湘菜的做法？1、湖南小炒肉。主料：五花肉。輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜。調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精。做法：將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，那么，湘菜的做法？一起來了解一下吧。
湘菜一碗香的做法
湘菜是中國八大菜系之一，以其麻、辣、鮮、香的特點而聞名。下面是一碗香的湘菜的做法：
材料：
豬肉
豆腐皮
蓮藕
木耳
辣椒
蔥姜蒜
鹽
雞精
料酒
生抽
老抽
糖
香油
步驟：
將豬肉切成丁狀，加入鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、糖、香油腌制10分鐘。
豆腐皮切成小塊，蓮藕切成片狀，木耳泡發后切成小塊，辣椒切成細絲，蔥姜蒜切成末備用。
熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入豬肉煸炒至變色。
加入豆腐皮、蓮藕、木耳、辣椒翻炒均勻。
加入適量的水，煮開后轉小火煮10分鐘。
加入鹽、雞精調味，淋上香油即可。
1、湘鄉回鍋藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，適量的蓮藕。做法：蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘。撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；撈出藕片，瀝干多余的油；鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
2、鳳尾腰花。材料：豬腰3個約300克，凈冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。做法：將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻；先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形；冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內，調成汁備用；燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下；隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。
3、小炒茄子。材料：適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。
1、剁椒魚頭。材料：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法：魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾即可。
2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：干從中間縱向破開兩半，然后改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅后，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與熏干同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有咸味也很鮮；翻炒約2分鐘后下青蒜段翻炒均勻后起鍋裝盤即可。
3、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜。調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精。做法：將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
2、外婆菜。材料：蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣。調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。做法：將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發些。將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用。鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。入老抽、鹽翻炒2分鐘后加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
3、干鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。
剁椒魚頭
材料：魚頭、剁椒、蒜、姜、蔥、豆瓣醬、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖、淀粉、清水。
做法：1.魚頭洗凈，斜切成塊，用鹽、料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘；2.蒜、姜、蔥切末備用；3.熱鍋涼油，放入蒜、姜、蔥末爆香，加入豆瓣醬炒香；4.加入剁椒炒香，加入清水燒開；5.放入魚頭塊，加入鹽、雞精、老抽、糖調味，煮至魚頭熟透；6.勾芡，淋上香油即可。
口味蝦
材料：大蝦、蒜、姜、蔥、干辣椒、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖、淀粉、清水。
做法：1.大蝦去殼去頭，留尾巴，用剪刀剪開背部，去掉蝦線，用鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘；2.蒜、姜、蔥切末備用；3.熱鍋涼油，放入蒜、姜、蔥末爆香，加入干辣椒炒香；4.放入大蝦煸炒至變色，加入清水燒開；5.加入鹽、雞精、老抽、糖調味，煮至湯汁濃稠；6.勾芡，淋上香油即可。
以上就是湘菜的做法的全部內容，材料：新鮮草魚頭一個，剁椒適量，蒜末、姜末、蔥花、鹽、料酒、雞精、白糖、生抽、食用油各適量。做法：（1）魚頭洗凈，從中間切開，用料酒、鹽腌制10分鐘。（2）鍋中放油，油熱后放入蒜末、姜末爆香。（3）放入剁椒炒出紅油，加入適量的水。（4）將腌好的魚頭放入鍋中，加入雞精、白糖、。
