正宗干鍋排骨的做法？1、主料：肋排500克、鹽適量、淀粉1勺、料酒2勺、花椒10粒、干辣椒5個(gè)、蒜瓣5瓣、姜絲適量、豆瓣醬1.5勺、生抽1勺、白糖0.5勺、芹菜數(shù)棵、胡蘿卜半個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、白芝麻1勺。2、排骨剁小塊洗凈，涼水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。去去血水，中間換水。3、胡蘿卜切細(xì)條，芹菜切段，那么，正宗干鍋排骨的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、食材：豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
2、調(diào)料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。
3、冷水下鍋，將排骨焯一下。
4、將焯好的排骨再次放入湯鍋之中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘
5、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
6、煎鍋中假如適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用。
7、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
8、鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入鹽、蒜、干辣椒煸炒。
9、將萵筍放入鍋中煸炒均勻，排骨放入鍋中煸炒均勻，出鍋前加入少許雞精。香油。
10、把排骨放入干鍋中，下面放一個(gè)酒精燈。
干鍋排骨的做法
干鍋排骨，是一道地方特色美食。下面，我為大家分享干鍋排骨的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
材料
骨500克，洋蔥半個(gè)，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法步驟
1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸一次，這樣排骨會(huì)更酥。
4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
;1、主料：排骨500克、香蔥1根、淀粉150克。
2、輔料：姜片10克、蒜片2克、洋蔥150克、干辣椒5克、鹽2克。
3、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈。
4、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。
5、倒入排骨，加入生抽，淀粉，攪拌均勻。
6、鍋中倒油，油溫?zé)疗叱墒欤谷肱殴牵』鹫ㄖ两瘘S。
7、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。
8、鍋中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。
9、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
干鍋排骨是一道非常具有地方特色的川菜，以其獨(dú)特的口感和味道而廣受歡迎。干鍋排骨是將排骨用特別的調(diào)料炒制而成，這種炒鍋的鍋底非常的干燥，而且呈現(xiàn)出一種微微的焦香味，讓人吃起來(lái)非常的開(kāi)胃。
干鍋排骨的做法有很多種，但是較正宗的做法是使用豆瓣醬和花椒粉炒制，這樣可以讓排骨更加入味。以下是干鍋排骨的做法：
原料：
1. 豬排骨500克
2. 豆瓣醬適量
3. 花椒粉適量
4. 姜蒜末適量
5. 青紅椒適量
6. 蔥適量
7. 鹽適量
8. 料酒適量
步驟：
1. 將排骨洗凈，切成小塊，用料酒、鹽、姜蒜末腌制30分鐘左右。
2. 熱鍋涼油，將排骨用中火炒至金黃色，盛出備用。
3. 鍋中放適量的油，加入豆瓣醬和花椒粉，炒出紅油后加入姜蒜末炒香。
4. 加入炒好的排骨，翻炒均勻。
5. 加入適量的水，煮開(kāi)后加蓋中小火燜煮10分鐘左右。
6. 加入青紅椒和蔥段，翻炒均勻。
干鍋排骨的做法非常簡(jiǎn)單，但是要注意的是火候和調(diào)料的比例。如果火候不足或調(diào)料不夠，那么排骨的味道會(huì)比較淡，反之則會(huì)太咸或太辣。因此，在制作干鍋排骨時(shí)，一定要掌握好火候和調(diào)料的比例，這樣才能做出一道美味的干鍋排骨。
總的來(lái)說(shuō)，干鍋排骨是一道非常美味的川菜，其獨(dú)特的口感和味道讓人無(wú)法抵擋。
1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因?yàn)榕殴遣混趟砸磸?fù)沖洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，能沒(méi)過(guò)排骨就可，燒至溫?zé)幔屡殴牵谢鹫ā?/p>
4、炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。
5、炸至表面焦黃，撈出鍋。
6、炸排骨的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料：小米椒對(duì)半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開(kāi)，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對(duì)半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨(dú)放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨(dú)放。
7、排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
8、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
10、再放蒜和姜，下藕片炒勻。
11、下排骨炒勻，加少許肉湯或水，再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻，放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
以上就是正宗干鍋排骨的做法的全部?jī)?nèi)容，1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因?yàn)榕殴遣混趟砸磸?fù)沖洗三遍。2、用腌排骨料腌制30分鐘。3、炒鍋放適量食用油，能沒(méi)過(guò)排骨就可，燒至溫?zé)幔屡殴牵谢鹫ā?、炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。5、炸至表面焦黃，撈出鍋。6、炸排骨的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料：小米椒對(duì)半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈。
