潮汕反沙芋頭做法？反沙芋頭，外酥里嫩，做法簡(jiǎn)單的做法步驟 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 space 芋頭洗干凈切成長(zhǎng)條備用。步驟 2 space 把油倒入鍋里，用中小火，待油的溫度達(dá)到插入筷子時(shí)能冒起泡泡時(shí)，就把芋頭倒進(jìn)鍋里。那么，潮汕反沙芋頭做法？一起來(lái)了解一下吧。
反沙芋頭，外酥里嫩，做法簡(jiǎn)單的用料
芋頭 1個(gè)食用油 500ml白砂糖 1碗水 半碗
反沙芋頭，外酥里嫩，做法簡(jiǎn)單的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
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芋頭洗干凈切成長(zhǎng)條備用。
步驟 2
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把油倒入鍋里，用中小火，待油的溫度達(dá)到插入筷子時(shí)能冒起泡泡時(shí)，就把芋頭倒進(jìn)鍋里。
步驟 3
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炸5分鐘左右，芋頭變成金黃色就代表熟透了。
步驟 4
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把炸好的芋頭撈起來(lái)備用，鋪上吸油紙吸一下油。
步驟 5
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把炸芋頭的油倒出來(lái)裝好，鍋擦干凈不要留油，加入一碗白沙糖和半碗水。用小火翻炒，直到糖漿冒泡變得有黏性、濃稠為止。
步驟 6
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把炸好的芋頭倒入鍋里，翻拌均勻，然后關(guān)火，關(guān)火后還要繼續(xù)翻拌。
步驟 7
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待溫度慢慢降下來(lái)，就可以看到糖沙出來(lái)了，外酥里嫩的反沙芋頭就做好了。
步驟 8
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夾上一塊準(zhǔn)備開吃，外酥里嫩的口感，伴隨著糖的清甜，泡上一壺茶，慢慢品嘗。
說(shuō)實(shí)話，反沙芋頭并不是說(shuō)哪里的特產(chǎn)，只不過(guò)說(shuō)呢荔浦的芋頭非常的著名，可以拿來(lái)做反沙芋頭，或者說(shuō)廣東也可以做。
今天給大家分享一道比較特別的美食，一道潮汕特色著名小吃——返沙芋頭，返沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，也可以叫做掛霜，就是將白糖熬成糖漿之后投入炸熟的芋頭，不斷翻炒待溫度降低后凝固，在芋頭表面糖漿變成一層白霜，吃起來(lái)粉滑香甜。
返沙芋頭好吃有訣竅，酥脆粉糯香甜，外皮不回軟，一個(gè)人吃一大盤
記得第一次吃返沙芋頭的時(shí)候還是幾年前，有一個(gè)同事是潮汕人，上班時(shí)常常會(huì)帶一些返沙芋頭，當(dāng)做飯后甜點(diǎn)，我有幸嘗了兩塊，之后便一直無(wú)法忘懷，后來(lái)跟著同事學(xué)習(xí)了這道返沙芋頭，終于嘗試幾次之后做出了外皮不回軟、不掉霜的返沙芋頭，如果你也喜歡芋頭，就一起試一試吧。
返沙芋頭好吃有訣竅，酥脆粉糯香甜，外皮不回軟，一個(gè)人吃一大盤
食材準(zhǔn)備：芋頭、小蔥、白糖
