糯米珍珠丸子的做法？一、用料：豬肉餡 1000g，雞蛋 6只 ，淀粉 20g，食用油 30g ，鹽 4g，水 50-100g，雞精 4g，胡椒粉 1g，姜粉 1g ，江米/圓糯米 800g。二、具體做法：1、首先把各種配料備齊，豬肉餡最好選干爽偏瘦的瘦肉餡為宜；江米提前泡水三小時以上后瀝干水分，潮濕狀態備用；2、那么，糯米珍珠丸子的做法？一起來了解一下吧。
糯米珍珠丸子的做法如下：
泡糯米：先把糯米用水泡上兩個小時，讓它們好好喝飽水，變得軟軟的。
準備肉餡：把瘦肉剁成細細的肉餡，再把生姜和香蔥切成末，一起放到大碗里。然后打個雞蛋進去，加點芝麻油、生抽、一點點白胡椒粉、雞精和食鹽，順著一個方向攪啊攪，直到肉餡變得粘粘的，很有勁道。
捏丸子裹糯米：把肉餡捏成一個個大小差不多的小丸子，然后把泡好的糯米鋪在盤子上，讓小丸子在糯米里打個滾，讓糯米均勻地裹在丸子身上，就像給丸子穿上了一層珍珠衣。
蒸丸子：把裹好糯米的丸子擺到另一個盤子里，整整齊齊的，然后放到蒸鍋里，大火蒸個20到25分鐘，丸子就熟透啦。
最后點綴：蒸好后，在盤子里撒點蔥末，再淋上點芝麻油，一盤香噴噴的糯米珍珠丸子就大功告成啦！
食材明細
主料
肉糜200克
土豆一個
糯米兩小把
輔料
咸蛋黃5個
香蔥四根
姜一小塊
配料
鹽一茶匙
白糖半茶匙
蒸魚豉油一湯匙
料酒半湯匙
黑胡椒一茶匙
雞精三分之一茶匙
食用油一湯匙
咸鮮口味
蒸工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
珍珠丸子的做法步驟
1
原料圖如圖。（糯米提前浸泡至少三小時）
2
土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3
糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4
取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。
5
滾上糯米，沾均勻即可。
6
做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。（根據丸子的大小做調整。
小竅門
后話：
蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿卜等。但是我覺得放土豆最好吃，因為土豆吃起來粉粉的，而且不油膩。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化的感覺。
調料最好別放老抽。根據自家調肉餡的方法也可以的。
放一點食用油是肉質更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因為太肥了吃起來膩。
珍珠丸子
制作：
（1）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡。
（2）糯米取出空水后平攤在一個盤子上，肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過多，濕潤了就好)。上屜蒸25-30分鐘。
（3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特點：肉香、米味淳厚，百吃不厭。可以說是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當好菜。
清清淡淡珍珠丸子
這樣做出來的丸子，外面的糯米如珠似玉，所以稱珍珠丸子，乃湖北特色菜。
用料：豬肉、糯米、蝦米、雞蛋、料酒、鹽、面粉、胡椒粉、干水定粉、香油
做法：泡糯米、把其他制成豬肉丸、把丸子粘滿糯米、蒸、調香油、OK。
XO醬珍珠丸子
材料:
a (長粒)糯米 1+1/2杯
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
c 蝦米 2大匙table spoon
d 蛋 1個
e 蔥屑 1大匙
f 姜屑 2小匙tea spoon
g 醬油 1大匙
h 鹽 1/3~1/2茶匙(咸度可自行調整)
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
j 太白粉 2大匙
做法:
1. 將糯米洗凈后泡水四小時或隔夜.
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水后水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、姜屑、瑼o、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
KO注:
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 后來另用炒鍋再蒸一次.
2. 若涼后米變硬. 可再回鍋蒸一次.
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.
材料：糯米一碗，瘦肉半斤
配料：雞蛋、香蔥、生姜、芝麻油、生抽、白胡椒粉、食鹽、雞精。
做法：
1、將糯米用水泡兩個小時，目的是為了讓糯米充分的吸水。
2、將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用。將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽、少許白胡椒粉、雞精和食鹽。
3、順一個方向和餡，至攪拌均勻。將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
4、將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸，大火蒸20到25分鐘丸子就熟。
5、蒸好后，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子完成。
輔料：
青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，淀粉適量，
調料：
料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用，
2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，
3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內，
4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，
5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內，
6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
特點：
清香細嫩，鮮咸適口。
廚師一點通：
糯米要用清水浸泡12小時，使其米粒松軟便于蒸透。蘆葉有特殊的清香，也可用菜葉。小提示：白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮。可以在蒸籠或盤中鋪上一望滿意采納。
以上就是糯米珍珠丸子的做法的全部內容，糯米珍珠丸子的做法如下：泡糯米：先把糯米用水泡上兩個小時，讓它們好好喝飽水，變得軟軟的。準備肉餡：把瘦肉剁成細細的肉餡，再把生姜和香蔥切成末，一起放到大碗里。然后打個雞蛋進去，加點芝麻油、生抽、一點點白胡椒粉、雞精和食鹽，順著一個方向攪啊攪，直到肉餡變得粘粘的，很有勁道。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
