正宗白切雞的做法？川菜白切雞的正宗做法：1. 準備材料：雞一只（約1200克），蔥姜蒜適量，花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮適量，鹽、生抽、料酒、雞精適量。2. 將雞洗凈，放入鍋中加入適量水，加入蔥姜蒜、料酒，大火燒開后轉小火煮約20分鐘，關火焯水。3. 將焯水后的雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，然后晾涼備用。那么，正宗白切雞的做法？一起來了解一下吧。
川菜白切雞的正宗做法：
1. 準備材料：雞一只（約1200克），蔥姜蒜適量，花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮適量，鹽、生抽、料酒、雞精適量。
2. 將雞洗凈，放入鍋中加入適量水，加入蔥姜蒜、料酒，大火燒開后轉小火煮約20分鐘，關火焯水。
3. 將焯水后的雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，然后晾涼備用。
4. 將花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮放入鍋中炒香，加入適量油炒出香味。
5. 將炒香的香料撈出，鍋中留少量油，加入蔥姜蒜爆香，加入適量鹽、生抽、雞精，加入適量水燒開。
6. 將晾涼的雞切成塊，碼放在盤中，將燒開的調料汁淋在雞上即可。
1、食材：雞1只、蒜適量、香菜適量、香蔥適量、鹽適量、大料適量、八角適量、姜片適量、蒜瓣適量、料酒適量。
2、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
3、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
4、將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。
5、在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。
6、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞。
7、雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
8、然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
9、水開后把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）。
10、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還緊致有彈性。
11、最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用。
廣州白切雞的原料：
1. 去皮雞肉一只，約重 1.2-1.5 公斤；
2. 姜 2 片；
3. 青蔥 2 根；
4. 料酒 1 湯匙；
5. 鹽 1 茶匙；
6. 清水 適量。
廣州白切雞的做法：
1. 將雞肉放入鍋中，加入足夠的清水，水量要蓋過雞肉，加入姜片和青蔥，大火燒開后轉小火煮 20 分鐘，然后關火，讓雞肉在鍋中燜 40 分鐘；
2. 取出燜好的雞肉，放入冰水中浸泡 5 分鐘，然后撈出晾涼；
3. 將雞肉切成適當大小的塊，碼在盤子中；
4. 在雞肉上撒上鹽和料酒，然后用開水澆過雞肉，使雞肉更加嫩滑；
5. 最后，將雞肉放入蒸鍋中，用大火蒸 10 分鐘即可。
1、準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。
2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
3、用搟面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食鹽，白糖拌勻。
6、鍋內放油燒滾。
7、將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。
8、鍋內加入清水，放蔥白和姜片。
9、蓋上鍋蓋，開大火煮開。
10、待水燒沸后，把雞肉放入澆水鍋內燙。
11、燙至緊縮時，撈起。
12、把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷。
13、泡冷后，接著把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火。
14、浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反復三次。
15、最后把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
16、10分鐘后，看雞肉熟了，然后撈起放涼。
17、放涼后在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件即可。
步驟1
食材：雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個、西藍花10克。調味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。
步驟2
西藍花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。
步驟3
雞切兩半，冷水入鍋，水沸后焯燙出血水，撈出。
步驟4
姜5克切片，5克切末。
步驟5
大蔥切段。
步驟6
大蒜切末。
步驟7
小蔥切蔥花。
步驟8
鍋中放入適量清水，放入雞肉、姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果，煮15分鐘，關火燜20分鐘，撈出，晾涼，切塊。
步驟9
小碗中放入姜末、蒜末，少許溫開水拌勻，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖，拌勻成料汁。
步驟10
雞肉擺入盤中，淋入料汁，撒上蔥花，放上西藍花點綴即可。
以上就是正宗白切雞的做法的全部內容，1、準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內。3、用搟面杖把它砸碎。4、再磨入姜茸。5、加入食鹽，白糖拌勻。6、鍋內放油燒滾。7、將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。8、鍋內加入清水，放蔥白和姜片。9、蓋上鍋蓋。
