四川燒白最簡單的做法？1、把五花肉放到沸水里煮20分鐘，然后撈出晾干。2、鍋洗凈后燒熱，放入白糖，不停翻炒。3、白糖炒至融化后，加一點點水，稍微翻炒到白糖跟水混合均勻后關(guān)火。4、然后用刷子蘸著炒好的糖漿均勻地涂抹在五花肉皮上，給肉上色，再放入熱油中炸一下?lián)瞥觥?、在鍋里剩下的油里，那么，四川燒白最簡單的做法？一起來了解一下吧。
1、把五花肉放到沸水里煮20分鐘，然后撈出晾干。
2、鍋洗凈后燒熱，放入白糖，不停翻炒。
3、白糖炒至融化后，加一點點水，稍微翻炒到白糖跟水混合均勻后關(guān)火。
4、然后用刷子蘸著炒好的糖漿均勻地涂抹在五花肉皮上，給肉上色，再放入熱油中炸一下?lián)瞥觥?/p>
5、在鍋里剩下的油里，放入花椒和鹽菜翻炒兩分鐘左右，盛出來。
6、把冷卻的五花肉切片，肥瘦要連在一起，盡量切得薄一點，切好以后全部擺放到一個大碗里。
7、準(zhǔn)備個小碗，依次放入適量的料酒、生抽，少許老抽、醋、白糖，以及胡椒粉和姜末，調(diào)勻后淋在五花肉上。
8、再把炒好的鹽菜均勻覆蓋在肉上。
9、放進(jìn)水燒開的蒸鍋里，蒸一個半小時。
10、蒸好后，用盤子蓋住碗口，再翻轉(zhuǎn)過來，一盤色香味俱全的燒白就做好了。
11、材料：五花肉、鹽菜、姜；調(diào)料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉。
鍋里放五花肉、鹽、蔥、花椒、姜煮到八成熟。梅干菜洗凈，擰干水分。鍋中放油，放花椒和干辣椒炒香，倒梅干菜。鍋中放油，放紅糖，熬成糖色。五花肉切片。醬油、醋、紅糖做成調(diào)料汁，肉片在里面過一下。將五花肉在碗里碼好，梅干菜放上面，蒸一個半小時。蒸好后，在盤子倒扣過來即可。
怎么做四川燒白
主料：
五花肉500克，梅干菜200克
輔料：
老抽20克，花椒15顆，干辣椒4個，菜籽油60克，紅糖10克，蔥2根，姜5克，食鹽2茶匙，醋2茶匙
四川燒白的做法
1.鍋里倒入清水，放入五花肉、鹽、蔥、花椒、姜一起煮，煮到八成熟；
2.梅干菜泡水，然后清洗干凈，擰干水分備用；
3.鍋中放少許油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入梅干菜，加入一點點老抽上色；
4.鍋中放少許油，放紅糖，熬成糖色；
5.將煮好的五花肉在里面烙皮，將肉皮烙成黑紅色，將肉切片；
6.醬油、醋、紅糖做成調(diào)料汁，肉片在調(diào)好的汁里面過一下；
7.然后將五花肉在碗里碼好，梅干菜放在肉片上面。上鍋蒸一個半小時；
8.蒸好后，換個盤子倒扣過來即可。
小貼士：
1、五花肉最好選擇半肥半瘦的大塊肉，這樣的肉品質(zhì)好，成型好看。
1、食材：冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤，調(diào)料，食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
2、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右。
3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽。
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘。
6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進(jìn)去一起炒。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準(zhǔn)備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽適量、生抽適量、醋適量、紅糖適量、鹽適量、油適量
2、準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費勁的插進(jìn)肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
4、上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
5、炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
6、切片：將炸好的肉稍放涼，切成5mm的肉片，放到碗里碼好。
7、芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
8、炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
9、蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時。如果有高壓鍋時間就更短些。
10、起鍋。
四川燒白，又稱扣肉或鹵肉，是一道經(jīng)典的川菜。它的特點是肥而不膩，色澤紅亮，味道鮮美。要做出一道美味的四川燒白，需要注意選材、烹飪技巧和調(diào)味品的搭配。以下是制作四川燒白的詳細(xì)步驟：
選材：選擇五花肉（帶皮的豬肉，肥瘦相間），最好選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦分明的部位。此外，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、甜面醬、老抽、生抽、料酒、糖等。
切肉：將五花肉切成約4厘米寬、5厘米長的塊，注意不要切斷皮。
焯水：將切好的五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜和一些料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約5分鐘，去除血水和腥味。
過油：將焯好水的五花肉撈出，瀝干水分。在鍋中加入適量的油，油溫升至五成熱時（約150攝氏度），將五花肉皮朝下放入鍋中，用中小火慢慢炸至表面金黃，肉質(zhì)收緊。
切片：將炸好的五花肉稍微冷卻后，切成薄片，但不要切斷皮。
調(diào)味：在一個大碗中，加入適量的老抽、生抽、甜面醬、糖、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒，攪拌均勻。
腌制：將切好的五花肉片放入調(diào)味料中，使每片肉都均勻裹上調(diào)味料，腌制20分鐘以上，讓肉片充分吸收味道。
擺盤：將腌制好的五花肉皮朝下擺放在碗中，肉皮部分緊貼碗底，形成“燒白”的形狀。
以上就是四川燒白最簡單的做法的全部內(nèi)容，四川燒白的做法 1.鍋里倒入清水，放入五花肉、鹽、蔥、花椒、姜一起煮，煮到八成熟；2.梅干菜泡水，然后清洗干凈，擰干水分備用；3.鍋中放少許油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入梅干菜，加入一點點老抽上色；4.鍋中放少許油，放紅糖，熬成糖色；5.將煮好的五花肉在里面烙皮。
