潮州腐乳餅的做法？第一步:做潮汕腐乳餅餡料 1.把糯米焗熱后用磨磨成粉;花生仁炒香后碾碎成花生粒;芝麻炒香;白豬肉用白糖腌過，然后切成丁。2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，那么，潮州腐乳餅的做法？一起來了解一下吧。
腐乳餅是潮汕地區(qū)一種非常有名的傳統(tǒng)點心,其造型嬌小,有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味,芳香可口,甜而不膩,又有豐富的營養(yǎng),是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。潮州腐乳餅[圖]腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤清香,甜里帶著特殊的香味。
豆沙糕是潮州著名的特色食品之一，口感軟糯，香甜可口。制作過程中全部采用手工制作，味道更佳。腐乳餅采用多種材料。使用細(xì)面粉，手工制作餅皮。餅的餡料很精致! 豆腐塊的數(shù)量不宜過大或過小。如果豆腐塊的數(shù)量太重，豆腐塊的數(shù)量就不應(yīng)該夠。
一般來說，在整個餡料中，豆腐塊的數(shù)量應(yīng)占2.5%左右，米酒也應(yīng)保持在2%左右。豬肉要選擇白豬肉，切成大小適中的小塊，豬肉在整個餡料中占20%左右，占得太多口感不好，而糖粉的含量，是28%左右，其余的是大蒜、花生、芝麻、糯米等十四種以上的配料。制作過程中一定要注意順序和時間，是很講究的! 烘烤過程中更是要精心操作，這樣才能使薄皮不裂，餅餡飽滿而溢出，豆腐餅干而不燥。
潮州腐乳餅作為一種著名的小吃，在潮州民間有一個有趣的傳說。據(jù)說，清朝末年，潮州有一個丁家小吃老板，對員工要求很嚴(yán)，經(jīng)常以各種借口不發(fā)工資。一次年關(guān)到了，在一家糕餅作坊打工回來，想到已經(jīng)好幾個月沒有拿到工資了，年關(guān)將至，恐怕到年底又拿不到一分錢，越想越氣，一天晚上下班后，回到所有作坊制作面包食品的原料，花生、芝麻、白肉、大蒜、南乳、面粉、糖、油、酒等，他把它們倒入增值稅中，使勁攪拌。
主料
熟碎花生 ：750
黑芝麻 ：500g
瓜丁 ：250
熟糯米粉 ：250
玻璃肉 ：750
細(xì)砂糖 ：750
白酒 ：50
紅腐乳汁 ：100
輔料
中粉 ：800
轉(zhuǎn)化糖漿 ：560
枧水 ：16
花生油 ：200
鮮蛋黃 ：1個
具體步驟
第一步
準(zhǔn)備和材料。
第二步
瓜丁，要切碎
第三步
豬肉切碎，注意下不能洗哦！
第四步
白豬肉（取豬頸下段純白不帶瘦肉的）切小粒，加入紅腐乳汁100g，糖750g，白酒50g。攪拌均勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏三天三夜！
第五步
三天后拿出炒至完全透明。先把肉炒至透明，炒出水分，再放入加入瓜丁，熟糯米粉，黑芝麻，花生碎（都是熟的哦）！攪拌均勻。放入其他東西就吸收了水分，之后就是干的，可以揉成團。備用。
第六步
混合面皮的所有原料，揉和成團
第七步
蓋上保鮮膜松弛，半個小時。
第八步
拿出分別秤出小粒。看你的模具去做。比例按皮4餡6。皮要厚一點，如果太薄的話，進入烤箱烤，白豬肉出油，就會變形。（家里沒有黑芝麻，用了白芝麻代替，沒有黑色好看）
第九步
壓平。
第十步
包入餡料。
第十一步
收口。
第十二步
沾下熟糯米粉（配方外的）防沾，入模。
第十三步
雙菊花圓形的。
第十四步
傳統(tǒng)型的。烤箱上180下200火，金盤5分鐘，刷下蛋黃水，再烤5分鐘上色就好啦。
用料
熟碎花生750g
黑芝麻 500g .瓜丁 250g
熟糯米粉250g（可按照面糊的情況適量增減）
玻璃肉750g 細(xì)砂糖750g 白酒50g 紅腐乳汁100g
餅皮：
中粉800g
轉(zhuǎn)化糖漿560g
枧水16g
花生油200g
刷面：
鮮蛋黃1個
潮汕點心腐乳餅的做法
準(zhǔn)備和材料。
瓜丁，要切碎。
豬肉切碎，注意下不能洗哦！
白豬肉（取豬頸下段純白不帶瘦肉的）切小粒，加入紅腐乳汁100g，糖750g，白酒50g。攪拌均勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏三天三夜！
三天后拿出炒至完全透明。先把肉炒至透明，炒出水分，再放入加入瓜丁，熟糯米粉，黑芝麻，花生碎（都是熟的哦）！攪拌均勻。放入其他東西就吸收了水分，之后就是干的，可以揉成團。備用。
混合面皮的所有原料，揉和成團。
蓋上保鮮膜松弛，半個小時。
拿出分別秤出小粒。看你的模具去做。比例按皮4餡6。皮要厚一點，如果太薄的話，進入烤箱烤，白豬肉出油，就會變形。
壓平。
包入餡料。
收口。
沾下熟糯米粉（配方外的）防沾，入模。
雙菊花圓形的。
傳統(tǒng)型的。烤箱上180下200火，金盤5分鐘，刷下蛋黃水，再烤5分鐘上色就好啦。拿出來晾涼入盒密封
食材明細(xì):面粉、溫水、腐乳適量
腐乳餅的做法步驟
1面粉中到入溫水?dāng)噭?
2揉成光滑的面團放置一旁醒半個小時.
3醒好的面團揉光滑，分成均勻大小劑子.
4取一份劑子搟成薄面片.
5面皮上均勻的抹上一層腐乳.
6從一頭卷起.
7卷成螺絲卷樣.
8用手壓成餅狀.
9平底鍋放少許油,放入面餅.
10先煎制一面微黃.
11煎制兩面金黃即可.
中筋面粉500克
砂糖25克
紅糖25克
酵母5克
鹽7克
水(適量調(diào)整)280克
南乳4小塊(約35克)
五香粉(可不加)少許(約0.5克)
白芝麻(表面用)少許
咸煎餅的做法
將所有材料混合均勻，揉成軟硬適中的光滑面團(紅糖用水溶化)。
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面團發(fā)酵至2倍大(可選烤箱發(fā)酵功能30度發(fā)酵80分鐘左右，取出排氣，分成10等份，分別搓圓，蓋好醒發(fā)十分鐘。
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取一小塊面團，壓扁，撒上少許芝麻，搟成圓形，中間稍為用手?jǐn)Q薄些(中間薄的會很脆)，醒發(fā)20分鐘。
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鍋內(nèi)燒熱油，中小火炸至金黃即可。
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小貼士
請用中小火炸制，以免外焦里不熟透。
以上就是潮州腐乳餅的做法的全部內(nèi)容，步驟/方法 先介紹腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳。
