成都臘肉怎么做好吃？四川臘肉做法步驟：1、購買好的五花肉打理干凈備用。2、首先放孜然粒兒，然后是綿白糖，最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上，涂抹均勻腌制一段時間備用。3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。4、炒好的調味料。5、將腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反復涂抹香料，至均勻粘上為止。7、那么，成都臘肉怎么做好吃？一起來了解一下吧。
四川臘肉主料：五花肉500g。
四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
四川臘肉做法步驟：
1、購買好的五花肉打理干凈備用。
2、首先放孜然粒兒，然后是綿白糖，最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上，涂抹均勻腌制一段時間備用。
3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。
4、炒好的調味料。
5、將腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6、反復涂抹香料，至均勻粘上為止。
7、涂好后放在盆里，靜置，繼續腌的過程。
8、在鍋中放米，不需多，準備炒。
9、炒好后在鍋中再放上核桃皮，陳皮。
10、將腌著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸。
11、蒸熟出鍋。
12、風干后的成品。
一般選測豬的后退和五花肉都比較好,你要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老姜和白酒一起淹一個星期后,然后把肉拿出來在熱水里面透一下,掛在通風的地方,這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯.
中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先腌制一晚，一斤用三錢鹽，就是15g，今晚腌好明天早上曬，曬七八天*天氣好的前提下。
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。
【主料輔料】
豬肉....5000克
精鹽....200克
五香粉....30克
料酒....100克
自糖.....50克
松柏未...500克
【烹制方法】
1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克
左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
【工藝關鍵】
1.腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
【風味特點】
1.肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳
原料：五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2只。
A料：白酒適量。
B料：鹽350克、花椒10克、八角1個。
工具：刷子、棉繩、S型掛鉤、剪刀和錐類用具。
步驟：
一、花椒鹽制作
1、將鹽入鍋中炒熱。
2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關火。
3、盛在碗中備用。
二、腌制
1、將白酒入碗中，準備好刷子。
2、用刷子蘸白酒涂抹豬肉表面，盡量把每個面刷到。
3、用手抓取花椒鹽均勻涂抹在豬肉的各個面和角落，注意死角落位也要全部抹鹽。
4、豬肘子買的時候讓賣主將其砍開，不要砍斷喲，否則肉太厚腌不透。
5、同樣用手抹花椒鹽至肘子的每個部位，不留死角。
6、將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封。
7、將豬肘入大砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。
8、剩下一個雞腿就放進了食品袋密封了起來。密封放置3天的樣子，從下到上翻動一次。
9、密封7天取出肉，在適當位置用錐子鉆洞，穿上棉繩，掛在向北的陽臺外面，最好是通風避雨處。
四川臘肉制作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發干
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之后,把肉拿出來把鹽水什么的洗干凈，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特制的桶內，用柏樹枝反復的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。
6.肉煙熏好后，一般會取出來放在通風干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮，煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充
方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
（要適當倒點醬油腌制，不用辣椒的）
以上就是成都臘肉怎么做好吃的全部內容，7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
