黃小廚紅燒肉的做法？私房紅燒肉的做法 1.炒糖色最好用冰糖，冰糖色澤紅潤鮮艷。準備好配料，就可以收拾五花肉了 2.五花肉切成3-4厘米小塊，冷水入鍋，焯掉雜質。熱水投幾次，一定要用熱水，冷水影響肉的口感。3.把洗凈的五花肉塊下鍋小火翻炒，不用放油，肉塊收緊后盛出備用。炒制過程中，肥油會炒出來，這些油之間留鍋里備用。那么，黃小廚紅燒肉的做法？一起來了解一下吧。
私房紅燒肉的做法
1.
炒糖色最好用冰糖，冰糖色澤紅潤鮮艷。準備好配料，就可以收拾五花肉了
2.
五花肉切成3-4厘米小塊，冷水入鍋，焯掉雜質。熱水投幾次，一定要用熱水，冷水影響肉的口感。
3.
把洗凈的五花肉塊下鍋小火翻炒，不用放油，肉塊收緊后盛出備用。炒制過程中，肥油會炒出來，這些油之間留鍋里備用。
4.
用鍋內剩余的底油炒冰糖即可
5.
冰糖炒制融化變色即可
6.
冰糖炒好后，倒入五花肉，加入蔥姜蒜，點少許老抽（更好上色），待肉變色后方可加水，最好是溫水
7.
這個時候一定大火燒開，放入其他配料。其實放點干辣椒味道更好。腐乳就正這時候放。咸鹽適量放。等鍋燒開后轉小火慢燉。我切的肉塊大，燒了一個小時左右。
8.
等到鍋里的肉呈現粘粘的泡就可以大火收汁了（我覺得肉片化了，就會粘粘的）
9.
放點香蔥直接出鍋。
“紅燒肉”是大家很熟悉的一道菜肴了吧，很多朋友都特別喜歡吃，別的菜不需多準備只需要一碗大米飯，這頓飯絕對吃的噴香噴香的。
紅燒肉的做法多種多樣，大家都知道黃小廚“黃磊”吧，他在一檔節目中就做過一期紅燒肉，是用黃酒來燉煮的，所有的火候和用料都是特別講究的，燉煮出來的肉也是別有一番滋味。紅燒肉雖然做法多樣，但是主要材料還是離不開五花肉，五花肉以肥瘦相間的肉質為最佳，肥瘦相間，沒有太多肥肉也沒有太多瘦肉，這種吃起來口感和味道上都特別的好。一頓成功的紅燒肉吃起來不膩口，有一種入口即化的感覺，肉質咸香的同時還捎帶一絲甜味，慢慢回味，唇齒留香，恨不得再一口氣吃上四五塊解解饞。
那么要做好一頓好的紅燒肉是用冷水還是熱水呢？燉煮肉質的時候用什么溫度的水至關重要，稍微一不注意就能影響肉的口感，做出來反而不好吃。今天呢就分享一下紅燒肉的做法，掌握這些小訣竅，學會了之后保證讓紅燒肉成為你的拿手菜。
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【所需食材】：五花肉
【輔助食材】：冰糖、生抽、老抽、香葉、八角、蔥、姜、料酒
【所需工具】：燉鍋/高壓鍋
【制作方法】：
1、把市場上買來的五花肉一定要清洗干凈，如果是帶皮的五花首先要檢查下有沒有豬毛，有的話就用燃氣燒一下，清洗干凈之后我們需要把五花肉放進冷水鍋里，加料酒、蔥段、姜片大火煮開，這一步主要是為了把生肉里面的血沫一些的臟東西煮出來。
芹菜炒蝦仁
做法：芹菜去葉留莖，斜切成小條；胡蘿卜切薄片當配菜，量很少；白蝦去殼去蝦線，加鹽腌制片刻；湯鍋里燒開水，把切好的芹菜放進去焯1分鐘取出瀝水，蝦仁也放進去焯熟后撈出瀝水；炒鍋上火燒熱，放少許油，把胡蘿卜片放進去翻炒變軟，再放進焯過的芹菜和蝦仁，加鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
蝦仁鮮嫩，芹菜清脆，口感非常不錯，因為都是焯過的，所以翻炒的時間短，很快就可以出鍋。
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第二道菜：醬燒豆腐
