醬牛肉的做法及配料？家庭自制【醬牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽。那么，醬牛肉的做法及配料？一起來了解一下吧。
食材明細(xì)
主料
牛腱子500克
牛肋條300克
牛腩300克
輔料
甜面醬100克
姜1小塊
蔥白2段
配料
味極鮮醬油適量
香油適量
雞精適量
醬香口味
鹵工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
醬牛肉的做法步驟
1
從冰箱中拿出老湯，化開。
2
牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
3
砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4
水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。
5
炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
6
醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。
小竅門
獨(dú)特之處是：最后滑一點(diǎn)醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。
老湯是以前做醬牛肉時(shí)的湯，如沒有可省略。
牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時(shí)間不可過長，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）
食材：牛腱子500克、生姜3片、1勺料酒、蔥結(jié)一根
調(diào)味：10粒冰糖、2勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、桂皮一塊、香葉一片、八角一個(gè)、花椒30粒、干山楂4片、2勺黃豆醬，1勺甜面醬
做法：
1、準(zhǔn)備500克腱子肉，從中間一切兩開，露出內(nèi)部的筋，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換2-3次的清水，泡出內(nèi)部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊致牛肉，無法釋放臟東西，加入生姜、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多余的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、準(zhǔn)備所用到的食材，每個(gè)人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準(zhǔn)備生姜3片，蔥結(jié)1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個(gè)，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋的時(shí)間，熟得更快。
4、準(zhǔn)備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨(dú)有的香味，能與牛肉混合在一起，激發(fā)出獨(dú)有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入7粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那么麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把準(zhǔn)備好的香料全部放入鍋中，再放3粒冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因?yàn)獒u料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個(gè)干辣椒。
醬牛肉配料有姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：
牛鍵子、姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹簽、保鮮膜
1、牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制8小時(shí)。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻后即可切片。
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調(diào)味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：
1：牛肉用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次，泡去血水雜質(zhì)至水漂清。泡的干凈，煮的時(shí)候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。將泡干凈的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因?yàn)橹蠛玫呐Ｈ鈺s很多。
2：調(diào)味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準(zhǔn)備好。
3：鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。然后加入開水，拌勻煮開即可關(guān)火。
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4：洗凈的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加蓋大火煮開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火燜煮1小時(shí)，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關(guān)火。
5：很關(guān)鍵的入味程序。關(guān)火晾半小時(shí)后，繼續(xù)大火煮開，然后轉(zhuǎn)最小火再煮半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。關(guān)火后晾半小時(shí)到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)，然后關(guān)火，不要動它的到自然晾涼后再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最后一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因?yàn)楦鞣N品牌的豆瓣醬、醬油咸度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時(shí)。
總有朋友問我，為什么你那么喜歡下廚做菜呢？其實(shí)說白了還不是因?yàn)閻鄢裕∧媒裉斓尼u牛肉來說吧，醬牛肉是我家銩生的大愛，公公知道銩生愛吃每年過年回家飯桌上必定有醬牛肉的身影，有時(shí)還會醬牛肉和豬頭肉雙拼，每每銩生都吃的意猶未盡，這讓我萌生了自己做醬牛肉的想法。 在做醬牛肉之前我曾經(jīng)試過自己做鹵牛肉，當(dāng)時(shí)還特意學(xué)習(xí)了鹵牛肉和醬牛肉到底有什么區(qū)別。從口感上說，鹵牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉因?yàn)榻?jīng)過冷水浸泡和室溫風(fēng)干兩個(gè)步驟吃起來會比較筋道；從選料上講，鹵制可以使用動物性原料：如牛肉、雞、鴨、內(nèi)臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內(nèi)臟、骨頭、頭蹄、尾等；從所需的調(diào)味料來說，醬制品所用香辛料偏高，醬味濃，調(diào)料味重。鹵制品主要使用鹽水，調(diào)味料和香辛料數(shù)量低，色澤較淡。另外，鹵制品需要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復(fù)使用多次的）鹵出的東西味道越好，也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現(xiàn)用現(xiàn)做。 醬制主要盛行于北方，而鹵制則盛行于南方，有“南鹵北醬”之說。 之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，這次特別加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。當(dāng)然如果家里沒有豆瓣醬也可以不放，味道略有差別而已。
以上就是醬牛肉的做法及配料的全部內(nèi)容，牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。制作方法：1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8兩料酒、。