具體步驟：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大芋頭，用刀削去外皮后清洗干凈，然后切成2cm左右厚度的小塊，建議不要切得太小，全部切好之后再次用清水清洗2遍，將芋頭表面的黏液淀粉清洗干凈，瀝干水分后裝入盤中備用；一顆小蔥切下蔥花備用；
返沙芋頭好吃有訣竅，酥脆粉糯香甜，外皮不回軟，一個(gè)人吃一大盤
2、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱后倒入切好的芋頭，開中小火慢慢炸制，期間不斷翻動(dòng)下芋頭，使香芋能夠受熱均勻，防止芋頭粘鍋，待芋頭炸熟后控油撈出；繼續(xù)升高油溫，待油溫升高至7成熱的時(shí)候，再次下入炸熟的芋頭復(fù)炸，開大火復(fù)炸30s后控油撈出備用；
返沙芋頭好吃有訣竅，酥脆粉糯香甜，外皮不回軟，一個(gè)人吃一大盤
3、再次起鍋，鍋中倒入50g清水 ，再倒入250g白糖，開小火慢慢熬制，將白糖熬至融化，熬至白糖冒出大量大氣泡；
返沙芋頭好吃有訣竅，酥脆粉糯香甜，外皮不回軟，一個(gè)人吃一大盤
4、下入切好的蔥花，然后再倒入炸制好的芋頭，開小火不斷翻炒，翻炒速度要快；不斷翻炒至芋頭表面均勻地裹上一層糖漿，然后馬上關(guān)火，繼續(xù)不斷翻動(dòng)芋頭，隨著溫度的下降，糖漿慢慢變成白色，然后在芋頭外層凝結(jié)成一層白霜，返沙芋頭就做好了，芋頭外皮酥脆不回軟，吃起來(lái)甜爽可口，當(dāng)成小零食非常棒。
步驟
1.香芋一斤，白砂糖一杯。
把香芋切成中指厚的長(zhǎng)條狀先蒸十五分鐘。
2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。
4.不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。
5.下芋頭翻炒。關(guān)火。
6.繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。
反沙芋頭是潮汕名小吃
芋頭 半個(gè)白砂糖 120克花生油 適量清水 一碗
步驟 1
芋頭削皮，切成方條狀，削皮時(shí)最好戴個(gè)手套，避免皮膚直接接觸到芋頭，會(huì)很癢
步驟 2
鍋里倒適量花生油，油熱放芋頭進(jìn)去炸至熟透，撈起，等油溫升高，再進(jìn)行二次油炸，第二次油炸時(shí)間要斷，大概炸10秒就要撈起來(lái)了，因?yàn)榈谝淮握ǖ囊院笠呀?jīng)熟了，二次油炸是為了芋頭外皮更加酥脆（這里需要注意一點(diǎn)的是，芋頭要炸到微黃，外皮比較脆的狀態(tài)）
步驟 3
鍋里倒入一碗清水，吃飯用的那種碗，一碗的量，然后加入白砂糖 ，用小火熬湯，熬到粘稠，倒入炸熟的芋頭，糖漿千萬(wàn)不要熬過(guò)頭，熬過(guò)頭糖就變成黃色了，而且會(huì)拔絲反不了沙，我們要做的是反沙不是拔絲
步驟 4
糖漿在這種狀態(tài)下就可以把芋頭倒進(jìn)去了，繼續(xù)用小火，用鍋鏟翻炒它，直到糖漿均勻地裹在每一根芋頭表面，關(guān)火，用鍋鏟一直不停地翻炒它到糖漿變干，這個(gè)過(guò)程會(huì)很辛苦，也是最關(guān)鍵的一步，用你的麒麟臂使出洪荒之力吧！
步驟 5
翻炒到這種狀態(tài)就已經(jīng)好了，翻得越勤，沙越細(xì)
步驟 6富有層次感，外面包裹的糖沙綿綿的，糖就融化了，再咬一口，炸過(guò)的芋，皮又是酥脆的，最里面的芋是粉粉地，一口一個(gè)，配茶，美滋滋！
以上就是潮汕反沙芋頭做法的全部?jī)?nèi)容，反沙芋頭是潮汕名小吃 芋頭 半個(gè)白砂糖 120克花生油 適量清水 一碗 步驟 1 芋頭削皮，切成方條狀，削皮時(shí)最好戴個(gè)手套，避免皮膚直接接觸到芋頭，會(huì)很癢 步驟 2 鍋里倒適量花生油，油熱放芋頭進(jìn)去炸至熟透，撈起。