做法：豆腐切厚一點塊狀，炒鍋上火燒熱，放食用油，把豆腐塊放進去煎至兩面發黃，如果比較厚，可以把四周的豎面也都煎至發黃，用生抽醬油、雞粉、清水、郫縣豆瓣醬混合成料汁，倒進鍋里，水量沒過豆腐塊，燉煮入味即可出鍋裝盤，撒上香蔥裝飾一下也不錯。
簡單易做，咸鮮味濃，豆腐可以久燉，先煎后燉不松散，用了料汁都有鹽味，所以不用單獨再加鹽了，喜歡吃辣的可以放點辣椒，是道下飯菜。
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第三道菜：紅燒肉燒豆角；
做法：豆角去豆筋掰成小段，大蒜去皮，燉好的紅燒肉半碗備用；炒鍋上火燒熱，放少許油，把豆角放進去翻炒變色，放入半碗紅燒肉，加一些大蒜，再倒進一大碗熱水，水量蓋住豆角即可，加少許鹽燉煮至豆角入味，開蓋大火收汁即可。
上一頓飯給多爸留的紅燒肉他沒吃，燒豆角的時候正用上，不浪費。
花膠在江南地區知道的人很少，而我是地地道道的蘇州女生，卻因為澳門好友的推進從此愛上了這口感和對肌膚實實在在的好效果的花膠
主料3人份
花膠1片
雞(土雞，家養)半只
輔料
松茸3只（泡開）
花菇4只（泡開）
生姜6片
黃酒備用
材料包1包
步驟1花膠燉雞湯的做法大全
花膠（越厚越好）一片冷水浸泡12-20h，期間有條件請換水2-3次
步驟2花膠燉雞湯的做法圖解
水燒沸后加入4大片生姜，和浸泡好的花膠，蓋蓋煮沸后加入一湯勺黃酒，悶蓋煮10-15分鐘
步驟3花膠燉雞湯的家常做法
此步驟可根據個人情況選擇性操作，悶煮的花膠待自然冷卻后再加入冷水浸泡10-16小時，其目的是可以讓花膠最大限度的泡發完全，可比步驟2泡發大出1倍。口感也會更肥厚，軟韌
步驟4花膠燉雞湯的簡單做法
根據食用人數，準備1只或半只草雞
步驟5花膠燉雞湯怎么吃
將一鍋水燒開，加入草雞和生姜，燒開后加一勺黃酒燜蓋大火燒10-15分鐘
步驟6花膠燉雞湯怎么做
將配好的材料包（枸杞，淮山，桂圓，）也可根據個人喜好加入松茸，花菇一同放入有煲湯功能的電飯鍋中
步驟7花膠燉雞湯怎么炒
將步驟3，5，6加入電飯鍋中，選擇煲湯功能，煲2-3h即可
成品圖
烹飪技巧
為了全家人的健康，每周一次其實很簡單哦
墨魚紅燒肉
原料：墨魚250克，肋條肉500克。
調料：蔥結、姜塊各15克，蔥白50克，黃酒20克，醬油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。
制作：
1、墨魚清洗干凈，肋條肉刮洗干凈；蔥白切成蔥絲；
2、鍋上火，倒入清水燒開，分別下入墨魚、肋條肉焯水撈出，用清水清洗干凈，肉斬成骨牌塊，墨魚切成與肉大小一樣的塊；
3、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱，下入蔥結、姜塊、大茴香、橘皮爆香，放入肉塊、墨魚塊煸炒，烹入黃酒、醬油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火燒沸去浮沫，中小火燜1小時至肉酥爛，再用旺火收濃鹵汁，淋香油，撿去橘皮、大茴香裝盤即可
以上就是黃小廚紅燒肉的做法的全部內容，黃小廚私房紅燒肉的做法 豬五花切好洗凈瀝干備用，其他材料備好 開油鍋，油熱后入蒜、姜，蔥白少許爆香，入豬五花煸炒，煸至每一塊豬五花的每個面都是金黃，入料酒翻炒，入老抽后立刻入白糖（白糖的量可依個人口味而定），翻炒至均勻上色，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
