四川泡菜做法視頻？制作:將壇子洗凈，晾干，用涼開水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。備注:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！泡菜的日常管理應掌握以下幾點:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢出。那么，四川泡菜做法視頻？一起來了解一下吧。
四川泡菜的做法來啦，超簡單，跟著我做起來吧！
煮湯汁：先把各種調味料和清水放到鍋里，大火燒開后轉小火煮個10分鐘，讓香料的味道都跑到湯里。煮好后放涼備用哦。
洗菜擇菜：把要泡的新鮮蔬菜整理一下，把不好的部分，比如粗皮、粗筋、須根、老葉還有爛點都去掉。
沖洗瀝干：然后用清水把蔬菜沖洗干凈，記得要充分瀝干水分哦，不然會影響泡菜的口感。
切配蔬菜：如果蔬菜太大，可以適當切一下，這樣腌泡后口味更均勻，也方便取食。
準備泡菜壇：把泡菜壇洗干凈，擦干水分，然后把切好的蔬菜都放進去。
灌湯汁：把煮好放涼的調味湯汁慢慢倒進去，要完全淹沒蔬菜才行。
密封腌制：蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，放在陰涼的地方。根據不同的腌泡原料和調味料用量，等1-10天就可以吃啦！
怎么樣，是不是很簡單呀？快去試試吧，做好后別忘了分享給朋友們哦！
主料：小紅尖椒1500克、純凈水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克。
輔料：青花椒250克、腌制鹽800克、白酒50克、紅蘿卜適量。
步驟：
1、鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
2、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖(牙簽取出)
3、新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。
4、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。
5、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。
6、紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
7、泡好的一壇泡菜。
四川泡菜黃瓜是一道經典的爽脆開胃小菜，酸辣鮮香，做法簡單。以下是家庭版的做法和關鍵要點：
材料準備
1. 主料
黃瓜（2-3根，選嫩黃瓜更脆）
2. 泡菜水基料
涼開水或礦泉水（500ml）
泡菜鹽（30g，普通鹽需減量）
紅糖或白糖（10g，提鮮用）
3. 香料與調料
大蒜（5瓣，切片）
老姜（1小塊，切片）
干辣椒（5-10個，根據辣度調整）
花椒（1小把，約20粒）
新鮮小米辣（可選，增辣）
白醋或米醋（1-2勺，加速發酵）
4. 其他
高度白酒（1勺，殺菌）
可加少量胡蘿卜、白蘿卜等配菜
制作步驟
1. 處理黃瓜
黃瓜洗凈切條（去不去瓤均可，去瓤更脆），加1勺鹽拌勻腌10分鐘，倒掉殺出的水分，瀝干備用。
2. 消毒容器
泡菜壇或玻璃罐用開水燙洗，晾干后噴少量白酒殺菌。
3. 制作泡菜水
將涼開水、鹽、糖混合攪拌至溶解，加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒、小米辣。
材料
蔬菜：
包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
材料
蔬菜：
包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
配料:咸菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:將壇子洗凈，晾干，用涼開水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
備注:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜的日常管理應掌握以下幾點:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢出。
2.無論哪種原料釀造，每次腌制時都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果一定要用手動，手一定要消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.壇沿的水一定要勤換，要注意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。一般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒緩解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜壇子和拿咸菜的筷子不能沾油，否則咸菜水會“開花”，也就是在咸菜水上會長出白色的霉點。遇到“生花”時，要用干凈的器具去除霉點，加入適量的咸菜鹽和白酒，將咸菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘。2-3天后可以好轉。如果咸菜爛了，軟了，臭了，就是變質了，不能吃，必須倒掉。
以上就是四川泡菜做法視頻的全部內容，四川泡菜的做法來啦，超簡單，跟著我做起來吧！煮湯汁：先把各種調味料和清水放到鍋里，大火燒開后轉小火煮個10分鐘，讓香料的味道都跑到湯里。煮好后放涼備用哦。洗菜擇菜：把要泡的新鮮蔬菜整理一下，把不好的部分，比如粗皮、粗筋、須根、老葉還有爛點都去掉。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
