芋頭扣肉做法？ 那么，芋頭扣肉做法？一起來了解一下吧。
主料：豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克 輔料：蘿卜100克,小麥面粉10克 調料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
特色
色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別致香芋扣肉
技巧
1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；
2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲酢；
4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；
5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；
8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成
用料
主料五花肉500克香芋300克
輔料食用油300毫升花椒5克生姜10克南乳1塊醬油15克白糖15克老抽3克生抽15克
香芋蒸扣肉的做法
1.
鍋內放入適量清水，再加入花椒粒和幾片姜，再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷
2.
瀝干水分后，在肉皮部分用牙簽插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
3.
芋頭去皮切成約3CM厚的片
4.
炒鍋燒熱，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起
5.
再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色，再翻面稍炸一下，撈起瀝油
6.
將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁
7.
五花肉冷卻后切成片狀，厚度跟香芋大概一致
8.
然后按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗里（豬皮朝下），再把調好的醬汁倒入
9.
上鍋蒸大火50分鐘
10.
蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可
食材用料 芋頭400克相克食物 排骨500克相克食物 豆豉適量相克食物 蒜米適量 鹽適量 蔥花適量 生抽適量 剁椒醬適量 玉米油適量 蒸芋頭的做法 蒸芋頭的做法圖解11.準備食材 蒸芋頭的做法圖解22.調味料 蒸芋頭的做法圖解33.芋頭剝皮泡水二十分鐘 蒸芋頭的做法圖解44.洗好豆豉 切碎蒜米備用 蒸芋頭的做法圖解55.熱鍋下油爆香蒜蓉 豆豉 加鹽 蒸芋頭的做法圖解66.碼好盤 芋頭放下面 上面是排骨 蒸芋頭的做法圖解77.炒好調味料撒在排骨上 蒸芋頭的做法圖解88.加入生抽就可以上鍋蒸了 中火蒸四十分鐘 蒸芋頭的做法圖解99.加入剁椒再蒸十分鐘即可 蒸芋頭的做法圖解1010.撒上蔥花 享用吧 蒸芋頭的做法圖解1111.成品圖 用手機看這道菜做法 小貼士 家有小朋友的 可以蒸久一點（我蒸了五十分鐘）易嚼 一般四十分鐘就可以了
芋頭扣肉 原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣 調味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性 梅菜芋頭扣肉 將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊， 加水煮半小時後撈出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽， 下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片， 將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。 然後將肉和芋頭相間碼在碗 ，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜 （要事先泡好，洗凈沙子，擠干水分）， 倒入用醬油，蔥，姜，糖，料酒，南乳，八角及一點湯兌成的汁。 上籠蒸1小時左右，熟後除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。 肉皮一定要扎許多小孔，越密越好，這樣炸出來的肉皮才會夠酥。 老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。 選擇梅菜墊底，吃起來才不會膩。八角沒有的話可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。 芋頭扣肉 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半厘米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會使手發癢，可以戴上手套。真的癢了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解癢。 2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。 繼續將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現焦黃可撈出。芋頭一定要炸過，上鍋蒸才會軟爛。 3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以，一盆熱水放一小抓，泡出色后瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會太膩），泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭（圓的朝下）相間在碗里排好。 5、梅菜洗凈，切碎。燒熱鍋頭，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、芋頭扣肉做好了要隔頓再吃，比較入味。假如急著當餐吃的話，可以把切好的肉塊放入調味汁里煮，當然水要加得比較多，調味料也要放很多（但不要太咸），一邊煮一邊收汁，然后再裝碗倒扣即可。 芋頭扣肉 〔主料輔料〕 豬五花肉……600克 味精……………2克 大芋頭………400克 茴香籽…………2克 蘿卜絲酢………40克 花椒……………5粒 飴糖……………15克 熟豬油………1000克 白糖……………10克（約耗60克） 精鹽……………12克 〔烹制方法〕 1.芋頭削去外皮，洗凈，切成5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片。 2.取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。 〔工藝關鍵〕 1.蘿卜絲酢：取鮮蘿卜用特制工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實腌制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。 2.飴糖溶液：即15克飴糖兌25克熱水。 荔浦扣肉 原料： 主料：五花肉500克，凈芋頭350克 調料：花椒2.5克， 八角末0.5克，豆腐乳15克，老抽50克，白糖15克， 料酒5克，淀粉5克，蒜茸2.5克，清湯15克，花生油750克 做法：(1)把芋頭切成長方形，用滾油炸透。 （2）五花肉刮洗干凈，下水鍋煮七成熟撈出抹上老抽。將肉下入熱油鍋中炸呈紅色撈出，切成長方形片。 （3）將蒜茸，豆腐乳，花椒，八角末，老抽，糖和切好的熟肉拌勻。爾后將一片肉和一片芋頭相夾起來排放在扣碗內（肉皮朝下）上籠蒸至熟爛。 （4）將蒸好的扣肉下籠倒出原汁，扣在盤中，原湯回鍋加清湯，老抽勾淀粉薄芡，澆在盤上。 特點：肥而不膩，肉爛醇香
香芋酥的做法
1.
水油皮原料（中粉150克、豬油50克、糖粉30克、清水60克）放入面包機中，肉質可以拉出大片薄膜后蓋上保鮮膜，室溫醒30分鐘
2.
油酥的材料（底粉120克、豬油60克、香芋粉20克、豆沙320克）放在一起，揉成團，入冰箱冷藏，備用
3.
醒好的油皮和油酥分別分成八份，取一份油皮，用手掌壓扁后，放入一枚油酥，收口處捏緊，滾圓
4.
滾圓的面團用手掌壓扁后，搟成牛舌餅狀，蓋上保鮮膜，室溫醒20分鐘
5.
時間到后，再講棉卷壓扁，搟開，自上而下卷起，蓋上保鮮膜，室溫醒20分鐘；等待的時間可以處理餡料，將豆沙分成20克一個，備用
6.
將醒好的面卷從中間切開，一分為二（ps：硅膠墊子上千萬不要用刀子切，不管你是鋒利的還是更鋒利的，不要問我為什么，說多了都是淚啊）
7.
切口向上，用手掌壓扁，搟成四周薄中間厚的面片
8.
將面片翻轉，即切口面朝向手心，放入一顆豆沙，用虎口向上推，慢慢收口，將收口處捏緊
9.
收口向下，放入烤盤，烤箱預熱，170℃，上下火，中層，30分鐘
10.
剛出爐的時候還有一點點軟，稍微涼一點以后就是傳說中的酥得掉渣啦
以上就是芋頭扣肉做法的全部內容。
