椒鹽豬蹄做法？ ..那么，椒鹽豬蹄做法？一起來了解一下吧。
椒鹽豬手的做法
1.
先把豬手沖洗一下，再用拔毛的夾子把豬手上的毛毛仔細處理干凈，再次沖洗一遍備用，把處理好的豬手放鍋中加適量的水、料酒和花椒大火燒開，焯一下血水和腥味
2.
撈起來再用溫水沖洗干凈，取一湯鍋注入適量熱水，再放人焯好的豬手，同時加上花椒和料酒大火燒開，轉小火慢燉1個多小時的樣子，再加人食鹽調味，大約豬手比較糯軟的樣子吧，但不能太化了哦
3.
撈起稍微瀝干湯汁，把炸雞配粉粉倒入盤中
4.
依次把豬手裹上一層炸雞粉，取一深鍋注人油，大火把油燒到最高溫
5.
接著把裹著雞粉的豬手放到漏勺中，再放到高溫油鍋中，快速炸制撈起，把撈起后的豬手控一下油，再用廚房用紙吸去多余的油脂，最后撒上孜然、椒鹽即可
1、豬手洗凈斬塊后，入鍋加水煮，頭遍水開后倒掉，并用冷水沖洗干凈豬手后，再次入鍋加水煮。
2、加入一條干魷魚（洗干凈后切成塊或絲），一起煮。
3、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過即可。撈出豬手，并用廚房紙拭干湯汁。
4、準備一口深點的帶蓋的鍋，倒入油，5成熱后，皮朝下放入豬手，并蓋上蓋子，大火炸。大約2分鐘左右，關火。中途不要開蓋子哈，小心濺到皮
5、燒熱炒鍋，將從油鍋中撈出的豬手放在炒鍋中逼下油，油如果多的話，要倒掉，只留底油。
6、爆香蔥末和蒜末，拌勻豬手，并用左手抓起混合均勻的胡椒粉和鹽，從高處往下灑，右手用鍋鏟兜勻即可上桌。
7、湯再調點鹽，加點青菜，就是很好的回鍋湯了。
1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗凈待用。2、將自制鹵水燒開放入豬手、25克紅曲粉，大火燒開10分鐘后，改小火燜50分鐘至爛撈出待用，3、色拉油燒至8-9成熱，下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可。
??? 鹵水制法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
??? 注：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩。
烹調類別：炸 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：香辣 適宜季節：冬 主料：蹄膀(1只) 輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克) 制作： 1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖，剖開； 2)加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨； 3)用濕菱粉調勻，涂在蹄膀肉上； 4)放入豬油鍋內，兩面煎黃； 5)再放入旺油鍋，炸至發脆； 6)花椒末及鹽合炒熟制成椒鹽； 7)撈出切成小方塊，最后撒上椒鹽。 制作提示 1. 肉皮趁熱涂上深色醬油或蜂蜜，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱洼； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
材料：德式豬腳1付，蔥2根，蒜頭2瓣，姜30克
調味料：黑胡椒粉半大匙，小茴香粉半大匙，雞粉半大匙，米酒1大匙，鹽半大匙
做法
1.取一個碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用
2.蔥、蒜頭和姜切細末備用
3.豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小后放入低溫油鍋中，蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，起鍋前再轉大火炸酥后撈起瀝油備用
4.倒出鍋中余油，只保留少許油，燒熱后爆香姜、蒜頭，再熗入酒，煮至水氣蒸發后，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調味粉，起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤
師傅叮嚀：
＊豬腳上如果有凍的話要去除干凈，以免入鍋炸時會有油爆產生
＊所謂軟炸就是使用油溫低于120度的油來炸東西的方式
＊炸豬腳時鍋邊會有浮渣，是豬腳本身的膠質以及糖分受熱后所產生的結果
以上就是椒鹽豬蹄做法的全部內容，..。
