鲅魚的做法視頻？..那么，鲅魚的做法視頻？一起來了解一下吧。
紅燒鲅魚的制作材料：主料：鲅魚輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬紅燒鲅魚的做法：1、將鮮鲅魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、鹽。4、水滾后倒入鲅魚。5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋五香熏鲅魚這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。用料：鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）做法：1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。清燉鲅魚將新鮮鲅魚去鰓開膛洗凈，若有魚籽或魚白（綿籽）擇出備用，魚肚反正面洗凈備用，魚身切段厚度約二厘米，頭尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內油熱后投入，稍炸。然后放入魚頭魚尾和切好的魚段，輕輕翻動盡量使其均衡受熱，視魚肉表面稍一變白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，蓋鍋旺火燒開，翻動魚塊防止粘鍋并加入魚肚、魚籽或魚白。煮一會兒后，再第二次加鹽達到合適的口味。等鍋內湯汁收得差不多時，加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油。下一步，您將品嘗到青島民間的名菜佳肴了濃湯蟹味魚：將鲅魚整治干凈，片大塊，鍋放油，放鲅魚略煎后，放蔥姜，清湯（至少要沒過魚塊）開鍋后，轉小火慢燉，然后放上鹽，味精，胡椒粉，香菜等，調好口味，盛入大碗里。另備一小碗姜汁，食用時沾食之，吃肉喝湯，別有風味。茄汁鲅魚：將鲅魚整治好，頂刀切薄片，用鹽，料酒略煨一會后，沾干粉，入油鍋炸至金黃色時撈出，控凈油整齊的擺在盤內，鍋放底油放蔥姜蒜，爆香后，放番茄醬，少許清湯，糖，一點醬油，醋，橙汁，勾上芡，淋上香油，澆在炸好的鲅魚上即可。口味甜酸可口。新法油潑鲅魚：將鲅魚整治干凈，直刀切成厚塊，然后放一深碗里，加料酒，醬油，蔥結，姜塊，鹽，味精，花椒，清湯等，上籠大火蒸12分鐘后，取出倒出大部分湯，揀出蔥姜，花椒等，將切好的蔥，姜絲，木耳絲，蒜片，香菜段，干紅辣椒絲等，撒在魚塊上面，鍋中放花生油，花椒油，油熱后，潑在鲅魚上即可。魚香味濃，淳厚悠長。鲅魚的做法很多，清燉、煎、炸都非常的鮮嫩。清燉時，用少量蔥、姜、蒜片爆鍋，加水、醋、料酒、食鹽，放入切好的魚段燉熟，出鍋時放點香菜末。這種做法，是保留春鲅魚原汁原味最鮮嫩的吃法。煎時，把切好的魚段加鹽后半個小時，即可沾上面粉或面糊，放入油鍋煎透。鲅魚的食用，其傳統的制作方法，民間有“蒜薹燒鲅魚、燉鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子”等
清蒸鲅魚的制作方法如下：
主料：鲅魚1條
輔料：食用油適量，食用鹽適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，蒸魚豉油適量
步驟一：鲅魚清水洗凈后處理備用。
步驟二：準備蔥絲、姜切片、蒜切片備用。
步驟三：在洗好的鲅魚身上，斜切幾刀。
步驟四：有刀口的地方插上姜片。
步驟五：把魚放進蒸盤里，表面撒上蔥絲，倒上適量的料酒。
步六：撒上少許的鹽。
步驟七：蒸鍋放水，水開后將蒸魚盤放進去。
步驟八：大火蒸10分鐘，關火后稍停，開蓋拿出魚盤。
步驟九：加入適量的蒸魚豉油。
步驟十：手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱。
步驟十一：待油燒開后澆在魚肉上面。
步驟十二：制作完成。
1.將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段
2.倒入適量料酒、鹽、老抽腌漬一會
3.蔥切段，姜切片，八角一個
4.下鍋前把鲅魚塊在面粉里打個滾，沾滿面粉（生粉也可以）
5.將鍋燒熱倒油，燒至七成熱時放入鲅魚，兩面煎至金黃
6.依次倒入料酒、老抽、陳醋、蔥、姜片、八角，再加一勺糖
7.倒入開水沒過魚身，加少許鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘
8.加入蒜末，轉小火再燉10分鐘，至湯汁將濃稠即可出鍋
原料：鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蠔油、醬油、鹽
做法：
1.鲅魚2塊。
2.將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3.鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。
4.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。
6.放入鲅魚。
7．加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽即可。
辣燒鲅魚：
材料：鲅魚300g，
蔥姜蒜適量，干紅辣椒5顆（喜歡辣的可以多放），香菜少許，
料酒1小勺，醬油1大勺，老抽1小勺（可以不放），鹽少許，
植物油適量
1、鲅魚清洗干凈，切成薄片備用；
2、蔥切段，姜切片，蒜切片；干紅辣椒用廚房紙擦干凈；香菜洗凈切碎；
3、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味；
4、放入鲅魚片慢慢煎制；
5、輕輕晃動鍋，避免鲅魚粘鍋底，順勢一顛，將鲅魚塊翻個身；（需要點兒技巧哈，不會顛鍋的可以用鍋鏟小心給魚翻過來，別弄碎了。）加入蔥蒜和干辣椒；
6、烹入料酒，晃動鍋子，使料酒均勻分布；
7、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽；
8、輕輕晃動鍋子，讓每一塊魚肉都均勻上色；
9、注入開水，轉大火燒開；
10、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟；
11、加入少許鹽，輕輕晃動鍋子，并順勢顛鍋讓魚塊翻個身（又來了哈），使魚塊入味均勻；
12、起鍋裝盤，撒上香菜碎即可。
注意到沒有——整個過程不需要鍋鏟。燉魚最忌翻動，翻動過多或翻動不當，魚肉就碎了。
以上就是鲅魚的做法視頻的全部內容。
