珍稱它為“血分藥”，謂婦女貧血、血虛和閉經的佳品，配以消暑、解渴、健脾的節瓜，滋陰潤燥的豬踭肉，不但其湯味美，且十分有益。 墨魚干冬瓜湯 材料：干墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。 烹制：節瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈；干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈，可取去墨魚骨；豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
第一步：發泡
將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。
第二步：清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨）
1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。
2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。
3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。
4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。
5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）
6、裝盤。
魷魚干、墨魚干的烹調方法 對漲發后的魷魚干、墨魚干烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發后的魚干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整只的魷(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料制成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由于魷魚中大部分是蛋白質，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小
新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。
豉椒墨魚球
原料：
墨魚、青椒、洋蔥
做法：
1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、鍋里熱油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。
番茄酸豆墨魚面
材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個。
做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用
2.加入墨魚、淋上白酒拌炒
3.加入酸豆、番茄續炒
4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
香辣九層塔炒墨魚花的做法
材料：
墨魚2只、筍1支、辣椒4支、胡蘿卜片、九層塔各少許、蒜末2大匙
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙 、水1杯、酒少量
作法：
1.墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3 等分，然后斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷) ，腌上少許酒(去腥)，備用。
2.筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。
3.起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。
4.余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
5.起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。
烹調指南：
墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。
蘿卜煲墨魚湯
蘿卜煲墨魚，并以豬排骨、冬菇、陳皮等為佐料，氣味香濃惹人，并具有消積滯、潤燥的功效，為仲夏的家庭老少咸宜的湯品。蘿卜具消積滯、化痰熱的功效，新鮮墨魚則補血、益氣。作為佐料的排骨則益髓、潤燥，冬菇益腸胃、降血壓、祛膽固醇，陳皮化氣去膩，配上去腥驅寒的生姜，合而為湯，潤燥而不膩，消滯而可口。
材料：白蘿卜750克、新鮮墨魚（凈肉）400克、冬菇50克、豬排骨500克、陳皮1／4個、生姜2~3片。
烹制：白蘿卜削皮、洗凈、切塊；陳皮、冬菇洗凈；排骨洗凈、斬件；墨魚肉用少許食鹽搓擦，洗凈，放進開水里煮3分鐘，取起再洗凈。然后與生姜一起放進瓦煲內，武火煲沸后，改為文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，蘿卜、墨魚、排骨可撈起拌醬油佐餐用。
以上就是大墨魚怎么做好吃的全部內容，.。
