嫩炒牛肉的做法？ 那么，嫩炒牛肉的做法？一起來了解一下吧。
牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛里脊依橫斷面切薄片；之后放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右；再放入姜片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右；打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右；最后炒牛肉至七分熟時撈出即可。
牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等等。牛肉怎么做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛里脊。選好牛肉之后，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口后的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
之后選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我們再向其中放入姜片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右。腌制五分鐘后，將其中的姜片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右。
最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環(huán)牛肉的纖維，并且加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
刀削牛肉，拿醬和玉米淀粉淹淹，最重要的是用一些油進去混，醒來一小時。
然后把炒鍋內，加入洋蔥，黑胡椒，醬油等，它是美味。
具體做法：。
1牛肉150克
* 400克，白蘿卜片生姜
*
*蔥段幾個
*醬油，雞精，白糖，黃酒，淀粉，香油，胡椒粉適量。
1，將牛肉洗凈，切成薄片，加醬油，雞精，白糖，黃酒，淀粉，油腌它。
2，蘿卜切成條狀，加水，加姜，鹽，煮15分鐘，撈出瀝干水分。
3，放鍋內適量的油，未來幾年炒牛肉，放入胡蘿卜，洋蔥炒至熟牛肉，勾入香油，胡椒粉，鹽，糖，淀粉增稠調好了，你可以。
Dawnrain：提示滑又嫩炒薰肉煸牛肉是適量油（約1湯匙），使牛肉放入油加熱部位會膨脹纖維，短切纖維，肉又滑，缺乏經驗，如果牛肉太老了，你可以用小蘇打腌約1小時，然后洗凈抹干水，然后腌制香料。
2。通常刀削牛肉，拿醬和玉米淀粉淹淹。當在多油油炸，油到8分鐘是在牛肉快速劃一劃熱點。計劃改變顏色略熟。然后完成其他配菜炒牛肉翻炒，根據板。
3。新鮮牛林去筋。該刀削牛肉。把切碎的牛肉，如鍋，加2湯匙一斤的鮮粉的。把攪拌三小時后均勻。然后把水倒掉，加入一湯匙新鮮的粉，加半瓶白醋為。一瓶啤酒。 3分鐘后沖洗。然后用嫩肉可以拉滑。
4。有一家超市賣嫩肉淀粉，生木瓜做，非常安全，把它放在培根點，15分鐘后的肉非常嫩，如何做到這一點，因為在木瓜蛋白酶淀粉已經把牛筋蛋白質分解，所以很多味道變得溫柔，也有利于身體對蛋白質
要知道一個事情的來龍去脈，首先要知道一些科學道理。肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉里面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是中國人的辦法，用淀粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面涂滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能腌，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉腌一下就不入味，其實大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
牛肉絲鮮嫩可口的秘訣???將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
以上就是嫩炒牛肉的做法的全部內容，.。
